[贲园书库与严氏公馆菜]严氏
时间：2019-02-20 05:42:29 来源：千叶帆 本文已影响人
成都市距春熙路500米左右的原骆公祠街16号严府，是全国知名藏书家严雁峰父子的“贲园书库”所在地。这条不到200米小街的命名和更名，都烙有特殊的历史印记。据说，三国时赵云曾在此建宅，原来街西有一水池，老百姓称赵云洗马池或子龙塘，故名龙塘街。清代同治年间骆秉章任四川总督时，设下圈套，在大渡河畔全歼石达开率领的太平军。清廷为表彰骆秉璋的“功绩”，特在子龙塘边为他修建了一座骆公祠，此街又改名为骆公祠街。民国时祠废，抗日战争时期成都市参议会设此。1954年改为和平街。
这条街最有名的地方就是贲园。“贲园”原是清雍正年间岳钟祺将军在成都的宅第“景勋楼”。之后，主政四川的官员吴连生、骆秉章、祥文澜、恒容齐等都曾入住于此。清末民初，大盐商、藏书家严雁峰、严谷声父子买下了景勋楼，又根据皇家档案馆的样式，于1914年至1924年历时10年，将其改建为“贲园书库”。
贲园的主人严雁峰（1855年－1918年），本名祖馨，别号贲园居士，原籍陕西渭南，是近代著名的藏书家。青年时代,闻听成都尊经书院的大名，便来报考。当时，由王恺运执掌的尊经书院有个规定，概不收外省籍学生。严雁峰与王恺运相识时，藏书已达5万卷了，王看他禀赋好，是可造之材，遂收于门下，严便成为清末蜀中著名学者和诗人。严氏三世经商，以盐业发家，严雁峰虽苦读于尊经书院，但参加科考屡试不第，从此专心收罗书籍，造福士人。他于1894年（光绪二十年）入京，以巨资购进大批古书，装运回川。途经西安时，遇一张姓藏书家有大量藏书出售，又重金全部收进。回川后建藏书楼３楹，名为“贲园书库”。所藏10万卷古书中，方志收录最全，中医古籍亦有不少秘本。
严雁峰还以刻书精善著称，纸质、字迹、印刷皆称上品，备受中外称誉。英国大英博物馆、牛津大学图书馆、俄国列宁图书馆均有其印本陈列，美国国会图书馆还专辟有“渭南严氏精刻善本书籍室”。贲园所藏珍贵的文献史料，可比肩于浙江宁波的天一阁，四川江安傅增湘的“双鉴楼”。贲园的图书藏量、科学的管理方法，以及在近代中国文化发展史上所起的作用，都为士林广泛称道。贲园的座上客，也多为近代政军商学各界声名显赫的人物，如于右任、张大千、关麟徵、孙科、邵力子、章士钊、沈尹默、林山腴、向楚、蒙文通、宁育仁、廖季平、谢无量、庞石帚、陶亮生等。
雁峰之妻祝氏无出，过继族人之子严谷声为嗣。严谷声（1899年－1976年）字式海。严雁峰去世时，严谷声年仅20岁。他摒弃声色犬马，蛰居书库，在经学家张森楷先生的教诲和协助下，一心务学，广收图书，几十年之后，贲园的藏书增加到了30万卷，他本人也成为研究古籍文献和古代典章制度的专家，在鉴定古籍版本和书画金石方面也颇有造诣。
贲园既是书库又是公馆。当年，严府建有三进府宅和三个大花园。宅第古雅敞阔，园内花木扶疏，翠绿的修竹环绕在严家的四围。贲园书库就建在当年严家景勋楼的旧址上，系楠木结构，外砌石砖，高大宽敞。周围种植银杏、幽篁，冬暖夏凉，清新雅洁。库内四壁有通气孔，空气流通，板壁上加一层铁皮，地板清丝严缝，不让湿气侵入，像一座牢固的碉堡。室内温度稳定，书架书柜全是楠木、香樟，可防虫防霉。最值得一提的是，书库长年雇有几个翻书工人，其工作就是坐在书库内，一年四季不停地翻书，以避免虫蛀、水沤、湿气浸润。而且翻书者一定要文盲，他们只翻书，不看书。
贲园藏书十分丰富，善本颇多，许多学者在著书立说时都受惠于此。宋育仁撰修《四川省通志》、《富顺县志》，所据资料以贲园藏书为主。著名学者廖季平晚年精研不辍，许多时光都是在贲园度过的，他的珍贵手稿后来也留在了贲园。张森楷的《二十四史校勘记》、《四川省历代地理沿革表》等著作也是在贲园完成的。
严家还投巨资对其藏书精校精刻，使贲园成为当时古籍刊刻和传播的基地之一。著名学者龚向农、向楚二位先生曾对贲园所藏中国音韵学书籍进行校雠、整理，历经数个春夏秋冬，编成汉语音韵学巨著――《音韵学丛书》，收录唐宋以来音韵学图书32种共123卷。严谷声聘请刻字高手汇刻后，携此书专程赴杭州就教于近代大儒章太炎，章先生赞赏之余，亲自为该书作序。这套丛书曾经参加在德国莱比锡举行的万国博览会，受到好评。龚、向二位先生也因此声名远播。
受惠于贲园的著名学者名单，还可开出一长串：顾颉刚、陈寅恪、马季明、朱少滨、林山腴、庞石帚……
