[酒楼黑幕解密；我们的关系从造假开始]2016年解密的国家档案
时间：2019-02-26 05:27:47 来源：千叶帆 本文已影响人
投身饮食，学习造假 数年前，我从广西来到珠三角，经老乡的介绍，进入鹏达酒楼厨房做水木台工。 当老板向我介绍厨房主管，即人们经常说的“大佬”时，我吃了一惊，怎么也没想到“大佬”是个女的。
“大佬”叫蓉姐，30多岁，风韵犹存。蓉姐热情地伸出手对我说：“欢迎你加入我们的厨房。”握着她那丰腴的手，温软的感觉让我面上一热，低下头来，不敢与她那炽烈的目光对视。
“大佬”向我介绍水木台的工作内容是负责动物宰杀和肉骨类的砍剁、粗加工等，吩咐我多功能水木台师傅伍添学习。
第二天刚上班，蓉姐就拉着我来到水木台前说：“阿昌，今天你刚入行，我教你饮食业的第一课：怎样骗秤。我们的秤是真的，但称出来的东西就不是，8两当1斤，按此类推，1斤6两当2斤。这不叫欺骗，这是行规，一般的酒楼都是这样。”
我很快就学会了骗秤。伍添补充说，如果有顾客站在旁边看秤，从报数上做不得手脚，就采用掉包方法，以小换大；或将鱼宰杀后，从中偷取一些。总而言之，不管用什么办法，只要能达到骗秤的目的就行。
鹏达酒楼的生意很好。每天早上我都要宰杀很多猫，有时五六只，有时10只8只，但我从未见卖过猫肉，那些猫肉都到哪儿去了呢？我一直百思不得其解。那以后我留了个心眼，才知那些猫肉有的拿去用药材炖了，而菜牌上写的却是药材炖斑豹，每例198元；有的拿去当红斑豹卖，价格当然更高。蓉姐开导我说：“药材炖斑豹是我们酒楼的招牌汤水，而猫不过是一种非常普通的动物，只有把它提升到野生动物一档，才能吸引食客，也才能买个好价钱。我们将猫头猫爪砍掉，拿猫身去泡制，再高明的食客也不知是猫。猫肉每斤才卖20元，而斑豹的价格是每斤138元。以我们酒楼的档次，我们也不能老老实实地卖‘猫汤’，那样就降低了档次和品位，食客还不愿意呢。”
因有蓉姐的指点和提携，我的进步很快，不久就当上了“帮砧”，负责配菜。
那天我和蓉姐值班，楼面入了菜单，客人点的是红烧梅花鹿肉。来这里半年了，我还从未见过什么梅花鹿，接单的人是怎么啦？我没好气地对拿单的楼面主任小红说：“红烧梅花鹿肉？没有，要卖就卖你的肉好了。”
小红一听，粉面一红，对我说：“怎么的清单上写着有呢？”
蓉姐走过来说：“有呀，怎么没有呢！那些山龟肉就是梅花鹿肉。”
什么？我以为自己听错了。这些山龟每斤才卖68元，而梅花鹿的价格是每斤268元。我有点担心地问蓉姐：“怕不怕？”
蓉姐以不容置疑的口吻说：“全市都没有梅花鹿肉，相信也没有多少人吃过，谁能吃出来？放心卖出去，有什么责任由我负！”
既然她这么说，那就卖吧。“梅花鹿肉”卖出去后，我一直惴惴不安，怕被客人识破投诉，谁料直到下了班人都走光了，也没人投诉，我的心才放下来。
第二天，有张菜单同时点了红烧山龟肉和红烧梅花鹿肉，我一时慌了手脚，不知如何是好，忙问蓉姐。蓉姐说：“告诉楼面，山龟肉卖光了，只有梅花鹿肉。以后遇到这种情况也这么干，你一定要记住。”
日子久了，蓉姐叫我饮茶时少吃或不吃本酒楼的白云凤爪，因为它们不是用白米醋泡制的，是用医药用的双氧水弄白的；还有那些白色牛百叶，不知是用什么化学药液漂白的；那些什么萨其马、崩砂一类油炸的东西也尽量少吃，因为是添加了硼砂的……
