食物有毒？谣言退散
时间：2020-03-29 05:19:00 来源：千叶帆 本文已影响人
1向日葵吸收重金属
“向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，为最佳景观绿肥作物。但是，对人体而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花籽会消耗大量的胆硷choline，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。”
真相
有一些植物对土壤中的重金属污染物有更强的吸附能力，向日葵是其中著名的一种。它起到的作用有多大，所得到的葵花籽又有多“毒”呢？让我们来看一个具体的例子。
1998年4月，西班牙有一处硫铁矿的尾矿池发生了溃坝，大约500万立方米的废液流出，污染了附近的大片土地。尤其是一个在三四百米宽、四十公里长的区域内，覆盖了最厚可达30厘米的有毒淤泥。事后，政府清理移除了那层淤泥，禁止在该区域内种植食用作物。那片土地被政府强制收购，变成了绿化带，其中有少数地方以种植向日葵作为生态恢复的手段。
科学家们检测分析了土地中的重金属含量。他们发现，即便经过如此清理，在两年之后的土壤中，重金属含量依然大大高于未污染土地。
科学家们比较了幼苗期（种植后1个月）以及结种期（种植后130天）的向日葵生长状况。他们发现，污染对幼苗期的影响非常明显。不过，此后这种影响逐渐变小，到了结种期影响就很小了。就葵花籽和油的产量而言，受污染土地的还要高一些，这可能与污染物中含有能起到肥料作用的硫有关。
不过我们显然更关心种出来的葵花籽能不能吃。比较污染土地及未污染土地上收获的葵花籽，发现污染土地上出产的葵花籽，砷、镉、铅和铊的含量确实明显高于未污染的，分别高1.4倍、1.8倍、1.3倍和2倍。不过，参照食物中的“安全标准”，这些含量并不算高。而且因为葵花籽在日常饮食中的食用量比较小，这些污染物对健康的影响几乎可以忽略。
当然，这并不是说就不该在意这些重金属的污染。它们的含量虽然不高，但毕竟是污染物，能够避免的我们还是要尽量避免。对于那些被污染的土地，禁止种植食用作物是一种合理的谨慎。而改种经济作物，比如把所得到的葵花籽用于工业用油，就是合理的用途。
对消费者来说，没必要因为担心重金属污染而不敢吃瓜子。一方面，能够达到西班牙这个例子中污染程度的土地并不多，所结出的葵花籽中的重金属含量则比这个例子中的要低。另一方面，葵花籽毕竟只是休闲小食品，通过它所摄入的重金属与其他的“主要食物”相比，也就没有那么重要。
而从葵花籽中含有的膳食纤维、蛋白质、B族维生素、维生素以及铁、锌等营养成分的含量来看，它算得上是一种优质的食品。其缺点是脂肪含量较高，如果从控制热量和脂肪摄入方面考虑，不食用太多是有必要的。
2口香糖有毒，慎吃！
“口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂的，刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。”
真相
口香糖中的所谓“致癌物”，是胶基制造中所用到的醋酸乙烯酯。它一度被加拿大当作“可能致癌物”来对待，不过后来经过了充分的科学评估，认为它对人体健康的影响可以忽略，也就还了它清白。而美国环保署则从来就没有把它当作“有害物质”来对待过。
至于“口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物”，则是一个典型的谣言。
首先，口香糖制造中可以用糖，也可以使用代糖。而代糖不仅只有阿斯巴甜，还有其他种类的代糖。第二，阿斯巴甜不是致癌物，它的安全性经过充分的评估，得到了国际权威机构和世界各国主管机构的广泛认可。
阿斯巴甜早在1965年就被发现了，不过因为身上有“人工合成”的标签，一直受到各种各样的怀疑，尤其是致癌的指控。许多研究机构纷纷出手，经过了十几年的探索，也没有找到罪证。美国的FDA认为做了这么多检测也没有发现问题，可以认为它是安全的，于是在1981年批准在某些食品中使用。不过，科学界并未就此偃旗息鼓，许多意在找出它的危害的研究依然在进行。虽然有一些零星的动物实验展示了阿斯巴甜对健康的危害包括致癌性，不过这些研究没有被各国主管机构和相关国际组织认为足以推翻对阿斯巴甜安全性的认可。
实际上，口香糖对于清洁牙齿有很积极的作用。代糖不会被细菌发酵，食用它可清洁口腔，还可以减少龋齿的发生。
3三文鱼有可能造成视盲！
“三文鱼之所以是橙红色是因为吃了一种叫做‘角黄素’的色素，据说有研究表明，吸入高分量‘角黄素’的话，这种物质会积聚于视网膜，影响视力。”
真相
三文鱼烹饪简单，许多超市都有售，它们早已成为主妇菜单中的常见食物。那么，它到底会否造成“视盲”呢？
角黄素又叫“斑蝥黄”，是一种天然存在于甲壳、鱼类、藻类等生物体内的类胡萝卜素。它呈橙红色，可以用于饮料、酱料、肉类等食物的调色。它还较多地用在饲料中，比如角黄素可以使三文鱼的肉更加红润，再比如它能使蛋黄看起来更加诱人。
用角黄素喂动物是国际通行的做法。作为一种小分子，人工合成显然要比天然提取更加经济实惠。所以作为饲料添加剂的角黄素，基本上是人工合成的——当然，天然的与合成的，分子结构并没有差别。
角黄素对健康有什么样的影响，还必须通过严谨的科学实验来审查。经过实验，发现食物中的角黄素只有一小部分能被吸收，大部分会直接排出体外，吸收的比例跟食物中的脂肪含量有关。
欧盟专家委员会曾评估食鱼类较多的爱尔兰人的饮食，结果认定：人们日常摄入的角黄素不会“过量”。而中国人吃的三文鱼等“染色鱼类”的量，大概无法与爱尔兰人相比，担心摄入“角黄素致盲”，就更是杞人忧天了。
它们究竟有没害
“老酸奶有害！”——明胶是现代食品中常用的添加剂之一，只要不是工业明胶，正规的食品明胶虽然营养价值不高，但对人体没什么害。
“油炸食品很可怕，反复使用的油，会令致癌物最高增加30倍！”——从安全性来说，它并无特别高的风险。但从脂肪含量考虑，也应少吃。
“现在污染这么严重，要尽量挑选‘有机’‘无添加’或原生态的食品！”——其实对“纯手工”“自家”“农家”的食品也要特别小心，例如蜂蜜牛奶之类的食品，没有经过工厂严格的检测程序，安全性上反而更不可靠！
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