新派川菜
时间：2022-08-21 13:50:05 来源：千叶帆 本文已影响人
茶树菇爆肉丝
原料：猪肉200 g，新鲜茶树菇150 g，红椒、芹菜各适量。
调料：植物油40 g，盐、料酒、老抽、辣椒酱、辣椒油、香油各适量。
做法：1. 茶树菇洗净；猪肉洗净，切丝，加盐、料酒腌渍；红椒洗净，切条；芹菜洗净，切段。
2. 锅内入油烧至六成热时，放入肉丝，以小火将其煸炒至变色时盛出。
3. 再热油锅，入茶树菇、芹菜、红椒同炒，调入老抽、辣椒酱、辣椒油炒匀，倒入炒过的肉丝快速翻炒。
4. 淋入香油，起锅盛入盘中即可。
特色：营养丰富，下饭下酒。
川辣猪脸
原料：腊猪脸100 g，干红椒、贡菜各适量。
调料：植物油、生抽、白醋、香油各适量。
做法：1. 腊猪脸洗净，放入沸水锅中煮至回软时捞出，切片；干红椒洗净，切小段：贡菜用温水泡发，洗净，切碎。
2. 锅中入油烧热，入干红椒炒香后，加入腊猪脸、贡菜翻炒均匀，调入生抽、白醋炒匀，淋入香油，起锅盛入盘中即可。
特色：香辣过瘾，口味醇正。
制作点睛：猪脸肉本身比较肥，在烹制时不要放太多油，此外，腊猪脸制作的时候要先用较多的盐腌渍，会偏咸，烹饪时就不用加盐了。
腊肉炒年糕
原料：腊肉100 g，年糕150 g，青红椒各适量。
调料：色拉油、盐、老抽、米酒、白糖、香油各适量。
做法：1. 腊肉洗净，放入沸水锅中煮至回软时捞出，切片；年糕入沸水锅中焯水后捞出，放入凉水中；青红椒均洗净，切圈。
2. 锅内入色拉油烧热，放入年糕炒至微黄，调入米酒、盐、白糖、老抽炒匀，再放入腊肉翻炒片刻。
3. 加入青红椒同炒，淋入香油，起锅盛入盘中即可。
特色：绵软咸香，唇齿留香。
荷兰豆爆腊肉
原料：腊肉100 g，荷兰豆、干红椒各适量。
调料：植物油、胡椒粉、香油各适量。
做法：1. 腊肉洗净，放入沸水锅中煮至回软时捞出，切片；荷兰豆去老筋、洗净，入沸水锅中焯水后捞出，沥干水分；干红椒洗净，切段。
2. 锅置火上，入油烧热，入腊肉煸炒至出油时，放入干红椒炒香，加入荷兰豆同炒至熟。
3. 调入胡椒粉炒匀，淋入香油，起锅盛入盘中即可。
特色：腊味浓郁，快捷省时。
农家酱肉
原料：猪肉500 g，花椒、香叶、桂皮、茴香、干红椒各适量。
调料：盐、料酒、老抽、黄酱、冰糖各适量。
做法：1. 锅置火上，注入适量清水烧开，放入盐、料酒、老抽、黄酱、冰糖、花椒、香叶、桂皮、茴香、干红椒，煮约20 min后关火待彻底凉透。
2. 猪肉洗净、擦干水分，放进凉透的汤里，盖上保鲜膜，放入冰箱腌泡3天，其间每天将猪肉翻转一次，以均匀入味。
3. 将腌入味的肉取出控干，用绳子系着挂在阴凉通风处风干3天。
4. 食用时用中火蒸约30 min后，切片即可。
特色：酱香浓郁，诱人食欲。
香锅猪手
原料：猪手500 g，土豆、花生仁、姜、干红椒、葱、香菜、熟白芝麻各适量。
调料：植物油、盐、花椒粉、料酒、生抽、辣椒油、辣椒酱各适量。
做法：1. 豬手处理干净，剁成块，放入加有料酒的沸水锅中汆水后捞出，再入高压锅中煮至熟透后捞出；土豆去皮，洗净，切条；姜去皮，洗净，切片；干红椒洗净；葱洗净，切段；香菜洗净，切碎。
2. 锅中入油烧热，放入猪手块炸至变色时盛出备用。
3. 再热油锅，将土豆条、花生仁均炸透后捞出备用。
4. 锅中留油烧热，入干红椒、姜片、辣椒酱爆香，加入猪手块翻炒均匀。
5。放入葱段、花生仁、土豆条，调入盐、花椒粉、料酒、生抽、辣椒油炒匀，撒上熟白芝麻、香菜碎即可。
特色：色泽金黄，味道醇厚。
蒸川味香肠
原料：五花肉500 g，小肠1根，芽菜适量，生姜、大蒜各适量。
调料：盐、白糖、陈皮粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒酱、白酒、生抽各适量。
做法：1. 五花肉洗净，剁碎；芽菜反复清洗干净，切碎；姜和蒜分别去皮、洗净，切末。
2. 将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次，也可以用竹片轻刮去表面污物，注意不能刮破。然后吹气让其自然风干；也可现用。 相关热词搜索：川菜，新派，