被骗苟合，孽缘缠身
蓉姐对我越来越好，越来越亲昵，让我心惴惴的，不知她打什么主意。但我是一个男人，怕她作甚？因此，当有一天蓉姐叫我陪她去大排档喝酒，我就毫不犹豫地去了。
不知怎么回事，我很快便不省人事。醒来后，我惊讶地发现自己置身于一家旅馆的客房，正躺在蓉姐的怀里呢。我很气愤，平时让人敬佩的蓉姐怎么用这种卑鄙的手段把我骗上了床？
我越想越气，忙穿上衣服走了。我有点看不起她了，因为她居然把造假的本事用在了我的身上，玷污了我们之间那种本来很纯洁的关系。
此后几天，我都回避着蓉姐，对她不理不睬。
有一天，我因清洗冰箱下班迟了，蓉姐如幽灵般出现在我的身边：“阿昌，下班后我们去吃宵夜……我不希望老板炒你鱿鱼。”
我害怕丢饭碗，虽然不情愿，还是跟蓉姐去了。
蓉姐警告我说：“阿昌，老实告诉你，厨房很多人想讨好我，我都不理睬。我只喜欢你，你要懂得珍惜。只要我吭一声，你就得滚蛋。其实这对你有什么不好？当你懂得男女之欢，到时恐怕……若不是我丈夫5年前出车祸瘫痪影响了夫妻生活，哪怕你叫我契妈、奶奶，我都不会理睬你！现在你有两条路可选择：一是留下来，保持我们的关系，我会尽快让你出人头地；二是明天收拾行李回广西。”
那夜我怎么也睡不着。想到自己人生地不熟，好不容易才得到了今天这一切，放弃了太可惜，既然蓉姐答应帮我，让我出人头地，何不利用她实现自己在饮食业创一番事业的抱负呢？反正自己也不会有什么损失。我决定留下来。
第二天，蓉姐从我的行动上知道我妥协了。
从此以后，蓉姐对我宠爱有加，悉心指导，我的技艺突飞猛进。
为了给我补身子，蓉姐常常偷来炖好的鹿尾巴汤、牛鞭汤或三蛇汤之类壮阳的汤水给我喝。偷汤水虽然会被其他同事撞到，但“大佬”试饮，何罪之有？何况同事也不敢去揭发，谁都知道，激怒了“大佬”蓉姐，被炒是件极容易的事。
很快到了1999年冬至节，那天刚上早班，负责养鱼的大宁就冲进厨房告诉蓉姐：“半夜增氧器烧坏了，所有的鲩鱼全都死光了。”
蓉姐吃了一惊。要知道，昨天刚进的的那100多斤鲩鱼，原是打火锅用的，现在全死光了，这可怎么办法？
蓉姐忙叫我们赶到鱼池，大家七手八脚齐心协力将鱼弄回厨房，除鳞剖腹，洗净送进冷柜急冻。
蓉姐让楼面服务员急销鲩鱼。因鲩鱼已死，不能让客人看见，便按斤卖出，以红烧鲩鱼、冬瓜鲩鱼等名义出售，再高明的食客都吃不出破绽来。
这100多斤鲩鱼便成了服务员几大力推销的首选菜式，一直过了农历年才卖完。
每次从冷柜撬出冰冻如石头一样的鲩鱼时，我都会想：“若食客知道这些鱼在冰箱里放了一个多月，恐怕送给他们都不敢吃。”
说也奇怪，直到全部卖完，也没有遇到一宗投诉。蓉姐此举不仅为酒楼挽回了损失，还赚了不少钱。
那时当地人喜欢吃牛内脏，尤其喜欢牛百叶。有时淡市，几天卖不完，那些牛百叶被冰箱藏得失去了水分，不再爽脆。遇有这样情况，蓉姐便教我用枧水将牛百叶浸泡1小时，然后放入滚水中滚过，拿去“啤水”（用水冲洗）1小时，牛百叶便又神奇般恢复了爽脆。
枧水的腐蚀性很大，用手搅拌后，手怎么也洗不干净，滑滑的、怪怪的，如此几次后，连手指逢都被腐蚀烂了。
蓉姐见了，有点心疼地说：“你真傻，怎么不用勺子搅拌呢？”她买来云南白药为我敷手。我有点害怕地问蓉姐：“连我的手都被腐蚀得如此厉害，牛百叶吃进人的肚子里会是怎么样的后果呢？”
