马德里快消失的味道

时间：2022-09-04 21:30:04 来源：千叶帆本文已影响人

世界最老美味经营 290年

　　世界最古老的餐厅是什么概念？就是香港开埠才175年，爱迪生发明钨丝灯胆也不过136年，但在马德里太阳广场旁名为Botin的餐厅于1725年就开始营业，至今已有290年的历史。餐厅经过2次易主，在1920年由Gonzalez家族接手，依然卖着最拿手的古西班牙菜式。说到餐厅的经营之道，一脸傲气的第四代男孙Antonio直言：“我4岁就已经在餐厅跑，爸爸、爷爷也会让我尝试不同岗位，由楼面到学习烤烧都做过，自小已知道餐厅要吸引客人的方法只有一个，就是味道和服务都要够好，全世界的人都因为最古老这个名头而来的时候，我们要令客人会因为美味的食物而再来！”另外大家亦可以放心，Botin因为是家族物业，不受新政策影响而担心加租问题，曾经有外商想收购，Antonio亦斩钉截铁绝对不卖。

　　纸餐牌上画上了19世纪，由太阳广场穿越圆拱楼梯走向餐厅的景象，到今天除了多了几棵树外，在相同位置依然可以拍到相同画面，立时觉得自己是时光旅人。
　　餐厅的名字源自法国始创人Casa Botin，由于他无儿无女，就让自己的侄子接手，所以餐厅名也改为Sobrino de Botin，即是“Botin个侄”。这张在1887年拍下的经典照已被印成明信片。

套餐以外散点才会吃

　　Botin除了拥有吉尼斯世界纪录大全的威水背景，其实还有不少食客是冲着其烤乳猪而来，只要google一下已找到大量相关食评。不过许多网友都呼吁一定吃吃入门套餐（包烤猪、西红柿冻汤、雪糕和饮品），身为精明的旅游达人，当然不能随波逐流啦。作为百年招牌菜，店子的烤猪讲究地用上来自南部赛歌维亚、每只仅三星期大的乳猪仔，试过又的确肉质滑嫩，回国后我都依然记挂，但由于份量极大，吃上一块已觉腻，强烈建议大家与朋友两人分，再加一客鲜甜不带膻的烤羊肉，以及比国内便宜一大截的Ibérico黑毛猪火腿，好不划算！
　　地址： Calle Cuchilleros 17， 28005 Madrid， Spain
　　交通：于地铁站Sol出闸，穿过太阳广场后即达
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日卖 200公斤独沽三味海虾

　　La Casa del Abuelo 在西班牙文解作“爺爷的家”，单是店名就有一份历史感，确实店子已经开业了109年，是马德里记载中开得最久的海虾Tapas店。骤眼看环境屈质，只有站位，而且海虾的吃法只有三味——蒜蓉煮虾、烧虾以及炸虾串，可是每日在午饭后的4点至8点，以及晚饭10点后的Tapas时间，客人全都爆满。走进店内，真的有一位白发爷爷在煮虾，他是在这里工作了30年的Francisco，“其实烹调的方法很简单，所以重点是我们的虾产地都来自南方的Huelva及Melilla，那里有最高质的水晶虾与白、红虾，所以即使现在经济较差，也可以日卖200公斤。”同摄影师吃完一碟之后立即忍不住要再追加，因为真心没吃过如此入味的蒜蓉虾，摄影师更向Francisco 请教做法，希望可以将味道带回去。
　　地址：c/ Victoria 12， 28012 Madrid， Spain

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