什邡板鸭_光鲜诱人的什邡板鸭
时间：2019-02-20 05:37:46 来源：千叶帆 本文已影响人
“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”苏轼的这首题画诗《惠崇春江晚景》流传甚广,几乎成了鸭子的广告语。自从鸭子与大文豪苏东坡挂上钩后,它们那摇摇摆摆、憨态可掬的身影也让人觉得亲切起来。
儿时住在川西平原,这里河流纵横,沟渠密布,是堪比江南的鱼米之乡。因为水多,乡亲们都喜欢养鸭。过去公社化的时候,许多生产队都有人专门放鸭子,父亲就曾是这样的放鸭人。农村实行联产承包责任制后,父亲仍然保留了养鸭子的习惯,我们家也因此能经常吃鸭子。鸭子的吃法很多,最有名的自然是北京烤鸭。但在我们四川,不少老百姓连成都都没有去过,哪有机会到北京全聚德吃烤鸭呢?母亲是烹调鸭子的高手,鸭子杀死烫毛洗净后,鸭肝、鸭肠和鸭血可以佐以酸姜酸辣椒炒成泡椒鸭杂。至于鸭肉,名堂就更多了,枕头鸭子、太白鸭子、樟茶鸭子、泡菜老鸭汤,我们都吃过,可我最喜欢吃的还是什邡板鸭。
什邡市位于成都平原西部边缘,属德阳市,与我所在的绵竹市比邻。该市2/3为高山。早在先秦就是一个多民族聚居地。汉高祖刘邦立国之初,封大臣雍齿为什邡侯。虽然什邡板鸭和雍齿无关,但却与苏东坡、吕洞宾有些渊源。
北宋时期,什邡的马脚镇有条鸭子河,河边有个从安县来的养鸭人,名叫吕无事。此人每年都要从老家赶很多的鸭子沿河往上游走,一直走到马脚镇。鸭子边走边长,等到当地最迟的稻田谷子打完,鸭子也长肥了,便就地出卖。有一年,当地商贩大肆压低收购价盘剥鸭农,逼得吕无事有苦难诉。他一气之下,把300只鸭子全部杀了,用盐腌起,大缸小桶都装得满满的。过了几天,鸭子腌出了气味。吕无事整天愁眉不展,担心鸭肉会全部烂掉。恰在这时,苏东坡来鸭子河闲游,碰到了吕无事,闲谈中听吕无事说起此事,就教吕无事如此这般,精制成板鸭。苏东坡是个美食家,曾自酿黄酒,创制东坡肘子,他能创制什邡板鸭也就不足为奇了。
板鸭制好了,每逢二、五、八日,吕无事就把板鸭挑到什邡城头西什字街来卖。赶场的人看他的鸭子干得像木板,不晓得好吃不好吃,都不买他的。吕无事的生意十分清淡。
过了不久,苏东坡又来了。见此情形,就喊书童开包袱,取出纸笔,写了“东坡火肘什邡鸭”7个大字,叫书童拿去贴在吕无事的掌盘上。一会儿来了个道人,把字条一看,就买了一只,边走边啃。他这一啃,满城飘香,大家都问道人是哪儿买的。不一会儿,吕无事的一挑板鸭就卖完了。以后也场场如此。当300只板鸭快要卖完的时候,吕无事忽然想起教他做板鸭生意并帮他写招牌的那人,忙留下一只上好的肥板鸭,拿去答谢那位好心人。他提起板鸭走了个通城,都没找到苏东坡。最后来到了东门吕祖庙,看见神龛上塑的洞宾仙子吕纯阳手里拿着一只板鸭,嘴里含了些鸭肉,这才恍然大悟,原来是吕洞宾在照顾他的生意。他赶紧向这个为他开张的神仙磕头。守庙道人对他说:“你求支签看看。”签上曰:“东坡火肘比板鸭,东坡帮你把财发。”吕无事这才晓得为自己写招牌的是大名鼎鼎的文豪苏东坡。再后来,什邡板鸭也随着苏东坡写招牌、吕洞宾吃鸭肉的故事传出名来。
什邡板鸭之所以称为“板鸭”,其实是取其形。什邡板鸭在晾晒和腌卤过程中,均采用竹骨绷撑。因为撑开了,鸭子变成了平板状,因而叫板鸭。什邡板鸭有生有熟,生板鸭有三类,即去骨鸭饼、桶鸭、板鸭。成品可保存3至5个月。近年来采取真空密封包装,保存期更长一些,而且便于运销。吃法以清蒸为佳,煮食亦可。且水煮之后,鸭汤雪白,看着都诱人。许多人喜欢用鸭汤泡饭,佐以泡菜或红豆腐,是一道爽口的美味。熟板鸭系卤制,宜出锅就热吃,不宜久存。
什邡板鸭皮色金黄,肉色红润,肥而不腻,嫩而化渣,耐久咀嚼,鲜香诱人,味道独特,是一道老少皆宜的川味美食。
在川西城乡,有许多卖熟食的烧腊摊,什邡板鸭常在其中唱主角。家里来了客人,或者逢年过节,酒桌上总少不了板鸭的身影。餐馆师傅总爱把熟板鸭宰好后摆在雪白的盘子里,像花朵一样层层散开,金黄油亮与雪白相映,很有美感。食客按层次如摘花瓣一样慢慢食过去,先鸭掌后鸭身进而鸭脖,最后啃鸭头,味道绵长。啃完,伸开十指,发现连指间都泛着光亮。
板鸭虽然在川西地区十分常见,但正宗的板鸭还是要在什邡才能吃到。就是在当地,得到人们认可的也只有那么几家。如果你有机会到什邡的洛水镇或思古镇,随便问问“哪家的板鸭最好”,镇上的人准会给你一个满意的答案。
(责编 何 毅)