蓉姐若无其事地说：“不用理会那么多，现在的人追求口感――怪谁呢？要怪只能怪他们自己。”
有次我问蓉姐：“为什么酒楼要以次充好，以假乱真？”
蓉姐叹了口气说：“为了利益，谁不这样？利之所趋，无所不用其极。何况我们也不过是物尽其用，若将那些死了的或稍微变质的都丢掉，虽然保证了质量，但谁赔偿我们的损失呢？老实说，我不想这样，不过我们领着老板的工资，就要为老板着想。我们不是偷不是抢，食客心甘情愿来吃，他们不满意可以投诉。你要知道，造假并不容易，不用些真本事，怎么能蒙混过关呢？”
那天，有人送来一些冬虫夏草。这玩意儿很名贵，六七千元一斤。仓库叫蓉姐去验货。我闲着没事，跟她来到仓库。只听蓉姐冲那人说：“王老板，你拿这些虫草来胡弄我？快拿些正的来。”王老板满脸尴尬，一声不吭地走了。
王老板走后，蓉姐拿起一条冬虫夏草对我说：“这些虫草本来质量很好，但现在连次品也不如，因为它已被煮过，就如药渣，没有什么营养价值。”
“从哪儿可以看出？”我好奇地问。
“你看，这些虫草已经干硬，失去了弹性，这是因浸煮过而失去了身上的自然色泽，里面的虫体组织已被破坏，变得如蔗渣一样。这是一些经营的人自己先煮吃了，再拿来卖，他们真不道德。”蓉姐掐断虫草说。
我笑了笑――他们不道德，我们不也一样吗？
蓉姐见了我的表情，自觉失言，忙说：“这些虫草太昂贵嘛，我们与他们相比，小巫见大巫呢。现在做饮食不容易，腹背受敌呀。”
第二天，有食客预订吃鱼翅，仓库叫人送2斤过来。蓉姐一验货，便叫拿回去。那人不服，问什么原因。
蓉姐说：“你别以为我不懂，这些鱼翅你们用‘发土丁’浸泡过，用火一炙就缩小，一斤缩到不够3两，你想拆我们酒楼的招牌？”
那人见状，忙不迭地说：“那我便宜些给你们。”
蓉姐刚想反对，身边的酒楼老板开口说：“能用就用这些吧。”
蓉姐无可奈何，最后将价钱由每斤1300元压到850元成交。
待那人和老板离开后，我问“发土丁”是什么？蓉姐解释说：“我只知道‘发土丁’是一种化学药液，能将鱼翅由针那样小浸泡到豆芽梗般大，吃了对人体不利。吃这样的鱼翅太危险了，吃出病来还不知什么原因呢。”
我心里一惊，不禁为那些有钱吃鱼翅滋补身体的人担起心来。
2003年4月的一天，有批发商送货过来，说是骆驼峰。蓉姐叫炒了一个例牌让厨房人试菜，大家都说口感爽脆，叫蓉姐吃，她迟疑了一会，才挟了一筷入口。但她并没有咽下去，而是偷偷将肉吐到了厨房的下水道。
此后，骆驼峰在酒楼热卖，还吸引了很多回头客，点明吃骆驼峰。我贪其爽口，不时以试味为由偷着吃。
那天与蓉姐幽会，当我摸到她那高耸的胸脯时，她突然无缘无故地笑起来，我一愣，以为自己做错了什么事。
蓉姐笑着问：“你不是很喜欢吃骆驼峰吗？”
她怎么在这时候提到骆驼峰？
她咯咯笑着说：“那些所谓骆驼峰其实只是母猪乳房。”
什么？母猪乳房？我不敢相信地望着她。蓉姐抿嘴一笑说：“这是供应商告诉我的。”
第二天，我在切骆驼峰的时候特别留意看了一下，在那些褐红色的肉中，我发现均匀地分布着几个小孔。若真是骆驼峰，怎么会有这些小孔呢？我这才相信蓉姐没有骗我，这些孔只有乳房才有。几天后，我向供货商求证，他点头承认。我佩服他们的智慧，若照实说是母猪乳房，还卖得出去吗？但赐予它“骆驼峰”之名，母猪乳房便身价百倍，堂而皇之登入高雅之堂！
