苦荞产业一体化模式研究与探讨

李 强，赵江林，向达兵，胡一晨，任远航，曹亚楠，邹 亮

(农业农村部杂粮加工重点实验室/四川省杂粮产业化工程技术研究中心/成都大学食品与生物工程学院，成都 610106)

苦荞是一种药食同源杂粮作物，主要分布于我国四川、贵州、云南、山西、陕西等省的高原高寒地区。我国苦荞种植面积和产量常年位居世界第一，每年平均种植面积超过53×104hm2。苦荞在我国具有悠久的种植历史，被称为“五谷之王”，具有很高的营养和药用价值。苦荞不仅含有比大米、玉米等主要粮食更多的蛋白质、维生素和微量元素，还富含其他谷类农作物没有的生物类黄酮，且含量丰富，种类繁多。现代医学认为，食用苦荞后，能够有效缓解高血压、降低体内血脂及胆固醇水平，并提高自身免疫力，可用于糖尿病、冠心病、高血脂、高血压、中风患者的辅助治疗。日常摄食以苦荞为原料的加工制品，能有效促进慢性疾病的改善。

近年来，伴随人民生活水平的提升和全社会健康意识的加强，我国苦荞种植面积逐年增加，苦荞加工产品越来越受到消费者的欢迎，市场规模不断扩大。同时在加工企业的拉动下，苦荞原粮价格也逐渐走高。然而，由于苦荞大多生长在高寒贫瘠地区，种植分布不均匀、生产范围较小，加工企业不集中，产销存在脱钩现象，使苦荞种植、生产及加工的完整工业链条受到影响，导致苦荞生产无法形成规模化，加工无法形成专业化，产品无法形成高质化，极大限制了苦荞产业的深入发展。因此，亟需开发针对苦荞生产、加工及销售的产业链一体化新模式，提升苦荞生产及开发效率，促进苦荞产业可持续健康发展。

苦荞产业一体化是指将苦荞种植、加工、运输、贮藏、包装、产品推广、销售、售后服务等多个产业链有机结合起来，形成统一的有机整体的一种产业形态。苦荞产业一体化是实现苦荞种植、生产、加工、经营方式等深入化、商品化和社会化的必由之路，它可以改变传统落后的生产方式，使苦荞产业与社会总体经济产生紧密联系。

通过对种植苦荞原材料的农民进行技术培训，可以提升农民种植苦荞的专业性，提升苦荞原料品质，并可形成规模化生产和机械化种植，降低生产成本，提高种植地区广大农户的收入水平，进一步巩固了乡村振兴成果。通过“新模式”的一体化的推进实施，科研产业同步发展，选育出的优良苦荞品种及加工专用品种可得到快速应用，品种选育针对性更强，选育效率更高。通过政府支持及政策扶持，可促进加工企业精进加工工艺，提升产品开发效率，全面利用原料的营养及功能价值，使企业利润最大化。除此之外，苦荞产业一体化发展还可有效促进农业整体产业一体化、农村布局城镇化、城乡结合共同发展，推动市场加深对苦荞的了解，促进苦荞产业在未来市场更全面、更快速的推广及发展[1-2]。

苦荞根据种植区域、种植方法和种植特点，可以将其概括为四个主要的产区，即北方春荞麦产区(长城沿线及以北地区)、北方夏荞麦产区(秦岭淮河以北燕山以南)、南方秋冬荞麦产区(淮河以南)和西南高原春秋荞麦产区(青藏高原和云贵川高原)[3]。其中，西南高原春秋荞麦产区和北方春荞麦产区是苦荞两大主要产区。

北方春荞麦产区的耕种面积占全国苦荞种植面积的五分之一左右，其处于我国高产优质杂粮产业带地区。东边以内蒙古自治区通辽、赤峰两个地区为界，延伸至长城两侧的河北北部、山西大同、陕西榆林、甘肃定西、宁夏盐池、固原等适合苦荞生长的高海拔、高纬度、低丘缓坡的地区。这些地区荞麦常年春天播种，经过多年经营发展，荞麦种植产业链不断完善，并稳步提升，确保了荞麦原材料来源的安全可靠性[4]。

