吴婷婷：承一脉馨香，传姑苏味道
时间：2023-02-11 23:30:05 来源：千叶帆 本文已影响人
记者 颜凤仪
初秋的一个上午，记者走进虎丘品牌花茶第五代传承人吴婷婷和其团队修建的三花茶文化馆。品牌历史、制作技艺、发展脉络……拾级而上，楼道里关于苏州花茶的展陈裹挟着姑苏文化气息扑面而来。
“凌晨2点才结束”，吴婷婷刚通宵结束一场直播，她招呼助理端上来一杯沏好的虎丘茉莉花茶。花香透过茶汤弥散、澄澈、轻灵，喝一口，沁人心脾。初次见面就被这满杯生香的茶“种草”了。
吴婷婷致力于让虎丘花茶重新走进人们的生活
夏末秋初，是窨制传统茉莉花茶的最佳时间。其中，虎丘茉莉花茶，历史悠久，大有来头。
“虎丘茉莉花茶是苏州茉莉花茶的代表，拥有800多年历史。品牌化生产销售始于1880年清光绪年间。它因被指定为慈禧太后的御用茗品被视为茶中珍品。”吴婷婷作为民国时期苏州著名徽帮茶商吴子平的后人，对茉莉花茶颇有研究。“1937年以后，因为水路交通中断了，在苏州制作虎丘花茶的徽帮茶商不能去福建窨花，就尝试用苏州的花来窨制。”
窨制了以后，“吴氏”茶商发现苏州的伏花茉莉花跟福建、广西那一带的花不一样。“它只在6月到8月底开放，蓄积了一年四季的能量，就开那么一小会时间。”吴婷婷介绍，用伏花茉莉花窨制的茉莉花茶，香气幽雅而不浮，味爽清冽而不浊，回味悠长而不俗。
“吴氏”茶商选在苏州窨制茉莉花茶，除了精选茉莉花，还注重制作工艺。
“我们选择安徽的茶叶，烘青以制作茶坯。”吴婷婷表示，烘青过程很讲究，高温窨制时，老师傅能将温度和水分达到一种“极端”的平衡。
“高温窨制需要烘到五十几摄氏度，这个温度是很难控制的，对老师傅的技术要求很高。烘过头，温度到六十摄氏度，茶叶就坏掉了；
烘的温度低，香气又逼不进去。”吴婷婷介绍，“这种技术改良了原来福建花茶火气比较高的缺点。”
优质的原材料加上严谨的工艺，从选花到制作，都是机器生产所无法取代的。使之花不压茶香，茶不盖花香，两者相得益彰，这就是著名的“徽胚苏窨”茉莉花茶之灵魂，尤其受到欢迎。
20世纪80年代，“吴氏”茶商将产品以苏州名胜古迹“虎丘”命名。虎丘茉莉花茶通过“徽胚苏窨”，茶性从绿茶转变为清茶。“清茶可以长期保存，且保存要求不高。因而，由这类工艺窨制出的苏州茉莉花茶得以蜚声海内外。”
这种茶香与花香相衬相谐探索的结晶，也不难看出吴婷婷和她制茶的前辈们对精致生活的追求。
优质的原材料加上严谨的工艺，彰显了制茶人对精致生活的追求
“我在茶叶堆里长大，三岁就喝茶。长辈们都说我小时候就能品得出来黄山毛峰和六安瓜片。可能是我骨子里流淌着徽商茶商基因的缘故吧。”谈及制茶缘由，吴婷婷打开了话匣子。
事实上，和很多非遗传承人一样，在姑苏区制茶是吴家世代传承的事业。吴婷婷告诉记者，她的爷爷奶奶外公外婆分别拥有吴胜元、吴裕大、吴馨记、协源祥四个茶号。叔伯爷爷家分别有汪瑞裕、吴世美、源丰积、协和等茶号，可谓虎丘茶业世家。
吴婷婷自小在山塘街杨安浜一带长大，她的外公是苏州茶厂的工人。小学时，她在山塘中心小学读书，每天从家里去学校的路上，都会经过杨安浜苏州茶厂的一车间和二车间。有的时候放学早，她就跑去茶厂，坐在外公边上学制茶。小桥流水的古城环境里，飘着茉莉花香的街道，已成为吴婷婷记忆深处挥之不去的美好记忆。
“我今年40岁了，接触制茶已有三十几年了。特别是‘虎丘’这个品牌名，从小就印在记忆里。”吴婷婷回忆。
然而，虎丘品牌经历了20世纪80年代的辉煌期后，到20世纪90年代市场经济以后，在苏州“沉沦”了一段时间。后来，由于茶事不盛，虎丘品牌2002年后一直在北京给其他花茶品牌做代工。
文化是姑苏区最鲜明的底色和最强的比较优势。近年来，姑苏区一直通过各种途径致力于传播与传承非物质文化遗产。“政府认为苏州花茶工艺必须保留下来，而在苏州诞生并发展起来的虎丘品牌更要‘回家’。”吴婷婷说。
