[王弗与“东坡肘子”] 东坡肘子最正宗的做法
时间：2019-02-21 05:36:50 来源：千叶帆 本文已影响人
“东坡肘子”是四川的一道名菜,大多以为是北宋文学家苏东坡所创,却不知这道佳肴原是出自苏东坡原配妻子王弗之手。 王弗是苏东坡老师王方的女儿,16岁嫁给苏东坡为妻。当时,苏东坡也只有19岁,还在王方创办的书院里读书。两人成亲后,苏东坡继续跟岳父学习,经常苦读到深夜。王弗常劝他早点歇息,苏东坡就是听不进去。后来,王弗发现丈夫因劳累过度,腿脚发软、四肢无力,就到寺院请教精通医术的老方丈。老方丈听完苏东坡的病症后,取出纸笔,写下“以脏补脏,缺啥补啥”8个字。王弗看罢,明白了老方丈的意思。
回到家里,王弗叫丫环下山到岷江对面的集市买一块猪肘子。丫环买回一块3斤多重的肘子,王弗想亲手炖给苏东坡吃,就屏退丫环,先把肘子洗净,放到铁锅中清炖。王弗守在灶前,一边往灶膛里添加柴火,一边醉心地读着诗书。她读书着了迷,添柴成了习惯性动作,根本没注意铁锅里的动静。不知过了多久,她看书看累了,抬起头来,闻到一股浓浓的焦煳味儿,这才想起锅里的肘子,赶紧取出灶内未燃尽的柴火,用水浇灭。
王弗揭开铁锅盖一看,锅中清水早已熬干,上好的猪肘子被烧得焦煳煳的。这下如何是好?王弗突然灵机一动,从厨房里找出蒜、生姜、干海椒、葱等,放到菜板上剁成细末,装入碗中,又加入豆瓣、辣酱和少许红糖、醋、盐等,然后搅拌和匀,其颜色和烧焦的肘子很相似。王弗将这些佐料淋到肘子上,盖住其焦煳处,希望能蒙混过关。
恰巧这天,王方前来探望女婿苏东坡的病情,被苏东坡留下吃晚饭。
用餐时,王方和苏东坡坐到餐桌前,桌上摆了满满一桌菜,有凉拌菜、红烧菜、白宰菜、泡咸菜、煎炒菜等,被烧焦的肘子也一起摆在桌上。苏东坡闻到一股味儿特别的清香,寻着这香味儿目光落到了肘子上,便动箸拈起一块,放进嘴里细细咀嚼。苏东坡以前从未吃过这道菜,便问妻子王弗:“这道菜叫什么名字?”王弗听了,以为烧焦的肘子败了丈夫口味,低头不语。王方也动箸拈起一块肘子,细嚼起来,觉得味美无比,就对女儿说:“吾儿做的这道菜色香味俱佳。好,很好!今后仍照这个方法做,我请亲友们一起来吃。这个肘子是我女儿做的,还没定名,就叫‘王弗肘子’如何?”王弗听父亲这么一说,一下子惊喜起来,忙笑着道:“取这名字好。”苏东坡也附和说:“父亲才高八斗,博古通今,定的这个名很得体,很得体!”
就这样,王弗每天都做一道“王弗肘子”给苏东坡吃。渐渐地,苏东坡腿脚发软、四肢乏力的症状消失了,整个人红光满面,精气神儿特别好。
后来,凡是到苏东坡家的客人都要吃“王弗肘子”,这道菜很快就传开了。
再后来,“王弗肘子”伴随着苏东坡的足迹,传遍大江南北。人们不知其缘由,出于对苏东坡的尊敬和爱戴,就把这道菜称为“东坡肘子”。如今,“东坡肘子”几经演变和创新,早已成了川菜的代表菜之一,却鲜有人知道它是王弗的“作品”。
(责编王容)
