2018年最近猪肉瘟疫 20世纪60年代的瘟猪肉

时间：2019-02-21 05:34:08 来源：千叶帆本文已影响人

　　20世纪60年代末，我在重庆开县当知青，每逢赶集总能在街上看到农民卖瘟猪肉，其价格略比肉店计划供应的猪肉高。肉店卖的猪肉每斤7角8分，瘟猪肉一般卖八九角钱一斤，肥点的瘟猪肉可卖到一块多钱一斤。那时物资紧张，国家供应的猪肉有限，老百姓如果有钱，也可以在市场上买点这类瘟猪肉。当时大家还没有“食品安全”的概念，国家也没有派卫生防疫部门来理抹（四川方言：整治），公开买卖瘟猪肉是很正常的现象。我那时正处于长身体的时候，嘴很馋，一有钱总要去买瘟猪肉来吃。吃瘟猪肉的次数多了，便发觉有的吃起来新鲜可口，跟国家肉店卖的肉差不多，有的瘟猪肉有股腥臭味儿，但也没人去追究。
　　有一天下大雨，我的住房漏雨漏得很厉害。雨停后，同我关系较好的青年农民贺兴学主动提出帮我检修。恰好我身上有3块多钱，便决定买两斤瘟猪肉来招待他，以此表达谢意。他先是客套了一番，在我坚持下，最终同意接受我请客。他要陪我上街去买肉，还说，你们知青虽然有文化，但辨认不出猪肉的好坏。想起以前吃瘟猪肉的不同感觉，我觉得他的话很有道理，便欣然应允。
　　我俩一起来到街上，因这天不赶集，街上只有五六个卖瘟猪肉的农民。我俩一家一家地看过肉，分别问了价格后，贺兴学带着狡黠的笑容问我：“你说买哪家的好？”我看中了一个中年妇女卖的瘟猪肉，那肉约有一指半的膘，一斤只要8角5分钱，算得上价廉物美。贺兴学却不说话，把我拉到另一个农民的摊前，他卖的肉只有一指厚的膘，价格也是8角5一斤。贺兴学说：“都是8角5一斤，就买这家的。”因事先有过约定，我便听从了贺兴学的主张，在这个农民那儿买了两斤多瘟猪肉，剩下一块多钱买了一水壶酒。
　　下午，贺兴学把房屋检修好后，我用洋芋烧瘟猪肉下酒招待他。果然，他建议买的瘟猪肉吃起来味道鲜美。我俩狼吞虎咽地将两斤多瘟猪肉、几斤洋芋和一斤多酒吃了个精光。趁着酒意，他笑嘻嘻地说：“江知青，我指定买的肉，味道不错吧？”我点头说：“对头！这是为什么呢？”他顿了顿说：“这瘟猪肉呀，有真瘟的，也有假瘟的……”说到这里，他似乎察觉到什么，突然缄口不语了。见他不说话，我追问道：“都是瘟猪肉，怎么还分真瘟和假瘟呢？”他尴尬地嘿嘿一笑，说：“反正，反正……你以后买瘟猪肉时，不光看膘的肥瘦，还要看颜色，红扯扯（四川方言：红得不好看）的，你不要买，要选颜色白净的。”我问为什么，他却支支吾吾地说别的事去了。自此以后，我都照着贺兴学说的方法挑选瘟猪肉，味道果然都新鲜可口，却始终弄不明白原因。
　　在生产队待的时间长了，我和贺兴学的关系也越来越密切。有次他到南山去挑煤，下山时在一块包谷地里打到一只刺猬，请我去他家吃刺猬肉下酒。我高兴地去了，刺猬肉吃起来绵扯扯（四川方言：软而韧，不脆）的，还有股骚臭味儿，比起猪肉来味道差远了。然而，这毕竟是“肉”，比起缺油少盐的萝卜青菜已算得上是美味了，我们仍然吃得津津有味。两杯酒下肚后，我俩的话匣子都打开了。我说：“等下次家里寄钱来后，我买10斤瘟猪肉来红烧，咱俩敞开肚皮吃。”贺兴学听后嘿嘿一笑，说：“说话算数。买肉算你的，买酒算我的。咱俩弟兄来个‘酒醉肉饱’！”此时，我想起上次请他吃瘟猪肉时，他说买瘟猪肉要选白净的事来，便追问他：“瘟猪肉为啥有‘红扯扯的’和‘白净的’之分？”