湾仔码头的水饺神话
时间：2022-09-07 20:15:03 来源：千叶帆 本文已影响人
“湾仔码头”是中国地域食品与现代工业化融合的代表之一。
在某种程度上，“湾仔码头”通过产品改良和冷链加工的方式，把水饺这种带有中国北方地域性的食物带到香港，随后推向了更大的国际国内市场。
“用妈妈的心，包好每一颗水饺”，这句家喻户晓的广告语，说出了臧健和的初心。从建厂到占据超市冷柜速冻水饺的半壁江山的30多年里，臧健和一直以妈妈的心关爱每一位客户，始终坚持用高品质的原料打造妈妈的味道。
码头上，有一位臧姑娘
臧健和幼时，父亲就杳无音讯。记忆里，全靠母亲做一些零活维持生计，拉扯她跟妹妹长大。14岁那年，家乡突遇旱灾，粮食颗粒无收，母女三人靠沿街乞讨一路到了青岛。小小年纪的臧姑娘体恤母亲辛苦，自愿辍学到青岛一家医院当起了护工。在那里，她遇见了一位来山东援华行医的泰国华侨医生，两人迅速陷入爱河。婚后，他们相继迎来了两个女儿的出生。
突然有一天一封来自泰国的家信打碎了臧姑娘的美梦。丈夫由于亲人逝世率先回到泰国，并瞒着臧健和在泰国另组建了家庭。直到臧健和去泰国寻亲，才得知真相。在泰国，由于实行“一夫多妻”制，丈夫的做法在当地人看来早已见怪不怪。生性要强的臧健和决意离开丈夫，带着孩子们流落到香港讨生活。
起初，由于跟当地人语言不通，一天打三份工的她，只能做一些又脏又累的苦力活。可屋漏偏逢连夜雨，打工时的一次意外让她腰骨断裂，更糟糕的是，医生在检查时发现她早已患上严重的糖尿病。这下，香港再也没有哪个单位敢用她，臧健和面临着前所未有的绝望……但骨子里硬气的她，宁死都不肯领救济金生活：“冻死迎风站，饿死不弯腰，吃救济会失去斗志，孩子做人也挺不直腰桿！”不愿意坐以待毙，臧健和只好豁出去跟命运抗争到底，开始在码头上摆摊儿卖水饺。
要强的臧姑娘，只想做其中最忙碌的那个。她相信，包饺子不是高科技，只要功夫到了，抓住更多人的胃不是难事。对于卖饺子，她给自己定下三个原则：高品质，讲卫生，听意见。馅料，要挑选最新鲜、最入眼的；所有餐厨用品，以医院标准保持卫生，每天用消毒水清洗；要多观察顾客举动、询问意见、及时改进。
刚开始，她的生意很惨淡。因为没钱租铺位，不得不自制小推车，在与城管的“捉迷藏”中赚点辛苦钱。更糟心的是，港人吃不惯北方的水饺，有人嫌饺子皮厚，有人吃不惯馅儿，更有顾客当面对她提出严厉的批评。臧健和把这些都一一记在心里。
为了能够让水饺更合胃口，她跑了大量饺子店，吃过几十种饺子，反复研究馅子的配方和皮子的擀制，把肥肉与瘦肉之比由5∶5改成3∶7，同时把厚皮也研制成爽滑的薄皮。
正是靠着这股子不服输的劲头，臧健和的水饺越来越受好评，她的水饺摊成了湾仔码头上一道靓丽的风景线。吃的人多了，有人建议这饺子该有个自己的名字。臧健和想到了让她走出绝境的这个码头，“湾仔码头”水饺由此诞生。
超市里，摆满北京水饺
臧健和的另一个人生重要时刻，发生在1983年左右，机缘巧合之下，香港大丸百货的老板看中了臧健和的饺子，想要投资她。大丸是第一家入驻香港的日本百货公司，拥有超级市场、百货公司多个经营渠道，倍受当时的香港市民欢迎，甚至影响了香港两代人的购物模式。这样一个实力雄厚的集团机遇机会，简直像中彩票。
但臧健和拒绝了大丸百货2次。起初是因为日方提出要看她的工厂，以决定是否合作，当时还身为小贩的她诚实交代了自己没有工厂，拒绝了合作。没想到日方愿意提供超市牌照和工厂，继续吸引臧健和合作，却得到臧健和再次拒绝，因为日方要求生产出来的水饺贴他们的商标，“如果我自己做出来的品牌变成日本人的牌子，一旦我的技术被学去，我的保障就完全丧失了。”最终，双方以保住“湾仔码头北京水饺”的牌子，并由日方提供牌照、工厂的条件，签下了20年的合作条约。
臧健和在这次合作中展现出她的商业头脑，她的推车水饺平价亲民，但却要求进入日方超市的水饺以12.5元一盒的当时高价进行批发，这意味着售价将更高。臧健和后来说明，这是因为推车上的水饺就在码头上卖，可以非常简单地包装甚至不包装下锅煮着卖。但要进日本百货公司，就一定要给顾客留下好印象，当然要改善工艺改变包装设计，这就会提高成本，提价合情合理。
日方资本和渠道的帮助，让湾仔码头由小贩变成小工厂，产品也从现煮水饺扩展到冷冻产品。随着大丸百货旗下超市的全面铺货，其他家百货公司也跟了过来，湾仔码头流水接连翻番。1983年左右，“湾仔码头”水饺已经成为香港冷冻食品第一品牌，占领了香港超市百分之百的新鲜水饺市场和百分之三十以上的速冻水饺市场。
乘胜追击的臧健和在1985年开设了第一间水饺工厂，随着规模的扩大，后又相继开办了三家水饺厂，在香港回归中国前夕的1996年，臧健和还斥巨资建造了一座1200平方米符合国际标准的现代化厂房，生产能力实现质的飞跃。
品食乐，抛出了橄榄枝
1997年，美国最大急冻食品生产商品食乐（Pillsbury）和湾仔码头正式合资，获得后者的70%股权。第二年，双方合资1000万美元在上海浦东新建的工厂投产，湾仔码头水饺正式打入内地市场。其后，广州、北京的生产基地纷纷投产。 相关热词搜索：湾仔，水饺，码头，神话，