得知“骆驼峰”真相，以后我再也不敢吃了，每次切完“骆驼峰”，都要用洗洁精洗几次手。
2003年夏天炎热的一天，老板叫蓉姐拿回100多只死水鱼，每只有三四两重。蓉姐拿回厨房后对我说：“快去处理，变质有味的丢了。”3人忙了一个下午，才处理完毕。
蓉姐叫来师傅阿炳，拿出30只死水鱼，让他“飞水”（用滚水滚过），再用爆香的姜葱与水鱼混炒，炒到金黄色才拿去“啤水”，然后逐只放入小炖盅与元肉等药材同炖，并叫来楼面主任小红，让她大力推介元肉炖水鱼，每盅58元。
蓉姐告诉我，老板一个朋友办了一个养殖场，因天气酷热，死了这些水鱼苗，丢掉可惜，便把老板和蓉姐叫去，看能不能用。老板二话没说，以每只3元的价格收了回来。
据楼面反映，元肉炖水鱼特别好卖。据说有一个单位的人连来了3天，指名要喝此汤，有人还打包回家呢。
祸起萧墙醒悟逃离
2004年12月10日，外资厂张老板预订吃金钱龟炖虫草。听说他经常出入烟花场所，惹得一身花柳病，而金钱龟治疗花柳病甚有功效。因张老板是常客，甚得酒楼员工的尊重，他对酒楼颇有信任感，因此找上门来预订。
金钱龟是国家级保护动物，只能偷着卖，因极珍稀，即使人工饲养的，每斤亦要6000元。
张老板要两斤左右的。金钱龟被人送来后，蓉姐打电话通知张老板，让他来验货。或许张老板怕人说他小气，想来又不好来。蓉姐就说：“张老板，您这个美食家一定要来指导我们呀。”给了张老板一个台阶，张老板这才兴冲冲地来了。
当然，张老板狗屁不通，什么也指点不了，不过是想验明正身而已。蓉姐为了让他放心，还特意将金钱龟称给他看，再说几句恭维的话，让张老板飘飘然而去。
金钱龟却没被宰掉，拿回仓库去了。蓉姐叫我下了晚班后不要走。晚上9时，厨房的人都下班离开了，蓉姐才吩咐我锁上厨房门，然后从冰箱拿出一包东西来，硬邦邦地丢在地上，发出脆响。
我打开包装纸一看，原来是一只已冰得如石头一样的死金钱龟。
蓉姐嫣然一笑说：“阿昌，这只龟能赚你大半年工资。”（因有蓉姐的关照，我当时月工资已涨到1200元）蓉姐说完，将死龟丢进水池里，开始“啤水”。一个多小时后，死龟才开始软化。
我捞起死龟，一股臭味扑鼻而来，忙把蓉姐叫来。她拿过死龟闻了闻，眉头一皱说：“张老板不走运，吃只臭货。但他不吃谁吃呢？老板问了3家卖龟的才买到这只‘损货’（次品）。”
我有点害怕，这可是一万多元的生意，若被张老板发现退货，这账该谁付？人家花了这么多钱，你不能这样整人家呀！
我嗫嚅着说：“有时我们要讲点良心。”
蓉姐看了我一会，面无表情地说：“现在不是讲良心的时候，既然老板要我们使用这种肮脏的手段，我们只能听命于他，迫不得已而为。阿昌，做人是要讲良心，但要看是什么情况、什么时候。张老板有钱，他到别的酒楼去吃，也只能吃到这样的货，天下想暴富者谁不造假？与其让别人赚他的钱，还不如我们自己赚……我们至少比那些卖假药害人的人要好一点，因为那是人命的事。张老板吃不吃这只龟，对他自己都没什么大的影响，我们何必自责呢？”
