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    膳食纤维：毛豆才是冠军

    时间：2020-03-26 05:21:43 来源：千叶帆 本文已影响人

    毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱，兼有豆类和蔬菜两方面的营养价值。

    入选理由：毛豆煮后不但质地柔软，细腻可口，还含有很高的膳食纤维，对人们的健康很有好处。

    营养亮点：毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%；而一直被人们认为是纤维冠军的芹菜，其纤维含量也仅有1.2%。另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。

    推荐食谱：毛豆笋丁炒鸡丁。毛豆带壳，加少量盐和刚没过毛豆的水，煮沸8～10分钟，取出豆子备用；或剥好去壳的毛豆煮8成熟也可。袋装春笋切丁，鸡胸肉切丁，用很少量料酒和姜汁抓一下。锅中放油，加少量小茴香粉和葱花，然后加入鸡丁翻炒，快熟时加入毛豆和笋丁，放少量盐翻匀，用水淀粉勾少量芡汁，即可食用。

    注意事项：毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。

    （摘自《中国日报》）

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