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    老北京民俗饮食大观

    时间:2022-08-21 16:25:05 来源:千叶帆 本文已影响


      将用白菜激好的酸菜洗净,剁碎,素的可加些粉丝头儿等,荤的可加入些肉末儿。用葱末、姜末儿和食盐(用酱亦美)调和均匀,作馅子。外面用细筛面(细白棒子面)、或荞麦面、或用白面作烙饼皮包上少许酸菜心馅,外面刷些浮油烙熟,味道亦很好。有不腻人的酸菜味和油面香气。农谚说:“烙饼是粗食,馅儿是粗菜;二粗凑一起,细而真不赖!”提起用酸菜烙饼,本来自佛门。笔者听西郊(北京)福林寺火济道人(专管给和尚做饭的人)永空老人说过:“我在南北许多大寺庙给和尚大师们做过饭,他們常常于冬天吃酸菜饼。有时庙中菜园子里收了白菜,除去入窖为冬天吃以外,就常激几缸白菜,为了庙中熬菜和做酸菜饼吃。”
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