无话可说的我开始清洗金钱龟。蓉姐吩咐我“把金钱龟所有的肉剔去。”我以为听错了――若将肉全剔除了，还吃什么？蓉姐笑了笑说：“这些肉全都变了质，若让张老板吃了，真的害了他，因此必须剔掉。金钱龟有一个特点，其功效全在龟壳和龟板，它们特别耐火，炖二三十小时也不会变色，也不烂。我把张老板叫来，只是起心理安慰作用，让他放下戒心，取得他的信任，然后利用这个特点来烹制。金钱龟的肉不经火，二三十小时后早已溶烂不见了，将肉剔了，还可防止腐肉影响汤水的纯净，以防‘穿帮’。”
说话间，蓉姐已从冰箱里掏出一些山龟肉，丢进水头下“啤水”，并对我说：“有这些山龟肉，更可将我们的假造得天衣无缝。张老板这次好‘口福’，花一只金钱龟的钱吃两只龟的货呢。”蓉姐开心地笑了起来，笑得花枝乱颤。
剔干净金钱龟肉后，蓉姐把龟壳、龟板用姜葱炒了3次，然后又拿到水头冲洗，并用舌头舔了舔，确信没有异味，才晾干水分放进早就准备妥当的大炖盅里。
弄妥这一切，蓉姐才叫来酒楼值夜班的陈伯，叫他看火，适当加水。待我们离开时，已是深夜一时多了。
第二天晚上9时许，金钱龟汤被人专程送到张老板处。
后来，收款员张清告诉我，张老板并非傻瓜，他觉得金钱龟汤比不上上次天山酒楼的，吃后还泻了肚，便打了个电话向酒楼老板投诉，表示少付3千元。
老板把蓉姐叫了去。第四天上早班，不见阿炳师傅，一问才知他已在昨夜被炒了鱿鱼，炒他的原因据说是这段时间客人对汤水的意见很大，投诉不断。
我明白这是金钱龟汤惹的祸――不管是谁，任凭他有天大的本事，也不可能把那臭死龟整出好味道来！既然出了问题，就一定要有人对此事负责，阿炳这个专门负责炖汤的师傅就这样成了蓉姐的挡箭牌和替死鬼。
老板当然不知道是蓉姐搞的鬼，我也不敢对任何人说出真相，只觉得呆在蓉姐的身边太可怕，说不定将来自己也会成为她的替死鬼。
我有了远走高飞的打算。那以后我故意跟她怄气，并不断冷淡蓉姐，她明显地感觉到了我的变化。
圣诞节那天，我和蓉姐在咖啡厅幽会。蓉姐告诉我：“我到医院检查了，医生说我有了一个多月的身孕，我想这孩子该是你的吧。我不想打掉。这几年，我守活寡守怕了，别人说我是只不会下蛋的鸡，我要争一口气，把孩子生下来，堵住人们的嘴。但思想保守的丈夫怎么也不接受别人的孩子，他宁可终生无后，也不能忍受我给他戴绿帽子的事实，因此我决定与他离婚，与孩子的父亲在一起。”
蓉姐的话惊出我一身冷汗。当初是她威迫利诱我，我才与她苟合，不外是逢场作戏，追逐肉欲之欢，我从未想过与她有什么结果。现在惨了，她有了要挟我的本钱了！
我马上想到了逃离。
大概蓉姐早已料到我会如此，将我盯得严严实实，并叫酒楼停发我的工资，让我欲逃不能。
我向蓉姐求饶：“我们的关系说到底不外是朋友，你何苦要这样呢？”
蓉姐冷笑着说：“你说得多轻巧，当初你若不喜欢我，也不会和我保持那么久的关系？”
我无话可说。但我不甘心，一直在想全身而退之策。
一天，和蓉姐亲热前，我在自己身上撒了盐，然后将盐传到她身上。她身上痒得难受，停地抓挠，惊恐地问：“这是怎么回事？”我轻描淡写地说：“也许是我前天叫小姐时沾上的病吧。”
蓉姐气得打了我两耳光，狠狠地说：“你这混蛋，吃着碗里的望着锅里的。你不要弄脏了老娘，你去死吧！”
第二天，酒楼炒了我的鱿鱼。
我欣喜地数着工资，拿着行李快步走出酒楼，心中说：“蓉姐，我们的关系从欺骗开始，又从欺骗结束，难道天下间的饮食男女都这样吗？”
虽然我离开了蓉姐，但我暗地里仍很留心她的事。我后来从别人口中得知，蓉姐的肚子一直没大过。