抗日战争时期，国民政府迁至陪都重庆，当时的陕西籍党政要员、知名人士如于右任、杜斌丞、关麟徵等常住严家，被人戏称为“陕西会馆”。于右任在贲园居住时，周恩来曾指示屈武专程去严家陪伴。著名画家张大千住在严家时，严谷声还出资赞助他在成都暑袜街举办敦煌临摹壁画展，在文化界产生了巨大影响。
严氏父子藏书，经历了不少磨难。自近代以来，四川战乱不断。20世纪初，严雁峰曾经将全部藏书装入棕木箱子，分藏于大慈寺和龙藏寺，时间长达10余年。抗战胜利后，孙科凭借权势，要求贲园将藏书作价200万元捐给当时的国民政府，并对严谷声许以国史馆顾问之职；美国哈佛大学也出价50万美金收买严氏全部藏书，日本文禄堂欲以高价收购所藏地方志及四川城镇户口簿籍，均遭严谷声的拒绝。
成都解放前夕，贲园藏书一度成为国共两党争取的对象。国民党要人张群、朱家骅、杭立武等人劝严谷声将藏书移至台湾或香港，他们承诺给予严谷声以方便。而共产党方面，周恩来通过邵力子致函严谷声，对他收藏和整理古籍的事业表示敬重。严谷声最终选择了将藏书留在贲园，留在了成都。
1949年后，严谷声先生毅然将书库及全部藏书30余万卷，自刻书籍木版3万余片，各个朝代名人的书画、碑帖、文物多件，悉数捐献国家，藏于四川省图书馆。其中由蒙文通、杨啸谷、严谷声共同圈定的善本书有5万多卷。“文革”期间，造反派破“四旧”，冲进省图书馆和平街公馆，查抄贲园书库的善本，要烧毁这批珍贵藏书。当时驻四川图书馆的50军文宣处干部反复对“红卫兵小将”做工作，图书馆工作人员又连夜将图书转移，终于才保住了这批藏书。
关于贲园的藏书，合川张森楷撰有《贲园书库目录辑略》，极有学术价值。
新中国成立后，严谷声先生被聘为川西行署特邀人民代表，四川省文史馆研究员。
严氏1935年与张大千相识于北京。抗日战争中，张大千由内江辗转来到成都，张大千先生的家属、弟子，以及随行人员40余人均借住贲园后院。严谷声还专为张大千建一画室，并精工特制一巨型楠木画案。
严氏父子还有一项功绩很少有人提及，那就是对川菜的特殊贡献。
贲园除了是一座著名的藏书楼外，还是群贤毕至的大公馆。主人一般爱用灵活的家宴而不是完整的大宴待客，但席间的菜品却样样精致。严谷声在老成都美食环境长达数十年的浸润下，在美食大家张大千的影响下，成了一位川菜美食大家。
贲园的菜肴中，有两道菜至今为人所乐道。一是葱烧海参。内地海参均为干货，更兼海参无味，全靠厨师发制和提味，否则味同嚼蜡。贲园一般用开乌海参，用油发制。用饲养两年以上的跳跳鸡（农家不关鸡舍的老鸡）和老河鸭提味，所用的葱，必须是陕西或山东运来的元葱，它不像其他葱那样辛辣，而是清香回味。成菜盛在兰花大瓷盘中，观之如凉粉，食之糍糯鲜美，似肉非肉，越嚼越香，越嚼越鲜，如读一本好书，越读越入味，余韵无穷。当时张大千、于右任都夸赞说，此菜“有严府书卷气也”。另一道菜是三大菇烧鸡翘翘。据说此菜来源于一出戏。张大千与严谷声先生都喜欢川剧，贲园与川剧三庆会悦来剧坊相距很近，两人常常相伴前去听戏。他们特别欣赏川剧名丑周企何和当头棒(川剧艺术家刘成基的艺名)，常为他们捧场。一次，严谷声与张大千看当头棒的“王婆骂鸡”，见这个川剧名丑把来自高腔“目连传”的“大脚婆旦”王婆演得入木三分，活灵活现。王婆丢了一只芦花鸡，竟莫名其妙地从人到鬼、从鸡头到鸡翘都数落了个昏天黑地，骂得翻天覆地，让观众笑翻了天。张大千顺口说，一个鸡翘，王婆也能作出许多文章，怎么鸡翘就不能当做菜呢？严一听，顿开茅塞，向厨师面授机宜。原来，一般人都不喜欢吃鸡屁股，是骚气太重。但在张、严二人的指点下，鸡屁股不仅不骚，而且细腻滑嫩，食如凝脂。这是什么原因呢？一是靠用自贡盐井的母盐反复冲洗，二是靠三大菇的功效。三大菇是青城山特有的野生菌，菌冠很大，雪白细嫩，其味之鲜美，很难用笔墨形容。用严谷声先生的话来讲：谨防鲜掉舌头。一次严谷声先生在贲园招待朋友，上此菜时，大家都盯着鸡翘翘未敢动筷子。严谷声先夹了一筷，指着鸡屁股说：“哪痛吃哪。”宾客先是怔然，继而纷纷下箸，无不称奇。
严府的客人，多半是美食家，严府的公馆名菜也层出不穷。在川菜、盐帮菜、陕西菜之外，京菜、苏菜、粤菜也经常出现在宴席上。今天，还有不少严家公馆菜在民间流传，成都杜甫草堂北大门“公馆菜”酒楼的大千仔鸡、龙井菊花鱼、健脑鱼头王等，就是其中的几道美食。
（本文写作过程中，成都公馆菜有限责任公司提供了许多资料，特表感谢。）
（责编 何 毅）
