浅谈创意咖啡的创意方法
时间：2023-04-21 19:10:04 来源：千叶帆 本文已影响人
◎彭丽丽
（贵州财经职业学院，贵州 清镇 551400）
当前，越来越多的咖啡馆推出创意咖啡，创意咖啡也越来越受消费者的欢迎。如何保证创意咖啡的持续创新，成为咖啡行业思考的问题。咖啡能与多种元素进行混搭，体现我们中华文化的包容性和开放性。无论什么样的创意咖啡，最重要的是好喝、健康，这是创意咖啡的本质。当然，这并不意味着创意咖啡就是随意往咖啡里面加入任何东西，创意咖啡的创意也要遵循一定的法则。
创意咖啡最初指花式咖啡，就是大家经常在咖啡馆喝到的卡布奇诺、拿铁、玛奇朵、摩卡咖啡等。它们是以 Espresso（意式浓缩咖啡）作为基底，加入其他调味品，如牛奶、奶泡、焦糖、巧克力等做出来的咖啡[1]。Espresso，指的是一种用咖啡机在短时间内急速萃取的浓烈咖啡，几乎称得上是所有花式咖啡的基础，也是全世界咖啡馆的必备品[2]。创意咖啡是在花式咖啡的基础上融入更多的元素，换而言之，创意咖啡就是将各种食材与咖啡进行合理混搭，是“咖啡+”的模式。
许多大型咖啡品牌点单上的咖啡调饮经久不衰，如星巴克的“星冰乐”系列、瑞幸咖啡的“瑞纳冰”系列，其实就是经过市场打磨的经典创意咖啡。
来自成都 YECLIP COFFEE 咖啡店的创意咖啡“川贝咖啡”和“辣咖啡”，融入了四川当地特色。“川贝咖啡”将四川九寨沟的贝母磨成粉末，与咖啡一起提取，并添加薄荷元素；
“辣咖啡”是将四川代表性元素辣椒融入咖啡，以竹元素为容器，选用特殊咖啡豆，低温慢速提取。
对于消费者而言，传统的咖啡味道太苦涩，人们更愿意喝口感舒适的饮品。嗜甜几乎是所有中国人在口味上的偏好，咖啡的苦和酸在某种程度上抬高了大众尝试咖啡的门槛。这也是为什么相较于咖啡，奶茶更加“下沉”受欢迎的一个重要原因。创意咖啡就是为了迎合消费者的口味而诞生的。
为了迎合消费者的需求，咖啡迭代升级的速度加快，产品的竞争也更加激烈，许多咖啡品牌不断推陈出新。致力于打造普洱咖啡本土品牌的普洱漫崖咖啡实业有限公司，近年来，为了迎合市场需求，研发出许多备受年轻人青睐的花咖啡、果咖啡、茶咖啡、生椰拿铁等系列新产品[3]。
与传统咖啡相比，创意咖啡强调创意，其外观水平高、互动强、味道更易被接受、材料更加健康，创意咖啡从视觉、触觉、味觉和心理感受等角度向消费者展示其创意，满足消费者尝新猎奇的心理，这是受消费者青睐的关键原因。
咖啡的包容性很强，可以和许多东西搭配，风味独特之余还可给饮者一个无限想象的空间[4]。盘点一些连锁咖啡品牌近一两年的上新动作，不难发现，咖啡正在越来越“新茶饮化”。通过产品升级、创新突破、健康理念打造等手段，咖啡变得更好喝、更符合年轻消费者的喜好。就像新茶饮想方设法让年轻人爱上喝茶，改变茶的“苦涩”印象一样，咖啡品牌如今也在降低咖啡的尝试门槛，让口味更丰富，寻找年轻人更喜欢的味道。咖啡的饮品化是接下来的黄金十年里重要的趋势之一[5]。
3.1 创新配方，咖啡甜品化
可根据咖啡本身风味加入一些配料，如巧克力、水果、饮料、鲜奶油等，简单来说就是把咖啡甜品化。
3.1.1 咖啡+调料（风味糖浆、盐巴、肉桂、可可粉、薄荷、胡椒、丁香、杏仁、豆蔻等）
咖啡与各种调料融合，能够增加咖啡的风味，使咖啡的香气更加有层次感，也能丰富咖啡饮品的外形。咖啡加盐是许多人没听说过的，事实上往咖啡里加点盐可以降低咖啡的苦涩感。
3.1.2 咖啡+各种新鲜水果、新鲜果汁
不同季节的水果能让咖啡的创意更加丰富，能够给消费者带来全新的体验。中深度烘焙的咖啡豆适合加甜味的水果，如苹果汁、西瓜汁、龙眼汁、荔枝汁、椰子汁等，因为甜味果汁可以很好地中和深烘咖啡的苦味，提升咖啡的口感；