在北方夏荞麦产区，即黄河流域沿岸区。荞麦主要分布在甘肃陇东，陕西、山西、河北中、南部，辽宁东部，以及山东、河南、安徽部分地区，其范围与冬小麦产区吻合。品种以甜荞为主，苦荞亦有一定的种植面积。苦荞多在高寒、山区春播，选用耐瘠、耐寒、高产、中熟品种。

南方秋、冬荞麦产区为淮河以南的广大地区，含安徽、江苏、浙江、江西、福建、湖南、湖北、广东、广西、海南和台湾省。本区地域广阔，荞麦多零星种植，栽培面积不及全国荞麦总面积的5%。栽培种植制度为一年两熟制到一年三熟制，品种多为甜荞，仅少部分种植苦荞，为填闲复播种植，品种主要为早熟、高产、抗倒品种。

西南高原春秋荞麦产区苦荞种植面积约占中国苦荞的80%，以喜马拉雅山东麓海拔2000～3000m的西南高原地区为主，包括四川、云南、贵州、广西西北部、湖南西部和湖北西部等地区，是我国苦荞主产区。品种多以苦荞为主，河谷低地也种有甜荞[4]。栽培种植制度绝大部分为一年一熟制，少部分为二年三熟制，苦荞春播，甜荞秋播。以选育抗病、抗倒、耐寒，具不同生育期的甜荞、苦荞品种为主。四川省凉山彝族自治州位于世界苦荞麦的发源地核心区域，也处于世界苦荞麦遗传多样性的核心位置[5]。凉山苦荞种植集中分布在两大区域：高山苦荞麦生产区和二半山以下秋荞生产区。高山苦荞麦生产区以盐源、昭觉、布拖、美姑、金阳、喜德等县海拔超过2000m的山区为主，是种植优质苦荞的最适环境。二半山以下秋荞生产区：主要环绕在凉山安宁河流域周围，年平均种植面积超过3.33万hm2，平均产量约100kg/667m2[5]。凉山苦荞麦被赞誉为“苦荞极品”，凉山则是当之无愧的“苦荞麦之乡”。2013年5月，凉山州被中国粮食行业协会命名为“中国苦荞之都”[5]。

在苦荞产业一体化发展过程中要根据当地的资源禀赋、经济水平、社会文化和市场等现实状况进行资源优化配置。在种植方面，苦荞的种植地区比较集中，主要集中于四川、贵州、云南、青海、陕西、山西、内蒙等高寒地区，其中四川省凉山彝族自治州是苦荞麦分布最广的种植区域之一，具有悠久的苦荞相关历史文化，因此在一体化建设过程中要尽量靠近苦荞原料主产区。此外，还必须依据本地的生产条件和社会经济发展等状况开发中心产品，并以此为根底大力打造特色品牌，以中心产品的商业价值为主，构建同类其他产品的生产链，形成以中心产品为主、其他产品为辅，以主带次，相互促进，开发区域苦荞特征经济飞升之路[6]。

4.1 企业带动形式

企业带动形式是以某个企业为中心，对来自农户或生产基地的原材料进行加工、销售一体化经营。这种形式的优点在于能极大地调动农民的生产积极性。龙头企业促进了农业生产值的增长和市场优势的提升，这种有区域特色农产品的加工生产是最重要的方式，也是农户经济来源的有力保障[7]。龙头企业可作为产业发展中的推动力，在苦荞产业一体化中占主导地位。比如，环太苦荞、西昌邛池苦荞集团、雁门清高、静萱等龙头企业都有效带动了当地苦荞产业的发展。

