论酒店英语课程教学的创新路径
时间：2023-03-01 15:00:07 来源：千叶帆 本文已影响人
文/鲁瑶
作为酒店管理专业核心课程之一，挖掘并提炼酒店英语专业知识体系中所蕴含的思想政治价值和精神内涵显得尤为重要。从酒店英语课程所涉的专业与行业、国家与国际、文化与历史等多角度切入与融合，全方位增加课程的知识性与人文性，提升引领性和时代性，多视角发现酒店英语“思政元素”并融入课程教学，不仅有利于提高教学质量，还能够实现“润物无声”的“思政”育人、“立德树人”的效果。[1]挖掘酒店英语的“思政元素”，结合中国文化与政策，优化和深入教学内容，全面拓展学生的专业知识，发挥学生的主观能动性，激发学生的学习兴趣，与 “有声有色”的国家历史文化、政策等内容相结合，更好地实现润物无声的效果，厚植“爱国情感、家国情怀、职业素养、道德情操、法治精神”于学生心中。[2]探寻酒店英语课程“思政教学”内容与策略，可以提高教师“思政建设”的意识和教学能力，合理设计酒店英语与“思政内容”的融合创新，提高教学效率，升华教学效果。
酒店英语专业性较强，有关教学改革的论文较多，主要从教学实践、教学形式与考核内容等不同的视角进行研究，共同之处在于目的，即运用多样的教学手段，综合酒店管理与英语相关的教学内容，采取不同的考核形式，为了更好地发挥学生的主体性和主观能动性，激发其学习兴趣；
不同之处在于选取的视角不同，进行研究分析的着重点不一样。
第一，有的学者从教学实践的视角出发，探讨酒店英语教学改革。如王燕华《基于ESP 的“酒店英语”课程一体化教学改革研究》（2016）、陈晓娟《以“工学结合”为导向的酒店英语教学改革探析》（2015）、邹雯婷《以就业为导向的高校酒店英语教学模式探析》（2018）、陈婧娟《以人才需求为视角探析酒店英语的教学模式改革》（2017）等学者主要都是关注在校企合作、工学结合等形势下，酒店英语的教学要根据酒店管理专业的特点，把课堂教学与实践结合起来，训练并推进学生的知识应用能力，提高酒店英语教学质量，培养符合国际酒店的应用型人才。[3]
第二，有的研究以教学形式与考核内容为视角探讨酒店英语教学改革。主要采取不同的教学方法与手段，借鉴新科研成果，选取各种典型案例，发挥学生的主动性，激发学习兴趣。如王立洁《酒店英语教学模式与考核方式改革研究》（2016）、陈红《现代国际酒店英语教学模式的思考》（2013）、吕尤《酒店专业英语情景教学模式的实践思考》（2015）、钟卫红《CDIO 教学模式在高职酒店英语课程教学中的应用》（2018）、杜周军《PWIM 模式在高职高专酒店英语课堂中的教学实践》（2016）、任卓（2014）《谈项目导向、任务驱动教学模式在高职酒店英语教学中的应用》。
作为酒店管理专业的核心课程之一，酒店英语课程内容丰富、专业性强，既有国际酒店服务岗位工作场景、工作流程和职业技能的内容，又以英语学习为载体，结合现代酒店一线服务部门的基本管理理论知识和酒店行业的真实工作情景，对提升学生酒店行业英语应用能力，实现学以致用，强化技能培养有着重要的意义。为了激发学生的学习兴趣，拓展学生英语专业知识，帮助学生树立正确的三观。既可以使学生感知中国传统文化精髓之悠久与精妙，感受中国传统文化英文表达的优美及巧妙，而且还可以润物无声般地提升学生的爱国热情、道德修养、文化自觉。[4]
通过酒店英语教学创新的研究，酒店英语课程的育人功能将会得到全面发挥。一是在提升学生的酒店英语专业知识的同时，激发学生的学习兴趣，培养学生真、善、美等优秀品格，职业素养、爱国情怀、民族精神以及促进中国传统文化的传承发展与交流。二是探寻酒店英语教学内容与“思政元素”的创新融合路径，提升教师“思政”意识与课堂讲授能力，实现课程“思政”建设与教学的完美融合。在课程“思政”教学的融合过程中，起着主导作用的高校教师应该积极探索，大胆实践，不断创新教学方式和教学手段，启发或引导学生树立“鸿鹄之志”，勇于奋斗拼搏，争当追梦人，实现中国梦。