酸甜味的水果，如橘子汁、橙汁、青柠汁等，适合与中浅烘焙的咖啡豆相配，因为水果的酸甜和浅烘咖啡的酸味相遇，口感会更加甜美。知名饮品品牌“奈雪”抓住荔枝上市的季节，推出“荔枝生椰拿铁”，新鲜的荔枝果肉和火爆的生椰拿铁组合，直接引爆了消费者的味蕾。
3.1.3 咖啡+小零食（冰激凌、巧克力、话梅、青梅、杨梅、陈皮、跳跳糖、彩虹糖、七彩米等）
在咖啡中加入我们小时候爱吃的小零食，能够一下子带我们回到童年，感受童年的纯真与美好，能让消费者与咖啡饮品产生强烈的情感共鸣。意大利经典甜式饮品“阿芙佳朵”就是将冰淇淋与咖啡相结合，既有冰淇淋的清爽，又保留了咖啡的风味，趣味满满。
3.1.4 咖啡+茶（六大茶类、抹茶粉等）
茶是我国的传统饮品，而咖啡属于舶来品。茶与咖啡原本泾渭分明，但随着经济全球化的发展，茶与咖啡不断融合，共同发展。比如，清朝末年出现在岭南地区的提神饮品“鸳鸯”，就是半茶半咖的饮品，后续又添加了炼乳、砂糖进行风味上的改造，并一直流传至今，仍然非常受欢迎。咖啡、茶与奶的搭配，把咖啡的苦涩、茶味的清香和牛奶的醇厚做了创意组合。
3.1.5 咖啡+酒（白兰地、威士忌、朗姆酒、利口酒等）美酒加咖啡的搭配，能够丰富咖啡的层次，成为人们对刺激的追求。酒精能让人放松，咖啡能让人提神，两者的结合能带给人们口腔及神经的刺激和亢奋。享誉全球的爱尔兰咖啡就是美酒+咖啡的杰作——在燃烧过的方糖中加入烈酒和热咖啡，再加上一层奶油。据说这款咖啡的背后还有一个凄美的爱情故事。
3.1.6 咖啡+饮品（可乐、酸奶、乳酸菌等）
咖啡与各种饮料相搭配能使咖啡的口感更加丰富，更加适合年轻人的喜好，如百事推出了一款名为Pepsi Café 的可乐咖啡混合饮料，非常受欢迎。
3.1.7 咖啡+植物基（燕麦乳、豆奶等）
随着消费者对健康的追求日渐提高，轻盈无负担的植物基和香浓醇厚的咖啡味道相辅相成，并且将饮品的健康属性更加放大，咖啡+植物基的饮品走红也就显得理所当然。比如，瑞幸很出名的一款植物基咖啡“椰云拿铁”，除了椰子，将咖啡与燕麦奶相结合，吸引了一众消费者。
3.1.8 咖啡+地方特产（地方特色零食小吃、饮品等）
用本地特有的食材做创意咖啡，会让本地人更有亲切感，也会让创意咖啡作为当地特色产品输出外地。咖啡与地方饮食元素的结合，能使咖啡更加接地气、有特色，是咖啡饮品本土化运营的必然趋势。借鉴上文提到的四川特色的“川贝咖啡”和“辣咖啡”，贵州的咖啡店将咖啡中加入贵州元素，如都匀毛尖、遵义红、冰粉、玫瑰糖、波波糖等。
网红店Oha 里的玫瑰卡布奇诺，突破了传统玫瑰咖啡的香精味，特意用了贵州的手工玫瑰酱进行调制。淡而自然的玫瑰香气与卡布奇诺高度契合，玫瑰细碎的花瓣和焦糖的香味丝丝融合。借鉴茅台集团和蒙牛集团联和推出的“茅台冰激凌”，在贵阳一经售卖，异常火爆。所以，开发创意咖啡还应落地店铺实地，结合本地元素进行创意，更容易引起消费者的共鸣。
此外，我们应该清楚，加入物料的作用是增添和延展咖啡本身的风味，而不是盖过咖啡本身的风味。要让消费者感受到这是一杯好喝的咖啡，而不是一杯好喝的饮料。
3.2 创新技法，咖啡调酒化
传统的咖啡制作都是使用咖啡器具加手工调制的模式，而随着咖啡饮品化的趋势越发流行，我们选择的食材和器具更加丰富，咖啡调制越发趋向调酒化。
3.2.1 摇荡法
将所需制作咖啡的材料放入装有冰块的雪克壶中，利用手腕与手臂摇荡雪克壶，使冰块与材料在雪克壶中产生强烈撞击，让所有材料充分融合，并将空气打入而产生细小泡沫，在饮用时口感会更加清爽，更重要的是，可以充分感受所有材料完全融合的风味。
3.2.2 冰镇法
制作冰咖啡时，将热腾腾的材料利用隔冰冷却的方式使温度降下来，这种方法可以让冰镇的材料维持相同的浓度，不会像直接加入冰块那样导致味道变淡，让冰饮呈现浓郁的口感与滋味。
3.2.3 分层法