4.2 合作组织带动形式

合作组织带动形式是以农民个体经营为主，同时构建多方面经济联合组织，起到缓解和调和农户与市场之间矛盾的作用。农产品具有时间季节性和地域分散性，苦荞也不例外。然而市场对苦荞的需求是在时间上可持续，在空间上高度集中。然而，目前我国苦荞经营规模很小，每家农户所出售的苦荞数量较低，且长时间没有稳固的部门参与到农户和企业之间经营，农户与企业之间不能紧密联系，甚至矛盾加深导致农产品销售停滞，所以成立一个有效稳定的部门迫在眉睫，其能够更有效地调节农户、企业与市场之间的关系。甘肃陇南的苦荞种植面积已有2000hm2，目前已经有约30多家苦荞种植合作社，其中作为龙头企业的陇南康神苦荞生物科技开发有限公司已经探索出了苦荞生产销售链，走出了苦荞产业发展的特色之路。

4.3 市场带动形式

市场带动形式以拓展农产品流通渠道为前提，勇于踏入新市场，全面开发销售途径，实现新老市场一把抓，做好产品推广宣传，鼓励参加全国各种区域特色农产品的研讨会、展览会等。此外，还要实时关注政府发布的各种政策，把握创建中国-东盟自由贸易区等的时机，不仅发展国内市场，也要将产品推向世界[8]。不仅如此，还应强化苦荞种植、产品开发、市场推广销售、出口的流程，调节各方面的关系，修建原料专业储存厂区，使用现代技术代替陈旧的加工方法，开拓更多的新产品，并能够保证大规模生产。与此同时，还应关注苦荞市场的需求量，并提升企业品牌形象和销售能力，到达生产与销售的平衡，促进苦荞产业一体化发展[9]。

4.4 政府带动形式

要不断加强苦荞产业可持续化发展投入，不断创新，把握好经济发展方向，把苦荞产业一体化作为经济增长的重要保障，改变农民的观念，推广现代化种植新技术，使农业现代化思想深入人心。通过政府引领创建的机构必须要做到保障企业和农民的双方利益，政府应该做好引导、交流和完善各区域不同特色农产品一体化的生产关系，提出“风险共担、利益共享”的口号，创建合理有效的政策，保障企业与农民的利益。

创建适合苦荞产业一体化发展的经营组织模式至关重要，该过程根本上是在建立农户与市场的联系，这种模式不仅体现了产业一体化对种植、生产、交易的关系，还结合了目前种植农户经济发展的实际情况，使得农户与企业、当地经济发展、政府及市场等方面从一体化组织链中得益，并形成了良好的利益关系网。要使苦荞产业一体化，实现经济的飞速发展，就必须建立与之匹配的组织经营模式。

5.1 “公司(企业)+农户”模式

该模式以一个科技先进、财力富厚的公司作为龙头企业，签订买卖合同把苦荞种植户和企业生产加工、开发、售卖联系起来。公司和农户在市场上按照农产品需求量的变化确定交易数量及交易价格，公司与农户之间的交易受到市场的约束，根据不同的需求量，两者之间的交易通常不固定。该模式下公司不仅能找到原材料的可靠来源，并且不担心原料因未及时生产而带来的经济损失。对农户来说，在实现苦荞一体化后农户能够有稳定且不错的销售渠道，不担心苦荞长时间保藏带来的损失或品质降低。但在该模式下，农户处于弱势地位，可能不利于苦荞产业的可持续发展[10]。

5.2 大户独立承包经营模式

一些具有一定资金实力、懂得一般技术管理、善于经营的苦荞种植大户承包耕地，自行种植、收获、出售苦荞或苦荞粗加工制品等，这是大多数偏远地区苦荞产业发展中较为普遍的一种经营模式，虽然规模不大，但也能够对周边农户发挥一定带动作用。苦荞种植大户以家庭为单位独立经营，产权清晰，但是局限是规模较小，对苦荞产业发展带动效果有限。

5.3 “专业市场+农户”模式

专业市场是农产品流通的市场，是农户和市场紧密联系的重要途径，是专业买卖的体现，可以带动农业专业化生产。通过组织形成苦荞批发市场，能够高效、快速的进行交易，解决了苦荞销售的问题。农户能通过批发市场获得很多苦荞交易信息，比如加工、技术咨询等，降低了流通环节的成本。但是该模式存在一定盲目性，农户生产缺少计划和目的性，供给和需求存在不匹配。