1.从酒店英语基础知识理论中创新教学
在酒店服务各个环节与服务知识的英语内容中逐个探寻，使学生从宏观角度感知酒店英语专业知识和中国传统文化的英文相关表达形式，深化教学内容与层次。酒店基本知识部分涵盖了大型酒店经营管理中所涉及的预订、接待、礼宾、商务中心、收银、宴会、餐饮、购物等各项服务和工作情景；
涵盖了酒店从业者用英语交流的各项内容，在这些基础知识内容里努力挖掘“思政元素”，并与之融合。使学习内容由浅入深，学习范围由窄拓宽，使学生在学习酒店相关理论基础知识的同时进行深度思考，不仅仅是停留在提升个人的酒店管理专业技能知识与基础待客服务的表达上，增加的“思政元素”能够扩展学生知识的深度与广度，深化并升华酒店英语基础知识，展示中华民族的文化传统与特色。[5]
2.酒店英语实践内容中创新教学
一方面，把中国传统文化英语知识渗透到酒店英语内容中，实现酒店英语与传统文化的融合，引导学生把酒店英语专业知识运用在行业中，同时鼓励学生掌握中国传统文化的英语知识，随时能用在日常生活与工作当中，培养学生的文化自觉性与爱国热情。[6]英语作为世界通用语言，学生学习英语的目的是更好地用其进行交流与学习，作为酒店专业的本科大学生，保证酒店英语专业知识过硬的同时，拓展其英语知识与内容的学习，能够为以后的工作带来更多的便利。另一方面，借鉴并学习酒店管理等相关比赛的模式，积极在专业内部组织酒店英语类型的知识比赛或技能竞赛，鼓励学生将所学的知识更好地进行运用，培养他们的职业素养和劳动技能。第三，组织学生去湛江星级酒店，如湛江民大喜来登酒店、湛江花园酒店、湛江人民大道欢朋酒店、吴川鼎龙湾福朋喜来登酒店等进行短期或长期实习，提升学生的行业认知的专业技能。
3.酒店英语教学内容 创新路径
酒店英语内容创新融合“思政元素”将从教师、学生、课程建设和课堂教学设计四方面挖掘，并探索其“课程思政”的路径。
第一，通过积极学习“课程思政”建设的相关文件、专题培训及对酒店英语“思政元素”的思考与探讨，从而提升教师课程“思政”建设的意识与能力。作为大学教师，首先需要做到心里有“思政”，才能实现“思政元素”贯穿于教学内容之中。[7]从一线教育者的角度出发，教师要热爱教育事业，对教学要有高度的责任心，做到以身作则、言传身教，才能引导学生走正道。对于大学生的“思政”教育不能简单地灌输价值观念，要讲究方式与方法，才能达到“润物细无声”的效果。教师要深刻意识到“思政”教学对学生成长的重要性，需要通过真诚的教育打动学生，要提升课堂的生动性与感召力，将“思政”教育潜移默化到课堂教学当中，引发学生共鸣，启迪其心智。
第二，从学生的角度出发，作为高校教师，除了要充分了解当代学生的共性，还需要知晓所教班级学生的特性，结合教材知识点，准备好每一堂课，上好每一节课，努力做到因材施教。将“思政”内容融入到酒店英语每一章节甚至每一堂课，通过小组演讲、讨论、情景模拟等多种形式，加深学生对知识的理解、吸收与记忆，在加强学生“思政”教育的同时，提高其英语能力。
第三，加强酒店英语课程内容的建设，酒店英语教材内容主要以酒店行业服务流程为主线进行设计，涉及的内容范围看似全面却也存在一定的局限性。全面体现在教材侧重于各个酒店服务环节的接待英语训练内容以及酒店服务知识，强化学生处理工作场景所需要的英语语言知识技能。局限性体现在内容缺乏多样化，学生对酒店英语的认知主要只停留在酒店方面。鉴于酒店管理与旅游管理的关联性，因此引入并创新融合旅游英语教程相关内容。酒店基本知识包括大型酒店经营管理中所涉及的预订、接待、礼宾等各项服务、工作情景和酒店从业者用英语交流的各项内容，在这些基础知识内容里融合“思政元素”。