利用材料中糖分含量的高低，使用吧匙将材料分别缓缓倒入，产生分层效果，除了视觉上的美观，还可以让所有材料充分地展现各自的特性与滋味，使人感受到每种材料的特有风味。
3.2.4 搅拌法
将所有制作创意咖啡的材料倒入杯中，利用吧匙呈圆圈状搅动方式，使所有材料搅拌在一起，这种方法介于摇荡法与分层法之间，使所有材料融合但不至于过度，既保留材料的特性又互相融合。这种方法也常见于分层时，改变材料的糖分含量，使分层效果更好。
3.2.5 冷缩法
将刚冲煮出来的浓缩咖啡，在最热的状态时直接倒入冰块中，使温度急速冷却，让原本会伴随蒸汽散失的挥发性芳香物质直接封在咖啡中，使咖啡的香气特别浓郁，同时，因为部分冰块的溶化，使浓缩咖啡的浓度变得恰到好处，香浓而不至于过度强烈。
3.3 创新外型，咖啡艺术化
“始于颜值，忠于内涵”。在这个注重颜值的时代，一杯创意咖啡除了好喝外，还应具备吸引眼球的靓丽外型，才能完全俘获消费者的心。
3.3.1 利用器形制作分层咖啡，营造与众不同的视觉感受
借助调酒的分层法，可以制作出色彩斑斓的咖啡饮品，在表面盖上奶泡或挤上奶油，再加点装饰，一杯如鸡尾酒般的咖啡艺术品就诞生了。如制作“彩虹咖啡”时就用到了分层法。
3.3.2 借助拉花、雕花或印花等手段，利用拉花针或牙签、雕花棒、咖啡筛网磨具等勾勒出各种艺术图案
通过奶泡与咖啡液的融合，可以制作出丰富的咖啡拉花，如树叶、爱心、郁金香；
在奶泡的表面挤上巧克力酱或糖浆，借助拉花针可以画出各式各样的图案，如卡通造型、动植物、人物画像等；
借助各种造型的网筛模具，可在咖啡饮品表面的奶泡或奶油上撒上可可粉、肉桂粉等粉末状调味品，制作各种丰富的图案。
3.3.3 打造健康奶盖、奶油顶，顶上加雪糕、水果串、甜甜圈、奥利奥，有吃有喝有颜值
在制作网红咖啡饮品时，最常见的方法就是在饮品表面挤上奶盖、奶油顶，顶上再加雪糕、水果串、甜甜圈、奥利奥等小零食，从外表上看，咖啡饮品就像一个冰激凌，外型可爱，童心十足，赚足眼球。
3.3.4 利用柠檬、薄荷、樱桃、玫瑰等水果或植物来装饰咖啡，丰富饮品外型
通过在咖啡饮品表面的奶盖上装饰柠檬、薄荷、樱桃、玫瑰等水果或植物，一杯咖啡饮品立刻就充满了生机与活力，让人爱不释手。
3.3.5 选择符合主题的咖啡器具盛装咖啡
可以结合咖啡的主题和当地文化，选择不同的器具盛装咖啡。比如“辣咖啡”是将四川代表性元素辣椒融入咖啡中，它是以当地特有的竹筒为容器盛装咖啡，十分具有当地特色，让人忍不住想要一尝。
3.4 创新营销，咖啡主题化
3.4.1 结合主题，制作咖啡
在做创意咖啡时，应结合不同季节、节日和主题活动，制作不同的主题咖啡。不同的季节，咖啡中加入的元素应不同。春天可以加入菠萝、梨子，结合樱花、抹茶为主题推出新品，清新怡人；
夏天可加入冰块和新鲜水果，如西瓜、芒果、葡萄，沁人心脾；
秋天可以加入石榴、柚子、燕麦，点缀桂花，抚慰人心；
冬天加入烈酒和巧克力，温暖人心；
情人节可以推出充满爱意的玫瑰咖啡。
3.4.2 结合主题，个性命名
咖啡饮品命名应结合其原料、口感、色彩、外型、调制方法，取的名应朗朗上口，直击人心。如“丝袜奶茶”让人直接联想到饮品的丝滑口感；
“初吻”让人回味初恋的美好；
“情人的眼泪”是爱与守候的滋味，让人记住了爱尔兰咖啡背后的爱情故事。
3.4.3 结合主题，营销推广
当今社会已经不再是“酒香不怕巷子深”，而是“有流量就有销量”的时代。结合当前流行趋势和咖啡主题，联合各大网络平台，采用文案、视频、直播、广告等策略，借助大数据进行精准营销。
综上所述，“一杯好喝的咖啡”是创意咖啡的立命之基，其颜值、命名等要素能为其锦上添花，而营销策略则是创意咖啡推广的方法手段。只有将这些要素完美地结合在一起，才能制作出受市场欢迎的创意咖啡。
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