浅谈海警舰艇巡航期间官兵膳食保障
时间：2020-04-05 05:11:09 来源：千叶帆 本文已影响人
本文针对舰艇环境和海上气候特点，分析现行的海警部队的伙食保障，剖析其存在的问题，从实际着手，分析研究海警舰艇在巡航期间的营养和膳食保障，以期有助于提升海警队伍的执勤执法能力。
中国海警作为一支管护海上边界，防范打击海上走私、偷渡、贩毒等违法犯罪活动，维护国家海上安全的队伍，官兵能否及时获得能量和营养素补充，能否获得合理的膳食保障，增进身心健康、提高战斗力，对抗高强度巡航环境显得尤为重要。
当前对海警舰艇人员所供给的能量和营养素及维生素从供给量上皆能达到要求，但由于外因和内因等诸多因素的影响，摄入量与需求量之间尚有一定的差距。同时，也因为远航期间新鲜蔬菜难以及时供应和舰员主观上营养知识缺乏，膳食结构也没达到合理膳食要求。本文通过分析研究，提出有效措施，进而提高海警队伍海上保障能力，提高海警海上执勤执法效率。
预案准备充分，因时科学完善
舰艇接到任务后，要根据本次任务海域情况和舰艇实际需求，对预案进行补充和完善，并根据出海经验明确具体的保障方法。第一，要完成好出海前食品、给养器材的筹措，并结合可能发生的情况制订合理的采购计划，切实做好任务前的准备工作。第二，要根据舰船航行海域的变化情况，及时调整饮食计划，保证舰上官兵身体健康。此外，要严格就餐制度，避免因官兵主观原因导致饭菜浪费。合理安排开饭时间，加工过程中要对食物进行准确称量，严格落实逐日消耗制度，提高保障质量;厨房值班和帮厨人员及時登记签字，使责任划分更加明确。
科学制定食谱，合理选择食品
舰船人员长期工作生活在舰艇上，受各种因素的综合作用，营养需求量呈增加趋势。防止营养不良、保证良好的身体状况是长时间巡航的首要保障。舰艇上食品仓库容积小，冷库温控条件欠佳，使携带食品的品种和数量受到了限制，尤其是新鲜蔬果的数量。加上厨房设备简陋，使巡航期间营养保障极为困难。因此，科学制定食谱、合理选择食品显得尤为重要。
舰艇食品优先选择耐储存且体积小的食品，并尽量做到多样化。同时，要选配一些罐装食品。罐装食品不仅在风浪较大或舰艇炊事设备出现故障时作为应急食品，而且因其保质期长、使用方便、无需冷藏等特点一直是舰艇巡航期间的主要食品。新鲜食品应以净菜形式供应舰艇，其余食品都应提前进行处理，使其经过简单加工即可食用。这样既节约了紧张的人力资源，又节约了宝贵的水资源。由于在巡航条件下，维生素和矿物质的消耗增加，在膳食方面可以通过提供强化食品的方式补充。
提升业务技能
烹饪的方法合理与否是影响保障质量的重要因素。科学熟练的烹饪技术可以促进人体对营养素的吸收。比如“蒸”营养保存率高，风味损失小;“煮”的过程使蛋白质、维生素和有机酸等进入汤中，等等。科学合理的烹饪技能技巧能够促进食物中营养成分的分解，对人体吸收食物中营养素起到促进作用。在加工过程中，食物的搭配和火候的不同会对食物的营养价值产生不同的影响。了解每种烹饪方式对各种食物营养素保留的优势，根据实际情况采用适合菜肴味道及利于人体营养吸收的最佳方式使平衡膳食工作效率会有显著的提高。根据巡航情况选择合理的烹饪方式有利于提高保障效率，改善官兵就餐心情，从而有利于提升战斗力。
研发配备操作性强的厨房设备
当前海警舰船上厨房设备功能不够全面，部分舰艇的厨房设备为了满足中餐加工的需要经过改造而成。就目前的设备加工能力来看，在复杂海况下现今的厨房设备明显难以满足。因此重点要落在研发和引进先进的厨房设备。
今天国内船舶厨房设备正在向模块化、精品化和节能环保方向发展。厨房设备和冷库单元、污水处理单元的模块化衔接大大提升了厨房使用效益，提高了烹饪效率。船用电烤箱、深煎锅、船用污物粉碎机、船用和面机、船用电热保温桌等，都具有强度大、安全性高等特点，以在海警舰船中广泛运用，以提高膳食保障能力。
妥善处理餐厨垃圾
巡航官兵们生活空间十分狭小，那么，膳食垃圾的处理就至关重要，否则将会严重影响官兵身体健康甚至巡航影响任务的完成。每餐后，应及时将餐厨垃圾进行分类处理。通过粉碎、脱水和烘干，液体被排入船上的污水舱，固体垃圾经过微波干燥、消毒灭菌，避免垃圾霉变而影响官兵身体健康。餐厨垃圾就地处理和资源化利用是餐厨垃圾处理的发展趋势。经处理的餐厨垃圾将成为面包虫、蚯蚓的饲料和土地肥料，大大减少对海洋的污染。
开展营养教育，建立营养档案
营养档案是在膳食保障过程中形成的历史记录，为膳食工作的发展和完善提供了可靠依据。营养健康档案可由个人基本信息、既往食谱结构、亚健康统计记录、跟踪反馈记录等构成。根据上述信息进行分析，得出人员亚健康状况是否与饮食有关，如有关则需要对饮食结构进行调整，如无关则需要去进行进一步检查和治疗。完整的营养档案对提升膳食保障效率有着深远影响。
综上所述，为加强舰艇出航期间官兵营养与膳食保障，确保各项任务顺利完成，海警队伍必须以制度、思想、意识等存在的主要问题为切入点，以努力改善设施、坚持保障标准、提升专业素养等几个方面为抓手，根据舰艇任务区和任务形式，结合实际加强出海保障能力，确保海警官兵在执勤时有一个健康的身体条件，保证官兵顺利完成各项日常任务。
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