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    藏茶和黑茶的区别 安化黑茶普洱茶藏茶的关联与区别

    时间:2018-07-03 17:04:31 来源:千叶帆 本文已影响

      安化黑茶、普洱茶、藏茶是湖南、云南和四川三地黑茶的典型代表,分别产于湖南安化县、云南普洱市(原思茅地区)、四川雅安地区。这三类黑茶既有传承渊源,又有明显区别。下面略加梳理,以飨茶友。

    安化黑茶普洱茶藏茶的关联与区别

      安化黑茶普洱茶藏茶的关联与区别

      1、历史渊源:

      四川是中国茶叶加工的原创地,各地茶叶的工艺不可避免地受其影响,川茶的“蒸青”工艺在唐、宋时期就已流行全国,成为当时茶叶前期加工的不二选择。雅安地区的藏茶是四川黑茶的典型代表,至今仍保留了传统蒸青的做法。

      朱元璋建立大明后,认为蒸青团饼工艺过于繁杂,为节约人力物力提倡制作散茶,因此,安化黑茶将川茶的蒸青改进为铁锅“炒青”,以去除青叶气,同时增加了松柴明火烘焙工艺,使做好的毛茶既利于存放,又略带松烟香,极受西北地区游牧民族欢迎,成为明、清两代的黑茶龙头。

      普洱茶历史上并无熟茶,只有生茶。1973年,国家商业部在湖南安化开办黑茶工艺培训班,邀请四川、湖北、云南、广西的国营茶厂前来技术集训,其中唯独云南没有黑茶。当时正值“文革”期间,上级要求安化茶厂“破四旧,立四新”,无偿为云南兄弟省贡献工艺秘方,在不得已的情况下,安化公开了部分发酵工艺。昆明茶厂技术员在学习渥堆发酵技术后,回去用晒青毛茶泼水渥堆,反复发酵实验,于1975年试产成功,定性为“熟普”,并逐步推广到云南全省,形成了自己的重渥堆工艺特色。

      2、产地区别:

      湖南安化海拔略低,无霜期稍短,雨水充沛,气候反差巨大,四季分明,新茶味烈,清代两江总督陶澍赞其“茶品喜轻新,安茶独严泠”。安化独有七亿年前形成的“冰碛岩”世界奇观(占地球总量85%以上),岩层内锌、硒等有机元素极为丰富,茶树生长环境独一无二。

      云南普洱和四川雅安属高海拔地区,气候温和,冬无严寒、夏无酷暑,无霜期长,降雨量大,故两地黑茶的茶性相对温和。

      3、原料区别:

      安化黑茶采用乔木大叶种鲜叶制作的黑毛茶,选料老、嫩均有,允许有一定的含梗量,用不同工艺来制作不同风味产品。

      普洱茶采用云南大叶种乔木茶叶制作的晒青毛茶、选料成熟,少梗少茎。

      藏茶采用四川小叶种灌木茶叶制作的蒸青毛茶,用料成熟,部分含茎,少梗。

      4、工艺区别:

      安化黑茶分为黑毛茶初制及成品精制两大工艺。初制有杀青→揉捻→渥堆→复揉→烘焙工艺,精制有蒸→灌→压→紧→晾(或发花)等工艺。杀青为铁锅炒青,烘焙为松柴明火烘干。前后期均有发酵,前期渥堆2-3天为浅发酵,成品茶有后发酵工艺,其中茯茶发花需35天左右,千两茶晾晒则达49天,采用最原始的包装与茶叶一体成型工艺。

      普洱茶有生、熟之分,其中生普用晒青毛茶蒸压而成,由于晒青毛茶没有经过发酵环节,工艺上属于绿茶,因此新压的生饼只有经过一定年份自然发酵后,才能称为普洱茶,但不属黑茶范畴;熟普是昆明茶厂1973年在湖南安化学习渥堆发酵技术后,采用晒青毛茶加水深渥堆、重发酵(45-50天)工艺,于1975年试制成功,称云南黑茶。

      藏茶的主要工艺程序有,成熟鲜叶杀青→揉捻→渥堆发酵→干燥→压型等工序。其中蒸青工艺以几轮反复的高温蒸、摊作为发酵方式,为重发酵工艺(约30天)。

      5、风味区别:

      安化黑茶前期发酵较浅,又有松柴明火烘焙工艺,故略带松烟香,有酵香或甜酒味,茯茶有菌花香,花卷茶有药香,新茶汤色略淡而霸气,老茶琥珀透亮,醇和厚重,陈香突出,回味悠长。老茶比较新茶在汤色、口感和功效上有质的飞跃,越陈越香。

      普洱熟茶为重发酵而来,渥堆味偏重,经干仓陈化后带有陈香,汤色浓重,口感粘稠或滑爽,老茶转化不明显。

      藏茶为反复发酵而来,熟味较明显,汤色红亮清透,口感醇和但回味偏薄,老茶转化不明显。

      6、功效区别

      三种黑茶皆有消食解腻、降三高、抗氧化、补充维生素等相似功效。

      安化黑茶经过适当的渥堆,茶中的多酚类物质含量降低,茶性温和,不伤胃肠;茶中以假丝酵母菌为发酵的主体菌种,比其它茶类多出18余种有益人体的氨基酸,调和肠胃效果极好。松柴明火的高温干燥工艺,有效降低了茶咖啡碱含量,饮之有安眠养神功效。安化黑茶原料成熟、内质丰富,茶多糖的含量在黑茶中最高,对高血糖及糖尿病有很好的辅助治疗作用;独特的发花工艺使部分茶品产生了大量的稀有益生菌——冠突散囊菌(金花),内含超过450种对人体有益的微量元素及成分,被誉为“再生灵芝”。安化黑茶硒含量高而适度,是“适度富硒茶”,能有效增强人体免疫力。

      生普洱茶的发酵程度很低,茶多酚及茶咖啡碱的含量较高,冲击味蕾及神经系统,有较强的提神醒脑作用,对肠胃刺激较大,体质虚寒、神经衰弱者应留意。

      熟普洱茶和藏茶的发酵时间长、程度高,茶多酚和茶咖啡碱成分已经衰减,对睡眠影响不大。两茶同样富含对人体有益的维生素及微量元素,调理胃肠功效明显。

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