科学进餐六大新概念

时间：2022-09-09 22:30:04 来源：千叶帆本文已影响人

　　餐桌虽小，却与人的健康紧密相连。进餐是一门大学问，如何吃出健康是人们普遍关心的问题。以下几则新概念对你吃出健康将有所帮助。
　　吃食分时间科学家新近将食物分为日间食物和夜间食物两大类。日间食物，主要含有氧气，并且富含太阳能。这类食物有：牛肉、羊肉、西红柿、胡萝卜、柑橘类、青豌豆等。最适合于早上6点到下午3点半之间食用。夜间食物则富含二氧化碳。这类食物有：苹果、香蕉、梨、土豆、黄瓜、干果、乳制品、鱼、蛋等。最好安排在下午3点半以后吃，这样不仅有助于减肥，对健康也有一定好处。
　　进食讲顺序一个人一天吃下的东西有饭、菜、汤、水果等。这些食物进入胃肠道是有顺序的。有句民谚：饭前喝汤，胜似药方。说明了进食汤与饭两种食品的先后，而且符合科学。吃饭前先喝几口汤，等于给消化道加了点“润滑剂”，使后来的食物顺利下咽，防止干硬食品刺激胃肠黏膜，从而有益于胃肠对食物的消化与养分的吸收，并能在某种程度上减少食管炎、胃炎等疾病的发生。再说水果，主要成分是果糖，无须通过胃来消化，而是直接进入小肠被人体所吸收。而米饭、面食、肉食等含淀粉及蛋白质成分的食物，则需要在胃里停留一段时間。如果进餐时先吃饭、菜，再吃水果，消化速度慢的淀粉、蛋白质会阻碍消化快的水果，致使所有的食物一起搅和在胃中，水果在胃肠37℃高温下，产生发酵反应甚至腐败，引起胀气、便秘等症状，给消化道带来负面影响。因此，专家建议，人们就餐最好按照这样的顺序进行：汤→蔬菜→米饭→肉类→半小时后吃水果。
　　勿以外观、口味论英雄选购食品切勿以美丑、口味为标准，否则可能与诸多健康食品“失之交臂”。先说外观吧，以韭菜为例，不少人喜欢购买叶子上没有虫眼、油绿的、长得“漂亮”的，而对那些焉不拉叽、叶子发黄、个头“矮小”的则不屑一顾。殊不知，正是这些“不屑一顾”的才是健康成长的韭菜之本来面目。而那些“漂亮”的大多是经过种植者精心“伺候”或“梳妆打扮”弄出来的，最常采用的办法就是借助于农药。人们买香蕉时多喜欢皮色干净的，看不上那些黑斑累累、丑陋不堪的品种。据日本科学家研究，香蕉的最大贡献在于含有抗癌的成分TNF，而TNF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蕴藏越多。再说口味，比如苦瓜，医学专家已从中提取出口服胰岛素，表明苦瓜有防治糖尿病的作用。苦瓜还具有一定的抗御艾滋病的能力。苦味食物具有一定的保健防病功效，我们不能仅仅因为口感差而摒弃它。
　　勤换花样少生癌科学家最新调查数据显示，饮食单一，长期偏食、挑食是诱发癌症的罪魁祸首。研究发现，长期以玉米、山芋、豆类等富含粗纤维的食物为主食，食管、胃等上消化道细胞容易被食物磨损，这就需要相当数量的蛋白质来进行修复。如果食谱中缺乏蛋白质，极有可能导致上消化道上皮细胞异常分化，细胞缺损严重，进而促使癌症提早发病。至于长时间以肉类等含脂肪过多的食品为主食，脂肪容易在下消化道，即大肠、胰脏等器官周围聚集，形成厚厚的脂肪膜，从而影响细胞分解，致使上皮细胞增生，时间一长同样易诱发癌变。因此，应该经常改变口味，变换食谱，不断打乱癌变的病理过程。从而达到防癌的目的。
　　做好颜色的文章：美国著名营养学家戴维·西伯博士提醒人们，通常为很多人所钟情的炸土豆条和卷心莴苣并不是很有营养的食品，因为这两样东西缺乏颜色。西伯认为，光彩夺目的农产品里蕴藏了一座与疾病做斗争的“军械库”。而“军械库”里的武器在医学上称为植物营养，这些植物营养与食物的颜色密切相关。红色或紫色：这些颜色的蔬菜或水果中含有花青素，具有强烈的抗血管硬化作用，可以阻止心脏病或中风等疾病发作。如黑草莓、樱桃、橘子、茄子、李子、红葡萄、红苹果、红色卷心菜、黑胡椒粉、红酒等。橙色：以胡萝卜为代表，所含的胡萝卜素有助于眼睛与皮肤的健康，减少罹患癌症的风险，如橡子、南瓜、杏子、芒果与红薯等。黄色：具有丰富的防止细胞受损的叶黄素，可以更好地保护眼睛，有助于防治白内障与视网膜黄斑恶化，如油桃、橙子、木瓜、桃子、菠萝、桶子与黄色柚子。绿色：其优势在于富含一种天然化学成分，能刺激产生肝脏抗癌的酶，如小白菜、卷心菜、花菜等。白色：如大蒜与洋葱含有大蒜素，它是与肿瘤战斗的“斗士”;蘑菇则蕴藏有与其他疾病做斗争的化学成分。这类食品的共同特点是含有丰富的类黄酮，可以发挥护心抗癌等保健作用。因此，我们在安排食谱时应充分考虑食品的颜色，让餐桌上四季色彩缤纷，必将受益匪浅。
　　“近邻”不如“远亲” 民谚云“远亲不如近邻”。食物却相反，当是“近邻”不如“远亲”。所谓“远亲食物”，是指在空间和生物学关系上距离人类相对较远的食品。例如，鱼虾鳖与牛羊猪相比，鱼虾鳖当然离人类远些;植物类食物又远于动物类食物;野生食物必然远于人工种植的食物;海洋中的食物更远于陆地上的食物。在“远亲”食物中，真菌类的香菇最值得推荐，内含一种“β-葡萄糖草酶”成分，能增强人体抗癌作用，对防治癌症有良好的效果。再如沙棘，是一种野生珍贵植物，以富含多种维生素和生物活性物质著称。含有200多种生物活性成分，其中维生素C的含量冠野生果实之首，具有止咳化痰、活血化淤、清热止泻、补脾健肾等多种功效，是药食两用的佳品。再如海带，富含纤维素、粗蛋白、碳水化合物、甘露醇、钾、碘等，是营养价值极高的海洋食品。孕妇常吃对胎儿大脑神经系统的发育极为有益。至于餐桌新宠——螺旋藻，蛋白质及氨基酸含量高达65%，是鱼类的3倍多、肉类的4倍多、鸡蛋的5倍多。叶绿素的含量也为蔬菜的10倍多。因此，选择食物时多“远亲”少“近邻”，对你的健康无疑大有裨益。

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