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    教你巧吃豆腐乳

    时间:2022-09-09 22:50:03 来源:千叶帆 本文已影响


      豆腐乳除了佐餐下饭外,还是上等的调味料,现在教你几款豆腐乳的另类吃法。

    巧调豆腐乳汁


      豆腐乳烧酱。
      材料:豆腐乳3块,砂糖1大匙,甜面酱2大匙。
      做法:将所有材料混合,加少许热水一起拌匀即可。
      用途:烫鱿鱼的时候,不妨试试用豆腐乳烧酱作为蘸料。也可以在炒鱿鱼的时候,直接用豆腐乳烧酱下去爆炒,作为调味。喜欢甘甜味道的,可以挑选带有甜味的豆腐乳;如果喜欢稍微带辣味的,可以选用辣豆腐乳。

    豆乳泥辣酱


      材料:豆腐乳1块,糖1.5大匙,辣椒油1大匙,清水2/3杯,酱油1/2大匙,蒜泥1大匙,蒜末1大匙。
      做法:1. 先将豆腐乳压成泥状备用。2. 再与水融合后加入糖、辣油、酱油等用小火煮沸。3. 要吃时,再加入蒜泥、蒜末即可食用。

    豆腐乳菜肴


      豆腐乳烧排骨。将排骨切成寸长,在热油中炒干后加入豆腐乳数块,加水至淹没排骨即可,盖上锅盖烧至水干。加入豆腐乳的数量以盐调味合适即可。
      豆腐乳五花肉。先将五花肉煮熟,放在汤中冷却后,切片和豆腐乳(红色豆腐乳)拌匀,豆腐乳的量也是以盐调味合适为准,上锅蒸即可。一道色泽红润、肥而不腻的菜就诞生了。

    吃腐乳的提示


      很多人是從商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃,特别是散装的豆腐乳,这是不科学的吃法。豆腐乳在制作过程中,需要一个自然发酵期,这段时间内不可避免地生长一些有害微生物,它们以豆腐为养分,滋生繁殖,产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。实验证实,在食用豆腐乳前蒸15 min,豆腐乳中的病原微生物全部死亡,生物毒素被破坏,盐基氮和硫化氢基本挥发掉,而营养成分仅破坏19%。味道没有改变。如果蒸之前,在豆腐乳上滴几滴芝麻油,蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇,甘美异常。
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