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    巧煮绿豆汤不变色

    时间:2023-02-04 20:25:06 来源:千叶帆 本文已影响

    韩燕玲

    绿豆表皮部分溶出的酚类物质容易被氧化,会引起绿豆汤变色。煮绿豆汤时盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触,可减缓变色。绿豆煮沸10分钟左右,尽快将汤盛出饮用。剩下的绿豆可以再加沸水继续煮制,煮成绿豆沙,或者加米煮成绿豆粥。

    绿豆汤变色还与水质有关。北方自来水多为碱性水,用来煮绿豆汤后变色特别快。如果用纯净水来煮绿豆,煮出來的汤呈现碧绿色,放很久都不会变色。用自来水煮绿豆汤,煮前在水中略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度,就会好得多。但不能加得太多,更不要让水变成酸味。这样煮好后的绿豆汤即使存放半小时,仍能保持好看的绿色。

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