懂了这些关键词，你能喝到更好的啤酒
时间：2022-08-31 09:25:06 来源：千叶帆 本文已影响人
2018俄罗斯世界杯的战幕即将拉开，激情四射的球赛配上冰爽可口的啤酒，真是不亦快哉。不过喝惯了大型超市和便利店里常见的啤酒品种，你是不是也想尝尝不一样的新鲜滋味？
2018俄罗斯世界杯的战幕即将拉开，这意味着又到了四年一度和三五好友定闹钟、看球赛、喝啤酒、吃薯片的日子了，真是不亦快哉。不过喝惯了大型超市和便利店里常见的啤酒品种，你是不是也想尝尝不一样的新鲜滋味？
说起尝新鲜，前几天，笔者看到有位朋友在朋友圈写道：“看到了单价160元的啤酒，突然觉得消费不起了。”一位葡萄酒行业的朋友则留言说：“啤酒有什么能卖那么贵的。”看来无论是啤酒消费者，还是酒类从业者，对啤酒都有些“廉价”的既定思维。其实，100元人民币以上的啤酒真不少。上海某家知名的啤酒商店内有许多高过100元的啤酒，消费人群也并不在少数。那么，我们不如来一起探究一下现今市面上那些“身价不菲”的啤酒，当你为自己喜爱的球队痛饮一番的时候，也能增添些新选择。“啤酒”到底是什么？
葡萄酒，显而易见是由葡萄酿造而成。苹果酒、樱桃酒等水果酒也都是来自水果本身。蜂蜜酒，也很好理解，就是蜂蜜为主要元素。奶酒则是由奶源构成。那么，“BEER”啤酒到底是什么？我们不妨先从啤酒的构成来理解它。
麦芽
大家可能都听说过“液体面包”，说的正是啤酒，也从侧面说其饱腹性。面包是用小麦制成的，那啤酒也是用小麦？不对。作为世界人民重要的“口粮”，小麦更多还是以粮食的形式存在。不过，啤酒主要原料确实也是麦子，准确来说多是“大麦芽”，而且多是高品质的大麦。
啤酒酿造的选材上之所以偏爱大麦，首先是因为它具有强大的糖化能力，能够在发芽为“麦芽”时产生大量的淀粉酶。这个淀粉酶就是准备麦芽汁时将淀粉转变为糖分的物质。其次，破碎的麦壳会形成一层天然的过滤层，让麦芽汁自然地将杂质排出、澄清后再煮沸。最后，是因为大麦的生存能力。它能适应更多的气候类型。
啤酒花
“啤酒花”是另一个我们都听说过，与啤酒息息相关的名词。它的英文名是Humuluslupulus，学名蛇麻花。这种古老的植物依据它的苦味成分含量，可以分为偏苦或偏香的类型。偏苦的啤酒花一般α酸的含量更高，偏香的则含有更多的β酸——酒花油。α酸是啤酒能在全球范围内流通并且能较长时间储存的原因，它具有抗菌防腐的功能。
正如大麦的品种多样，啤酒花也有不同类型。它们独特的香气和苦味都能影响到啤酒的风味，而且它对啤酒的影响更多是“质变”。与大麦和水相比，啤酒花虽然与啤酒同名，但其所占比例并不大，相反还可以说是占比很小。一般，每升啤酒中只使用约1克至10克的啤酒花。添加的时机也并不固定，可以在麦芽汁煮沸初期或后期添加，甚至可以不经过煮沸步骤，直接浸泡在储存罐中。
水
众所周知，葡萄酒所含的水分都是来自葡萄本身。所以，葡萄园附近水域的质量对成品葡萄酒的影响并不显著。但威士忌和啤酒则不一样。水，是组成它们最重要的成分之一，占了90%之多。酿造1升的啤酒需要用掉25升左右的水，其使用量之大可想而知。因此，水质的好坏能影响啤酒的好坏，而水的特征更是赋予啤酒多样的风格与特色。
富含矿物质的硬水和含量少的软水我们都有所耳闻。水的成分会根据土壤和气候的变化而不同。因此，酿酒的每个步骤都会受其影响。就说世界知名的啤酒厂所在城市，德国慕尼黑（Munich）的水质硬度适中，水中碳酸盐较多。为了保持酸碱平衡，多用深色烘烤的麦芽酿造深色拉格啤酒。而爱尔兰都柏林（Dubiin）的水富含钙和碳酸氢盐，让啤酒有更深的色泽，也因此这里出产许多干型世涛（Stout）。
酵母
啤酒是发酵后的产物，因此酵母也是其重要构成。提到酵母自然又要说回面包。当下时髦的面包房都有属于自己的“天然酵母面包”，就是用自己面包房独一无二的酵母作为卖点。由此可知，酵母虽小，影响却大。因为酵母的种类不仅决定其发酵方法，还有最后啤酒的种类。
啤酒酵母本身的使用方法与葡萄酒一样。先将麦芽汁中的糖分“吃”进去，再排出酒精、二氧化碳和其他副产品。不同酵母的生存环境也不同：上层发酵酵母在15～25℃时工作，酿造出的啤酒酒精度一般更高。相应地，下层发酵酵母则在5～14℃时工作。面包房里的野生酵母，啤酒厂也有。当它们和乳酸菌、醋酸菌结合，啤酒将产生浓烈的动物风味。
最熟悉的陌生“啤”
就像前文所说，啤酒的种类繁多。哪怕是不怎么饮用它的朋友也能脱口而出类似“黑啤”、“黄啤”等词语，却对它们不甚了解。那接下来我们就对市面上常见的几个关键词下个定义，这样下次再或买或点啤酒的时候就信心十足了！
世涛
刚开始喝啤酒的朋友，很容易被同桌那杯颜色深如热巧克力一般的啤酒给吓跑。所谓“人不可貌相”，这句话同样可以应用在啤酒的世界中。当笔者第一次尝试过世涛后才知道，原来它的酒精浓度并不高，而且口感清爽，味道丰富，所以大家不要被它色彩濃烈的外表所骗。
世涛是诞生于18世纪伦敦的啤酒。当时的社会中流行波特啤酒（Porter），比之更浓烈的被称作StoutPorter。久而久之，到18世纪末，人们就将它简称为Stout，就是我们音译的世涛。有说Stout一词源自法语，但无论是英语还是法语，它都被翻译成“黑啤酒、烈啤酒”。
说到黑啤，不知各位会联想到什么。于笔者而言，脑海中出现的第一个就是“健力士（Guinness）”。相比这个译名，国人对它的另外个名字更为熟悉——吉尼斯。没错，就是《吉尼斯世界纪录》的吉尼斯，最早由健力士酿酒厂于1954年出版。虽然这个品牌不在中国主力推广，依然难以抵挡其好喝的滋味，正是应了那句老话“酒香不怕巷子深”！尤其是罐中有圆珠增加泡沫的那一款，让人爱不释手。1778年他们酿制出第一款世涛啤酒。还是最早的专利黑色麦芽使用厂。 相关热词搜索：你能，喝到，啤酒，关键词，更好，