如在介绍国际著名的品牌连锁酒店时，结合图片或视频与中国风的酒店进行对比时，其外观就会呈现出鲜明的特色，会发现富有中国特色的酒店在装修风格上与众不同，最为突出的是其中国园林式的装修风格，由此可以引出我国传统文化中的中国皇家园林与苏州园林等相关英文的介绍与表达。此外，从中国特色传统酒店在内部的装饰点缀部分可以发现我国的书法与绘画成为酒店装饰的点睛之笔，接下来可以从中国书法与绘画的发展历史和表现形式等内容结合其英文的表述拓宽并加深酒店英语内容的学习。在酒店行业各项服务和工作情景主题内容中，其中在“宴会”部分加入中国传统节日和节庆文化等英语知识，学生不仅能够重温我国的传统节日与节庆知识，而且能够学会用英文介绍其传统节日与节庆，深化其酒店英语知识与表达能力；
餐饮服务部分可以与中国传统美食文化相结合，为学生融入如中国饮食习惯、我国八大菜系、特色药膳与茶文化等英文知识；
在其介绍酒店娱乐中心服务和购物的章节中，把中国戏剧、中国武术和中国服饰与刺绣等英文穿插到不同的内容里面进行学习。中国传统文化中的书画、中国建筑、中国工艺品、中国饮食文化等部分的内容的融入，使内容由浅入深，既能够丰富和完善课堂教学内容，学生又可以了解中国的传统文化英语知识，学生的知识面不仅随之拓宽，增加的“思政元素”还能够扩展其知识的深度与广度，其思想上也会因为学习了祖国的传统文化等相关内容的英文知识而有所触动，民族自信心和自豪感也会因此油然而生。[8]
第四，课堂教学设计需要用心与创新。教师需要结合课本每个章节的内容，根据课程的需求融入中国传统文化，并不是每个章节都需要加入中国传统文化，但是每个章节都需要有“课程思政”的建设，对学生施加一定影响的思想政治教育目标，形成符合社会要求的思想品德。将中国传统文化与课本上的内容创新融合，并不是强加于酒店英语课程，如讲解酒店基本类型和国际著名的品牌连锁酒店时，融入特色“中国风”酒店进行对比——酒店外部的建筑风格和内部的装饰点缀部分，由此引出中国书画、工艺品和建筑相关的中国传统文化英文介绍；
讲餐饮服务内容时，融入中国美食——八大菜系与中国特色药膳、中国茶文化英文知识。通过引入中国传统文化，既可以重温我国的文化传统，又可以在增长英文知识的同时提升学生的民族自豪感与爱国情怀。除了根据每个单元的内容，会让学生以小组为单位将所学知识进行角色扮演或演练酒店服务的场景外，还会有不同的教学互动模式让学生有机会对学习的知识进行巩固。如在整个学期布置至少3 次的小组或小组个人的全英“脱口秀”或演讲任务，根据所学酒店专业知识和中国传统文化的内容设计不同的主题与场景，学生充分发挥各自的想象力，通过创新融合分别进行个人3-5分钟左右或小组10-15 分钟左右的展示。每次任务的准备时间会根据内容的难易程度而进行调整，如以小组为单位，从小组里选1 位同学进行“脱口秀”展示，学生的准备时间通常为3-5 天的时间，而小组集体演讲会提前3 周布置并让学生准备。在教学设计与过程中，教师还应重视培养学生的酒店英语服务能力、服务创新与个性化服务能力、酒店专业技能的实操能力、处理与应对投诉的能力、处理与应变突发事故的能力等，将英语语言知识与酒店职业能力的培养结合起来，学以致用。这既是“学与思”相结合的过程，更是深刻的传统文化的体验过程，充分体现了在专业教育中融入培养学生国家情怀的育人目标。
酒店英语课程是酒店管理专业核心课程之一，该课创新教学需要专任教师结合课程知识，不断打磨、精心设计教学内容，并采取合适的教学方法与教学模式展示在每一堂教学当中。高等院校课程创新全面推进离不开每一位一线教师的用心与努力，如果把教师队伍比喻成 “主力军”，课程建设就是“主战场”，那课堂教学将为“主渠道”，只有充分发挥三大“主”力的作用，用价值观引导知识的传授和能力的培养，形成协同效应，才能推进构建新时代高校思想理论建设新局面。
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