乡村振兴背景下食品卫生学课程的教改初探
时间：2023-02-20 23:25:04 来源：千叶帆 本文已影响人
文 卢云浩 何琪 陈卫军 .成都大学食品与生物工程学院；
.四川大学轻工科学与工程学院
针对食品卫生学教学普遍出现的形式单一、呈现度不高的情况，引入了该课程与乡村振兴战略背景相结合的教学方式，并从教学内容的优化、教学方法、考核方式这三个方面对课程改革进行了初步探索，以期提高学生自主学习的兴趣，呈现更好的教学效果。
高校教育为社会发展提供了持续的人力资源，不仅要为各行各业输送专业性人才，扩大学生的知识宽度，也要使学生端正思想观念，肩负起社会责任与使命。食品卫生学是食品类专业学科的重要课程，主要研究食品中可能存在的威胁人体健康的有害因素以及预防措施，具有很强的科学性、应用性和社会性。在新时期新形势下，传统的教学方式已经无法满足社会的现实需求，教学模式亟待更新与调整。乡村振兴正是在新时代提出的解决我国社会矛盾的最新战略，以此为背景对食品卫生学教学进行改革具有深远意义，旨在培养出具有专业知识储备和社会责任感的优质人才。
乡村振兴战略是党的十九大作出的重要决策，对于从全面建成小康社会向全面建设社会主义现代化强国的顺利转变具有重要的意义。城市的发展离不开乡村的支持，城乡发展的不平衡不利于国家的发展。乡村振兴战略关系到农业农村现代化、国家现代化的进程，可以从根本上解决农业不发达、农村不兴旺、农民不富裕的“三农”问题。实施乡村振兴战略有利于推进农业经济的发展，改善农村生活条件，增进农民福祉，从而解决新时代我国的主要矛盾，向现代化社会主义强国迈步。
随着乡村振兴战略的全面推进，“三农”领域在各个环节上都取得了突破性的进展，广大农民对未来美好生活也有着更高的期待。乡村食品产业具有良好的地域优势，通过农产品的供给能够达到资源和经济协调的正向促进，然而在许多农村地区，食品卫生问题逐渐凸显，食品企业的发展参差不齐，小企业达不到规范的安全生产，在选材、加工和储藏方面都可能引发卫生安全问题。有些人的食品法律法规意识极其淡薄，可能因为贪图短暂的利益选用不新鲜的食材，加入超过国家标准的食品添加剂，使用过量的化肥和农药等。《中华人民共和国食品安全法》虽然对食品的监管有着明确的标准和规定，但是地方性法规在基层的实施仍然不够完善。地方政府需要根据本地具体情况因地制宜地制定相关法律法规，然而很多农村地区在这方面有所欠缺，遗留了许多漏洞和空白，因此，在政府部门监管的薄弱地带，劣质产品在市场上流通，埋下了巨大的隐患。农村消费者大多也没有对自我权益的维护意识，购买的时候更多注重的是价格而非质量问题。除此之外，还有监管力度不够、缺乏检测手段的原因。食品卫生与安全关乎人们的身体健康，因此，培养具有专业技能和素养的人才尤为重要。
食品卫生学是食品类专业的一门重要课程，通过课程的学习可使学生了解食品的污染途径及其预防措施，其中包括肉、蛋、乳制品、调味品和糕点生产加工卫生和产品检验。农村食品安全问题与食品卫生学有着紧密的联系，在全面推进乡村振兴的新时期，食品卫生学课程可以在专业知识的基础上围绕着乡村振兴相关政策进行教学，可以在丰富课程内容的同时提高学生的政治素养，培养食品领域的优秀人才。
新时代对高校培养人才的方式提出了更高的要求，要求学生不仅储备一定量的知识，也要有应用于实践并创新的能力。食品卫生学课程的教学以教师多媒体课件讲解基础理论知识为主，形式较为单一，知识属于单向灌输给学生，学生课堂参与度低。教师尽管达到了教学目标但是没有将时代背景密切联系起来，不能将课本上的知识融入到生活实际中去。在这种模式的教学下，学生缺乏独立思考的能力，对课程知识点被动地接受，进行单纯的背诵记忆。“草要经过牛的反复消化才能成为牛奶，书要经过人的反复思考才能变成知识”，独立思考的能力在学习的过程中起着举足轻重的作用。这种教学模式的弊端在于缺乏具体的应用，学生只是将这些知识暂时储存起来，无法进行应用和创新。
