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    [年节中的巴渝风・中秋]南昌巴渝风全套

    时间:2019-02-19 05:33:30 来源:千叶帆 本文已影响

      中秋节令食品,传统上有两重寓意:一是庆团圆,所以要吃糍粑、月饼;一是喜有秋,所以祷月时作瓜果之荐,香案上要陈列黄柑红橘、紫菱雪藕。月圆之夜,一家团坐,分瓜啖饼,其乐融融。人和天心顺,官清民自安。和春节舞龙、端午竞渡的热闹相比较,人们在中秋之夜,享受的是静雅和谐之美。
      
      重庆人过中秋乏善可陈,因为节令的主角是月亮,而嫦娥却不怎么眷顾雾都。任你万人企首,中秋夜的月亮就是悭于露面。偶尔一展玉容,也像蒙着纱巾。难得有皓月临空,星汉垂地,万里无云,一碧如洗的景观。难怪巴县农村有这样的习俗:中秋夜要是“开了天眼”(午夜时看到了月亮),农户就会把猪牛从圈里牵出来,在地坝转上几圈,叫“晒月华”,说晒了月华,第二年就可少得猪瘟牛病。因此可以见到月亮对重庆人是何等甘贵。
      中秋物事中,时下被炒得来火爆的,当属月饼。它离价廉物美的大众化属性越来越远,过度包装却愈演愈烈。年年都有“天价月饼”上市而且屡禁不止。这样的“月宫宝盒”献给谁呢?显然不是请嫦娥飨享,而是要送到能够“赐福”的“天官”那儿去的。“天官”掌握着人财物诸要素,随便发点包下来,那是承包人吃不尽的福喜。只是他平时高高在上,难套近乎。中秋来了,提盒月饼上门是人之常情。于是月饼就异化了,它成了通关之钥,敲门之砖。打开这样的月饼盒,不仅有马爹利洋酒,欧米伽名表,甚至还有金戒玉镯……真是“磕瓜子磕出了臭虫――什么仁(人)都有”。这样的节令馈赠,实在是对中秋精神的亵渎。
      中秋食品昭示着有秋,各地秋获不同,其食品也就会呈现出不同的特色和地方性。作为老重庆人,中秋食品我怀念的有三样:一为椒盐花生,一为重庆黄酒,还有就是子姜爆板鸭。
      椒盐花生是重庆磁器口的特产,可是名传遐迩,老舍文章中就写到过它,备为称赞。现在磁器口作为古镇开发已经好多年了,这项特产却迟迟未得恢复。这不是有什么技术性难题,而是原产地绝了种。烘烤椒盐花生需要用遂宁籽,它产于涪江两岸,其特点是麻筋瘦壳鹦哥嘴,每荚二至三粒,粒粒饱满。每年秋收后,磁器口的庄客就要上遂宁河(即涪江)各县收购。然后一船一船运载下来,在河街上砌起烧床生产加工,过中秋就成了走亲访友的馈赠佳品,一般是提两个封封:一封为椒盐花生,一封为现在称为天府花生的大白花生――那时也叫“陪嫁花生”,意思是椒盐花生是俏小姐,大白花生是胖丫头。这不是人为的贬抑,确乎品质不同。椒盐花生籽粒小,非常入味,香脆隽永,真可让人吃得来嘴角糜烂都不想罢手。大白花生哪里比得。
      再说重庆黄酒,生产它的老字号叫允丰正,窖址在现已重建的湖广会馆左近。绍兴师爷遍全国,在重庆的绍兴人喝不着绍兴酒,就改喝黄酒。四川本来是出名酒佳酿的地区,不仅白酒有五浪液和泸州大曲,属于低度性的重庆黄酒,也是入口甘醇,余韵不尽。于是被称为“仿绍”。成为官府宴客必备之酒。中秋文人之会,飞羽觞而醉月,觞中所注的就是黄酒。抗战期中,丰子恺、叶圣陶等人住在重庆,他们既是大文人,也是品酒名家,品尝中认为重庆黄酒并不亚于绍兴窖藏的女儿红。尤其是小坛泥封的窖藏黄酒――重庆人又称之为“老酒”,其醇厚度尤有过之。丰子恺先生每日必饮,微醺为度,可是有著录的。奇怪的是这样的酒在重庆也断了档。过中秋时想起来,不免有巴渝孔乙己之叹。
      子姜爆板鸭,是重庆人过中秋时的家庭菜品。虽为家肴,也有讲究。板鸭,要白市驿的,子姜,要石马河的。据说当年曹操曾以这道菜为题,去为难老道左慈,左道人把子姜给他变出来了,曹操不相信。左慈就给他介绍,巴人子姜是上了《华阳国志》的,其中最有名的又是江州(即今重庆)的紫芽姜,嫩若柔荑,色若凝脂,而且过了白露也不生筋,甘香嫩脆,入口化渣。没有江州那份水土是生不出来的。听得曹操食指大动,馋涎欲滴。
      重庆人过中秋,有个说法叫“杀家搭子”,就是各出份子,团拢过节,有的还打点小输赢的家庭麻将。这“杀家搭子”,是从“杀家鞑子”演化来的。包含有一个流传已久的节令故事。
      重庆是抗击蒙古人南侵的英雄城市,南宋政权残破了四十几年,可是蒙古铁骑就是把重庆攻不下来。元宪宗蒙哥还在钓鱼城下给打死了。重庆军民坚守到1278年,城破后还与元兵进行顽强巷战,领导这场抗战的是四川制置府兼重庆知府张珏,他在经涪陵撤退途中,悲愤投水,被人救起后又解弓弦自尽,牺牲得非常壮烈。元朝政府见重庆人刚烈难驯,派了两个丞相来作管辖,还派骑兵进驻,监视市民使用菜刀铁器是否违制,市民就称这样的监视者为“家鞑子”。
      “八月十五杀家鞑子”,说的是江南人民不堪奴役,利用中秋节赠月饼传信息,从而爆发了红巾军起义。重庆传的故事还要有趣一些,说的是关爷庙神签很灵,有人摇出张签条,上面写的是:“蒙人唬不住瞎子,鼓皮绷不过甲子,浑说如此如此,原来如彼如彼。”市民争传,共同悟出的是中有“蒙古混元”之判。至于别的谶语,可就其说不一了。比如“瞎子”,是否北方民谣所传的“石人一只眼,挑动黄河天下反”呢?总之,中原动荡,四川不宁,到元顺帝至正十七年(1357),有支红巾军在夔府哨粮,领队的明玉珍在作战中眇一目,人称“明瞎子”,重庆人认为这“一只眼”就是他了,于是派人联络,说动他带兵西上,在里应外合的大起义中,一举攻下重庆,将左丞相哈麻秃,右丞相完者都,捉来在大十字口杀了。明玉珍在元末的群雄并起中,成立了夏朝,定都就在重庆。
      从宋末抗元到元末造反,从民气上说,都可以看作是重庆人忠直刚劲的胜利。

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