在姑苏区政府和领导的支持下，2019年12月，苏州市源丰积茶业有限公司正式成立。源丰积的成立象征着虎丘品牌的正式回归，吴婷婷作为原苏州茶厂公私合营的老字号徽商的第五代传人，正式接过传承的使命，重启老字号品牌。
“‘漂泊’了18年，这次终于回来了。”吴婷婷感慨道，“从1952年徽商茶商的47个老字号合并成苏州茶厂，再到成立虎丘品牌，到现在整整70年了。”
和虎丘品牌的“回家”历程一样，吴婷婷在苏州大学毕业后去香港理工大学学了酒店管理，但她没有留在香港。“我在香港转了一圈后还是选择回到了苏州。”她从一开始的洲际酒店集团管理岗到松鹤楼品牌运营总监，再到从事自己从小耳濡目染的、热爱的制茶事业，愈发觉得内心笃定。“这是家乡和家乡政府给我的力量。”她说。
虎丘牌中式新茶饮和国潮新茶饮，备受年轻人喜爱
虎丘茉莉花茶里，茶和茉莉杂糅而成的幽香，是吴婷婷曾经童年时期的美好回忆。而现在，这份香味也变成了责任。
除了脚踏实地从产品入手，从技术入手，还要在新时代下，把虎丘这个品牌“立”起来。时过境迁，如何让喝茉莉花茶的这种“时尚”重回当下，让虎丘花茶重新走进人们的生活，散发出新香气，是吴婷婷和她团队一直在做的事。
“但这项活儿做起来也有点‘背’。”吴婷婷说。她刚一接手，疫情就让虎丘花茶的线下实体店遭受了不小的“创伤”。“但我们也有了更多时间去思考，去探索新的路径。”作为“运营能手”的吴婷婷为虎丘品牌的生存和发展开辟了一条新的道路——通过新媒体与百姓的日常生活进行嫁接，而且还老树新发芽，找到了其他适合虎丘花茶生存的新土壤。
2020年，吴婷婷开始在天猫和京东上开旗舰店并进行直播带货。同年“双十一”和“双十二”，当月销量突破百万元。她的团队每场开播都能有8万至10万人次的人流量，相当于线下店一年的人流量。“这是传统线下销售不太能够达到的高度，当时躺在病床上的外公难以相信地说：‘你是变戏法吗？’”
除了找到合适的销售渠道，吴婷婷还在传承传统非遗技艺的基础上，研发创新了适合年轻人喜欢的中式新茶饮系列，和国潮新茶饮结合，按照标准化、产业化、规模化的方向，利用现代工业技术，使三花茶得到量产。
“现在的办公室人群是没有那么多时间坐下来煮茶的，他们需要更便捷的喝茶方式，所以我们研发了三角袋泡的原叶茶。新国潮的包装也符合现在新时代年轻人的审美。”2021年10月，这款虎丘三花茶新茶饮系列获得苏州国际设计周，姑苏区委组织部人才办承办的繁华姑苏杯设计创意一等奖。
“我们一直在探讨如何让非遗手艺代代相传，如果你把非遗技艺融入到产品当中，并且这个产品是有市场需求和有生活属性的，那它自然而然就传承下来了。”看来，除了做茶以外，吴婷婷更懂怎么喝茶，怎么卖茶，怎么在新的时代场景里去找到茶的需求。
猜你喜欢 茶商茶厂虎丘 虎丘剑池，流淌在姑苏血液中的音符华人时刊(2022年7期)2022-06-05疫情之下，这里有虎丘温度和速度现代苏州(2022年9期)2022-05-26虎丘剑池，流淌在姑苏血液中的音符华人时刊(2022年4期)2022-04-14二十世纪晚期西藏茶商的个人生命史研究看世界·学术下半月(2020年10期)2020-09-10图说百家讲坛(2017年13期)2017-07-29论唐代茶税、茶商对茶文化的影响商场现代化(2016年19期)2016-07-29云南中茶大事记普洱(2015年3期)2015-08-29熟茶简史普洱(2015年3期)2015-08-29虎丘赶采“谷雨茶”农产品市场周刊(2014年16期)2014-08-22广西中外烟酒茶(2013年2期)2013-03-29 相关热词搜索：姑苏，馨香，味道，