以学生的角度，很多学生认为这些知识点都是传统且固定的，老师在课堂上讲解知识，学生却会抱着侥幸心理和无所谓的态度，所以在课堂上三心二意、没有积极性。到了期末，学生把希望寄托在老师“划重点”之上，最终靠死记硬背完成考试目标即可，并不在意自己对课程内容到底掌握了多少，理解了多少知识点。这也与课程考核存在的问题有关，学生就算平时不怎么好好学习，只要临到期末考试前突击复习一下，一般也能达到及格线，这种方式在一定程度上降低了学生学习的兴趣。因此，传统模式下的教学使大多数学生只是浅尝辄止，知其然而不知其所以然，在更深层次的门口徘徊，不能深入理解课程背后的现实意义。
对于目前食品卫生学教学中所存在的问题，应结合党中央大力推进的乡村振兴战略，做好基础知识教学与实际生活的有机结合，开展教学新模式的探索研究，使学生在理论学习的同时，也能将知识点与背后的现实意义紧密结合，更加注重理解性记忆和增强独立思考的能力。理论知识的具象化，更有助于学生理解与把握，从而提升课堂教学的效果。
3.1 教学内容的优化
食品卫生学是一门研究食品质量、预防食品中出现的有害成分对人体健康造成损伤的学科，主要内容包括食物化学和生物性污染、食品添加剂及其卫生、食物中毒及其预防、主要食品和主要食品企业卫生管理、对各种食品卫生质量鉴定和食品卫生质量标准等。理论知识课堂教学还是以多媒体课件教学为主，适当加入图片和视频的形式，使学生更直观地了解食物卫生管理不当会出现的问题。例如，可以通过视频的形式展示国内乡村地区食品公司生产时的具体流程，其中，具体做了哪些措施来保障卫生安全，与学生讨论存在哪些问题；
还可以添加一些微生物侵入易于腐败的食物的具体过程，这样的教学形式可能更加直观，也能激发学生的兴趣。在教学过程中也可以穿插案例分析，比如，在食物中毒及其预防部分，可以举最常见的食用野生菌中毒的例子具体分析。绝大多数食菌中毒者都是胃肠炎型轻度中毒，还会发展为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，如果中毒严重，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒，因此，最好的办法是不要购买和采摘自己不熟悉的菌类。在食品卫生质量检测的部分可以加入PCR技术、LC-MS等前沿实用技术，培养学生思维能力和与实践结合的应用能力。通过教学的优化，促使学生系统性掌握食品卫生学基础知识，与实际应用紧密联系起来，以达到更佳的教学效果。
课堂教学在以理论知识为基础后再结合乡村振兴的国家政策，内容不宜太过生硬，应与知识点联系起来，引导学生深入思考。在教授食品卫生质量鉴定和食品卫生质量标准内容时，可以引入国家规定的食品卫生质量检测标准相关的法律法规；
食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
食品添加剂的品种、使用范围、用量；
对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求等。通过介绍国家标准督促各级政府加强和改进乡村治理政策，是乡村振兴的重要内容，使学生也能认识到加强和改进乡村治理的重要意义。
在主要食品企业卫生管理这一章节，学生对食品企业对卫生的日常管理措施也会有所了解。食品企业日常也会进行自我监督管理，生产过程中要按照标准的生产工艺、生产仪器和原材料得到最终的产品，质量检验能够通过国家制定的限制和法规，符合规范化和程序化。生产空间的卫生环境也要达到标准要求，比如要实现贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会职责，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证等。国家在推进乡村振兴战略时大力发展乡村产业，其中也会重点发展农产品的加工业，增加优质绿色食品的供给，增强乡村产业发展动能。教师在授课的同时，可以将课本知识与乡村振兴相关政策结合，有利于开阔学生的视野，培养学生的思辨能力和政治素养。
3.2 教学方法的优化