5.4 “公司(企业)+市场+农户”模式

此模式下的“市场”指农户与公司之间进行农产品和商品交易的地点，其利用人们普遍信任的市场作为桥梁，为苦荞种植农户提供一个农产品售卖的平台。在此运营环境下，不同区域的农户与当地市场之间没有能够有效稳定交易农产品的场所，单个农户只能够通过农村市场之间进行交易，不能够获得更大的市场，而当地市场给不同农户带来的经济收入主要是不同农产品的交易，效果有限。

5.5 “公司(企业)+大户+农户”模式

该模式结合了资本控制下的企业和农业合作社的优势，企业和小地方农户通过大户进行衔接，可以得到更加稳定和公平的收益，企业和大户以契约形式相结合，大户以市场较高的价格收购小农户的苦荞，与企业形成供给关系。苦荞组织经营的模式较“企业+农户”更稳定，更能促进苦荞地方产业的发展[11]。

5.6 “公司(企业)+基地+农户”模式

由政府有关部门或公司在当地创建的苦荞生产基地，通过与每家农户商讨苦荞种植和销售计划，保证农产品以合理的价钱进行售卖，该模式起到中间代理商的作用，通过基地这个平台向有需要的公司提供农产品原材料，切实推进荞麦产业基地建设[12]，形成种植、生产、加工、销售为一体的苦荞产业生产体系[13]。在基地运行中，公司起到提供资金技术、最新政策消息等一体化的作用。同时，基地还可以起到农户与公司交流的作用。该模式下企业与苦荞产品生产基地和农户紧密相连，形成完整的供应链，龙头企业有足够的资金能够共建或者自建基地来吸引不同农户进入到地区大市场中，可以通过企业的加工厂对农户的苦荞原料进行加工得到苦荞产品，并通过公司的包装、营销进行出售，从而形成苦荞产业一体化模式[14]。

5.7 “公司+合作社+农户”模式

该模式与“公司+基地+农户”相同，也是加入中间方的形式，让公司与个体农户之间相互联系起来，更有利于形成更好的苦荞产业一体化经营管理模式[9]。该模式下，合作社在公司和农户间起到了连接的作用。通过合作社组织把单一的农民号召在一起，以公司为龙头，以合作社组织为中间管理商，以农民为基础，提供专业的技术、成熟的销售渠道，筑牢公司、农户与合作社关系链，完善苦荞产业一体化[15]。

5.8 “公司+政府+农户”模式

该模式其本质上是政府牵引下的”企业+农户”，其通过政府进行有效的管理，并提供资金支持，进行苦荞种植知识宣讲、指导、教授，由农户进行苦荞种植，公司进行收购、生产、销售，共同达到政府获益、企业升值，农户增收的效果[16]。

5.9 “公司+农户基地+科研院所或大专院校”模式

苦荞产业的发展离不开对苦荞的科学研究，包括苦荞营养价值、活性成分、药理作用等，并且需要进一步去探索苦荞优质种质资源、食用方式、食用安全性，以及基于苦荞成分研究后进行苦荞深加工产品的研发等等，这些内容都需要科研人员进行不断的探究及分析，科研院所和大专院校是进行苦荞科研的最佳选择[17]。在该模式下，通过科研人员的研究得到的优质苦荞品种资源[18]和针对营养成分分析得到的创新性产品生产技术，由公司企业完成大批量生产及销售，实现苦荞产业一体化模式[19]。目前，成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室联合宁夏环太苦荞企业建立的“公司+农户基地+科研院所或大专院校”经营组织模式，在宁夏盐池县落地，取得了显著的效果。通过成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室选育的优质苦荞品种资源及开发的精简高效栽培技术得以通过公司及基地迅速得到应用，并形成示范、带动效应，有效促进了当地苦荞产业的发展。

