米和面哪个更有营养
时间：2020-03-26 05:13:17 来源：千叶帆 本文已影响人
大米、白面，对于同学们来说可能是日常生活中不可或缺的东西。而在全世界，稻谷和小麦也是最主要的两种粮食作物，地球上数十亿人口靠它们养活。同时，它们也是我国最古老的栽培作物，在中国的土地上已经繁衍了几千年，养育了世世代代的中国人，至今仍然是“主食”中的“主食”。但是，同样作为主食，哪一个更有营养呢？
大米饭还是馒头？走到学校食堂的窗口，阿姨操着饭勺问你，当然可能可以选择的主食种类会更多，但是几乎万变不离其宗的是一大米或白面为主，虽然各人口味不同，但是出于营养搭配的考量，大家都会在每天的选择上稍加变化。不过，有一个问题一定盘旋在你的脑海里很久了，那就是大米和白面，到底哪个更健康？谁的营养成分更多？
对于这个问题，估计很多人都觉得自己有发言权，但是答案肯定也是公说公有理，婆说婆有理：喜爱米的人，一定说米的口感好，味清香，最适合配美味佳肴；喜爱面的人，一定说面的做法千变万化，即使没有菜也能吃的津津有味的；南方人会说，大米养育了秀丽的江南少女；北方人会说，小麦养育了粗壮的东北汉子……
对于这样的争议，小编也没有办法评判，咱们还是让营养专家给大家一个“公道”吧！
营养物质含量比较
在含有营养物质的种类上，面比米多一些，但是质量上，却是面比米差一些。因为，面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸；而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物价值在常见的谷类中是比较高的。如此，同时考虑蛋白质的含量和质量，在蛋白质的综合利用率上，米和面打了平手。
维生素比较
小麦中含有较多的维生素B1，因此以面食为主食的人是不容易患脚气病的；而稻米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，精白处理后含量更低。如果仅以精白米饭为主食，不吃豆类薯类，菜肴又不丰富，很容易因为维生素B1缺乏而罹患脚气病。
矿物质的含量比较
面粉在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势，而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹。
酸碱平衡比较
精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果将精白米饭做为主食，需要配合更多的蔬菜水果。
消化程度比较
大米和面食都没有什么差别的，都是容易消化的食物。但是从提供能量的角度来看，米饭比馒头、烙饼等面食低，因而单位质量所提供的能量较低。原来，米饭的含水量达到70%，而馒头只有55%，面包只有45%左右。也就是说，吃同样质量的米饭和馒头，米饭提供的能量比馒头提供的少一些；这也是，有人说“吃面食容易发胖”的原因吧。
米和面到底谁的营养价值高？
其实，米和面的具体的营养价值与它们的品种、产地、加工的精度、烹调的方法都有很大的关系；因此，爱吃面的人，也没有必要因为面的优势而拒绝大米；爱吃米的人，也没有必要为了米的优势而拒绝面食；对于进入小康社会的居民来说，关键是尽量少吃精白大米和精白面粉，多吃粗粮，并和菜肴合理搭配，以获取更全面的营养。
生活小贴士
1.一般来说，大米的可口程度与蛋白质含量成反比，也就是说，最好吃的大米也就是蛋白质含量最低的大米；
2.浸泡各种有色大米的时候，千万不要把溶解的了颜色的泡米水丢掉，因为宝贵的抗氧化物质就溶在那里面；
3.小米性温，最适合冬季食用，也很适合经期前后的妇女以及身体偏冷、面色苍白的少女。
小窍门
1.浸泡大米时，先轻轻地淘米，然后用清水泡米，再把泡米水和米一起放进锅里煮成粥；
2.煮粥的时候要盖上盖，尽量减少氧气的进入，避免它们发生氧化；
3.煮小米粥的时候，加几个红枣更好；把它和大米混合，蒸成“二米饭”，也是不错的选择；
4.全麦面包和全麦馒头，口感比较粗，很多人不习惯，实际上，它们是越嚼越香的，而且特别适合于烘烤。
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