他顿了顿说：“江知青，你是很落教（四川方言：讲交情、守信用）的人，我说出来后你切莫到处乱说哈！”见我保证不说出去后，他才告诉我，其实街上卖的瘟猪肉有真瘟的和假瘟的，真的瘟猪肉确实是病死猪的肉。猪死后放不出血，打整出来的肉就是“红扯扯的”，还有股腥味儿。而假瘟猪肉是没有害病的猪被人杀死，在死前就放了血，所以肉很白净，尽管这种猪没有喂肥，可肉质鲜美。我好奇地问：“猪既然没有害病，为啥要把它弄死呢？那多不划算哟。”贺兴学说，这就怪国家“交一留一”的政策和农民太穷了。所谓“交一留一”，就是社员如果要杀一头猪留着自己吃，就必须向国家上交一头猪；如果只养了一头猪，这头猪杀了后也必须上交一半猪肉，方可留下另一半。很多社员在猪养到七八十斤重时，便因粮食（那时没有猪饲料，主要用粮食喂猪）紧缺无法再养下去了。社员们又想吃肉，便设法把猪弄成害病的样子，请公社兽医站的兽医来看，确定为病猪，签发“瘟猪证”后，杀了“害病”的猪，就可以把肉全部留下。还有一种情况是家里发生了天灾人祸，急需用钱，因卖瘟猪肉比卖半大活猪的钱多，就想法把半大的猪儿弄成病猪，杀了后卖“瘟猪肉”换钱应急。我问：“怎样才能把好猪弄成病猪瞒过兽医呢？”贺兴学沉默良久，说：“八仙过海，各显神通。你就不要再细问了。”见他把话说到这个份儿上，我也知趣地不再追问了。
　　大约过了半个月，我收到母亲寄来的10元钱，决定用这钱兑现请贺兴学吃10斤瘟猪肉的承诺。
　　那天下午干完活儿，我兴冲冲地对贺兴学说：“我有钱买肉了，咱俩可以敞开肚皮‘胀’一顿了。”他却垂头丧气，拉着我的手，很不好意思地说：“江知青，不买肉了，把你那10元钱借给我。”我一怔，忙问他借钱做什么。他告诉我，他母亲前两天提泔水桶喂猪不小心摔倒在地上，摔断了右腿，正在公社卫生院医治，他家正缺钱呢。我将那10块钱一分不留地借给了他。然而，由于他母亲年纪大，恢复起来很困难，10块钱很快就花完了。他实在没有办法，没过几天又厚着脸皮来找我借钱。而我也是个“伸手将军”，答应他马上给家里写信，让家里寄钱来。他说不行，我写信回去，家里再寄钱来，往返至少需要十几天，他母亲的病就耽搁了。怎么办呢？我俩着急起来。突然，我想起前不久他讲的真假瘟猪肉的事来，便说：“你家不是有猪么？”他一拍大腿，说：“哎！怎么一着急就没想到呢？卖瘟猪肉筹钱！你不是想知道如何将好猪弄成病猪么？今天我就让你开一开眼界。”
　　这天下午，贺兴学带着我去了他家。他家有一头80多斤重的黑猪，原本打算喂肥后过年杀了交一半留一半，可如今只好将其弄死卖肉筹钱为母亲治病了。只见他将一斤包谷和二两花椒混合后磨成粉，煮了一大盆包谷羹倒在猪槽里。那猪平时都吃青草、菜脚叶，此时见有“美食”包谷羹，就狂吃起来，吃完后没多久便大口大口地喘起粗气来，接着口吐白沫倒在地上爬不起来。贺兴学苦笑道：“这就是把好猪弄成病猪的过程。实在是出于无奈啊……”那一瞬间，我看到了他眼角的泪花。
　　第二天恰好逢场，贺兴学挑着几十斤“瘟猪肉”来到集场上，在满街的“瘟猪肉”摊中挤出一个摊位叫卖起来。
　　（压题图：《三百六十行大观》戴敦邦）
　　（责编王容）

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