6.1 加强经费扶持

政府要加大财政对苦荞产业的扶持力度，为种子繁育基地增加研究经费支持；
对品质好的原种、良种以及具有专项特点的品种给予补贴，奖励开发出创新性品种的个人或公司。同时还要加大力度建设杂粮科研团队，加强对苦荞科研经费的投入比例，鼓励企业向苦荞品种的研发、栽培技术改进、创新性产品研发等方面进行资金投入。

6.2 加强宣传与培训

苦荞产业的一体化发展，政府部门必须发挥好导向作用。各级政府及有关部门要全心全意帮助企业创立品牌，保证品牌推广工作有序进行，鼓励企业多参加各类农产品展览会，并通过各种平台，保障产品销售渠道多元化发展，提升苦荞的品牌影响力，打响品牌国内外的知名度[20]。以凉山苦荞为例，为应对市场冲击，凉山政府千方百计帮助当地企业创立品牌，并保障了品牌推广工作有序进行，有计划地参加西博会、农博会等各种展览会，不断在公众面前亮相，提升了凉山苦荞等农产品的品牌影响力和知名度[21]。同时积极动员种植户，让他们了解掌握苦荞高效种植技术，促进种植户或企业使用并推广先进技术进行苦荞科学种植。

6.3 加强人才培养，保证科技创新力

科研人员或团队的引进和培养是保证苦荞产业健康积极发展的重要环节。加强人才建设，一是要积极引进优秀的科研人才，并结合企业自身条件，开发地域化的苦荞一体化道路。另一方面，要积极组建专门的苦荞科研团队，在各个苦荞种植区域都要配备专业的技术人员。技术人员要不断学习，掌握最前沿的种植技术和管理方式，并能够对苦荞种植面积、生产产量、农兽药残留等方面进行采样分析,为科研团队的研发提供有效的保障[22]。

6.4 加强目标导向、提升一体化水平

促进苦荞产业发展，需要加强目标导向，通过合理的设置绩效目标，促进一体化水平的提升及组织、经营模式的不断完善。不断促进苦荞优势种的选育、推广和加工利用水平，把苦荞的资源优势转化为贫困地区的经济优势，进而推动贫困地区的经济发展，促进荞麦产业发展，为苦荞的综合利用提供经济、社会保障[23]。

6.5 加强产品开发力度

产品的开发，首先是要有好的原材料，要成立完善的优良品种繁育基地，选育或引入整体产量高、质量好的优势品种，将本地具有优势但品种纯度差的品种通过选育提高其纯度，将优良品种代替次品种[24]。其次是要根据苦荞或苦荞粉的特性，开发生产不同形态的苦荞食品，苦荞除籽粒外的副产物也可以进行一系列的深入开发，如苦荞茎、叶、花甚至是苦荞根等都可以开发成为产品，进一步提高苦荞的附加值。

2018年2月，习总书记亲临大凉山实地考察脱贫致富，对广大彝族同胞说：“苦荞是你们的优势产业”。这充分地表达了苦荞产业发展对带动贫困地区脱贫致富的重要作用。四川省委书记彭清华在凉山州研究落实脱贫攻坚工作时再次强调大力发展苦荞产业。可见苦荞产业受到国家政府的高度重视，苦荞产业一体化组织经营模式需要进行深入的研究探讨。

苦荞种植原先以农户个体及家庭为主，大多为自产自食，苦荞大多生长在贫瘠地区，其种植区域分布散乱、生产种植规模小，限制了苦荞生产的规模效益，导致苦荞生产及产品品质都不能有共同的标准。苦荞产业一体化显现出了巨大的优势，以提高政府的支持和扶持政策导入、加强人才培养和科技成果转化、努力发展壮大龙头企业、以扩大品牌知名度为导向，政府、专业合作组织、科研院所、和产业基地四条主线为主导，形成“政府+科研+公司+合作社+农户”“公司+科研+基地+农户”等产业链模式和完整体系，再利用现今农业发展的政策支持以及经济、社会、技术等优势[9,25-26]，这样苦荞产业发展中面临的众多瓶颈问题也就能迎刃而解，苦荞产业在乡村产业振兴中的重要贡献才能更好发挥出来。

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