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    香辣兔头 [美味无穷的香辣兔头]

    时间:2019-02-20 05:42:29 来源:千叶帆 本文已影响

      在儿时的记忆中,家兔是特别温顺的小动物。它们是那样招人喜欢,红眼睛,三瓣嘴,短尾巴,爱吃萝卜爱吃菜,蹦蹦跳跳的,在各国的童话中都有它们的身影。它们的弱者形象博得了人们的无限同情,以至于我翻遍了《中国八大菜系菜谱选》,也没有找到几个以兔肉为原料的菜肴,更别说专吃兔头了。
      因为母亲喜欢养兔,家里也曾经吃过兔肉。兔子没卖完,就留着过年时自家吃了。先剥皮去掉内脏,然后斩去头、脚,漂洗干净后斩成一寸见方的肉块就行了。兔头成了下脚料,都被大家抛弃了,就像人们以前不吃鸭肠(后来火锅流行,鸭肠又成了一道好菜)一样,难得打整,也没有什么吃头。可是,这种“兔头无用论”却被我的一次成都之行完全颠覆了:兔头不仅有用,而且经商家精心制作后,成了脍炙人口的“香辣兔头”,让人吃后赞不绝口。
      四川人把兔头称为兔脑壳,啃兔脑壳给人一种很恐怖的感觉。那东西也能吃?光秃秃的,除了兔眼、兔唇和兔脸颊上的零星兔肉,真没有什么可吃的。可是你不要忘了,兔脑壳里面还有脑花,那就是啃兔脑壳的精华了。会吃的人说起啃兔头,那是一边咽口水一边说,恨不得马上来几个解馋。夏天在室外消暑时,三朋四友聚在一起,边啃香辣兔头边喝点冰镇啤酒,那简直就是神仙过的日子。
      香辣兔头是先用香料码过,再下到清水中氽,以去其腥味,然后在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟,再浸泡数小时。这样,兔头就特别入味,但肉仍旧很嫩。捞起来后五香兔头就算做好了。如果做麻辣兔头,则需另加入香辣调料拌匀静置,让辣味渗进去。
      啃兔头要得法,初次啃兔头的人,可能连从哪里开始啃都搞不清楚,这决不是笑话。上次朋友邀请我在成都喝夜啤酒,啃兔头,我们硬是观察了好久,才敢动手。老板给我们端上来一大盘烹制好的香辣兔头,朋友把方便手套发到我手上,就开始招呼我们吃。我和太太都是初次啃兔头,坐在那里面面相觑。朋友看出了我们的尴尬,就简单地示范了一下:首先握住牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了,将舌头吃掉,下颌骨部分基本完成。第二步是将上颌骨部分的后半部(后脑勺)掰下来,吃里面嫩滑的兔脑花,翻过来把天堂(上颚)吃掉,最后是吃眼珠以及眼圈肉,眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。
      照着朋友的示范,我们开始啃起来。兔头脸颊肉细嫩饱满,天堂韧性好有嚼头,眼眶肉软而滑溜,脑花更是营养爽口,真是人间少有的美味啊。啃兔头重在一个啃字,其目的不在吃肉,而在细细挖掘的过程。这就像有些人喜欢嗑瓜子,瓜子填不饱肚子,可是大家仍然乐此不疲:因为瓜子香嘴,还有那嗑瓜子发出的声音,让人感到很轻松,很悠闲。
      朋友告诉我,香辣兔头的吃法源于成都双流县城。它香辣而不燥,咸鲜而不腥,深受男女老少的喜爱。啃兔头的经历给了我一个启示:世界上没有无用的东西,只不过是我们没有发现其价值用途而已。有时,在别人眼里是废品,只要你善加利用,说不定就能点石成金。
      (责编 何 毅)

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