教学方法应采用多元化灵活多变的教学模式，使不同模块的教学内容自然地衔接起来，让课堂教学充满生机和活力，持续迸发出思想碰撞的火花。传统的教学方法以教师为主体，使学生的主动性受到局限。要营造和谐、宽松和开放的课堂氛围，解决教学中出现的问题，就要突破原来的思维限制，从全新的观点和目的出发，探索新的途径来解决问题，使学生在课堂中不再被动，而是发挥主体作用，教师只是作为导演的角色来优化学习氛围。通过这些新颖的教学方法激发学生的兴趣，可使学生的创新精神得到最大程度的开发，从而提高学生的参与度与学习的主动性。基于此，推出了三种优化的教学新方法：
一是小组讨论教学。教师将学生分好组，以小组的形式完成课程报告。教师可以根据课程内容提出一些比较典型的案例让学生分析讨论，比如乡村振兴下食品产业的发展和变化、食品业如何推进乡村振兴。通过这种形式能够互相学习、互相交流，强化学生团结协作和解决问题的能力。学生要做好明确的细化分工，确定负责人、查阅资料和讨论过程记录的人，教师给予一定时间讨论后，再指定小组内任意一名学生进行总结汇报。因为具有随机性，可以避免有人浑水摸鱼。汇报结束后，学生可以根据汇报的内容提问，由小组成员回答，考察学生对这部分内容具体掌握的情况和学习态度。最后再进行小组互评打分和教师评分，结果作为课堂表现的参考。
二是校外的实地参观与学习。当学生学习一段时间，掌握了基本的知识以后，再到附近某一个乡村食品生产企业进行实地参观，到生产线近距离学习。通过实地学习，除了获得基本的生产知识以外，也能理论联系实际，扩展知识的储备范围；
同时，专业性学习也是对学生业务能力的一种锻炼，还是大学生了解生产情况和国家法律法规的一种重要途径。学生在参观学习的过程中，与工人和技术人员交谈，能够更深层次地了解食品企业的运作，充分发挥学生的积极性、主动性，培养责任心和务实精神。以这种方式，使学生了解产品的卫生防护措施和局限性以及进行实际与理论的辩证分析，获得食品企业初级的生产知识，感受乡村发展的变化、食品卫生安全的重要性。
三是线上收集学习资源。除了在课堂上学习食品卫生学相关知识，还可以在课下让学生收集自己感兴趣课题的视频资料或其他相关材料。所谓收集资料，并不是一股脑把网上的知识照搬过来，而是进行批判性的总结。这个过程充分发挥了学生的主体作用，学生可以选择乡村振兴背景下的热点话题展开讨论，如“解决乡村食品小作坊的卫生问题”“保健食品在乡村”等。通过资料收集，学生可以了解到食品安全在乡村实施的实际情况和动态，取得了哪些成就，还存在哪些问题，问题存在的关键环节以及未来发展动向的预估。教师觉得优质的内容经过筛选后再与学生分享，并鼓励学生把不同领域的知识联系起来，发现其中的内在联系，引导学生深度思考，培养思维的灵活变通。这样的教学能够提高学生的课堂参与度，新鲜的内容还会丰富课程，拓宽学生的知识面。
3.3 考核方式的优化
考核的主要目的是考察学生对知识的掌握情况，可以从日常考勤、课后作业和期末考试三个方面综合评价。平时成绩检验了学生自主学习的意识，包括考勤情况，在课后参与拓展话题学习的活跃度。教师也要参与讨论，及时发现并纠正学生学习中遇到的问题，鼓励学生自主查阅文献并独立思考。小组报告的情况由小组之间进行互评，选出学生心中完成效果最好的小组。其中，日常考勤占10%，课后表现占10%，小组报告占30%，闭卷考试占50%。在课程的最后，教师可以采用问卷调查的方式统计学生的满意度，让学生评价以乡村振兴为背景是否对食品卫生学的学习有促进作用，以便教师总结经验，优化教学细节。
党的十九大以来，各地方政府按照党中央的指示实施乡村振兴战略，全力抓好各项决策的落实，实现了良好的开局。因此，在乡村振兴背景下对食品卫生学课程进行改革，除了使学生掌握课本上的基础知识外，还能让学生了解新时代我国经济发展的策略方针。通过对教学内容、教学方法和考核方式的优化，可培养学生掌握食品卫生学的知识体系、兼备思辨能力和家国情怀，做一个为国为民的高素质综合型食品从业人员。
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