宋代建盏与茶文化的关系研究*
时间：2023-02-23 19:00:09 来源：千叶帆 本文已影响人
谢雨芹
(南平市建阳区茶盏留香陶瓷有限公司 福建南平 354200)
从古至今,我国茶文化就有其独特性,古代不同时期的茶艺活动特点不同,茶具也有明显的时代特点。在茶文化的发展道路上,宋代的斗茶和点茶文化达到了鼎盛。在宋代茶文化的发展历史中,斗茶是一种高级的饮茶方式,为建盏和建盏文化奠定了基础。在宋代,建盏和茶文化相辅相成,不仅体现了宋代人对“天人合一”的理念追求,还蕴含着一种和谐统一的境界。而且建盏不仅是简单的饮茶器具,还蕴藏着宋代茶文化的审美情怀和底层人民的生活观念,阐释了宋代人的生活状态和对自然的理解。
中国传统的制茶和饮茶习俗从汉代以来已经有着2000多年的历史,唐代是中国饮茶的鼎盛时期,这段时间内的茶叶产区扩大、产量增大,宋代的茶叶仍延续唐代制成饼团,只是在品饮上将唐代的煮茶法改为点茶法,茶叶行业进一步发展,被茶学界称为“龙凤盛世”,宋代茶文化有着十分高的知名度和普及度,斗茶的风气盛行。宋代帝王、文人墨客、普通百姓都十分推崇斗茶,使饮茶习俗得到了极大地普及和推广。宋代的大街小巷随处可见的茶馆,体现出茶文化的盛行,说明茶文化在宋代已经成为人们生活中的重要组成部分。
在宋代,饮茶的习惯得到了极大的推崇和普及,使得茶文化向着更高阶段的艺术层面迈进。其中宋代的众多诗词大家把茶文化进行概括,并且结合进诗词歌赋里,使得茶文化与诗词文化更加鲜明,别具一格。例如宋代黄庭坚的《品令·茶词》:“味浓香永,醉乡路、成佳境。恰如灯下,故人万里,归来对影。口不能言,心下快活省”,饮茶也能让人沉醉,却没有饮酒那般苦痛,反而使人神清气爽,只有饮者方能体会。
《满庭芳·茶》中写到“北苑春风,方圭圆璧,万里名动京关。樽俎风流战胜,降春睡、开拓愁边。纤纤棒,研膏浅乳,金缕鹧鸪斑”,描述了北苑的茶叶极好,而且十分珍贵,这茶还胜过酒醉风流,解春天睡意,提神醒脑、排忧解愁。手捧着精美的茶盏,茶盏的金边犹如鹧鸪鸟的羽毛。黄庭坚是宋代词人中爱茶者的一大代表,他一人流传下来有关茶的诗词便有五十多首,并且他每次得到上好的茶叶都会和好友分享。有一次还和苏轼分享茶叶,并且送了一句诗“我家江南摘云腴,落硙霏霏雪不如。”宋代帝王宋徽宗赵佶撰写了20余篇《茶论》,又被称为《大观茶》,这里的近三千字,分为天时、地产、采择、压蒸、制造、鉴别、烹点、罗碾、盏、筅、瓶、杓等二十多个类别,包括了茶叶的采择、压蒸、烘焙、鉴别、盏等。
《大观茶》在宋代茶文化的萌芽和发展起到了至关重要的作用,宋徽宗赵佶提供了当时的制茶技术,这是影响茶的主要因素。团茶是宋代的一种茶饼小吃,起源于福建,是朝廷的贡品。团茶通常印刻着龙和凤等寓意良好的图案,它制作精美、香气四溢,深受宋朝宫廷贵族的喜爱。其中,龙凤团茶是最出名的团茶,上面刻着龙凤图案,栩栩如生,寓意吉祥。龙凤团茶源自于福建省建安的凤凰山,位于建安北苑茶区,龙凤团茶集合新、早、快的特色于一体,十分受皇家贵族的推崇。
据研究表明,宋代有关茶文化的专著有30余部,其中有16部茶专著都关于北苑茶区,由此可见,北苑茶的受欢迎程度和人们的认可度之高。《大观茶论》中还有关于茶叶采摘技巧的描述,“断芽必以甲不以指以甲则速断不柔,以指则多温易损”,由于手指头不够锋利,而人体的温度不利于茶叶的保鲜,所以要求采摘茶叶要用指甲快速掐断。采摘工人需要保证茶叶的鲜洁,在宋代,茶白者贵,宋代茶文化在中国茶文化史上有着及其特殊的地位。
中国的茶文化从汉唐时开始便十分盛行,宋代的茶文化更是达到了鼎盛。宋代文人雅士中最流行的游戏就是斗茶,是一种比唐朝的煮茶更讲究品茗艺术。斗茶的讲究包括茶质、水质和茶盏。为了能达到最好的斗茶效果,不但需要好的茶品,而且还需要与之匹配的优质茶盏,所以建盏就诞生了。
建盏是我国历史文化发展中衍生出的产物,对于建盏本身而言,它经过烧制而成后就具有极高的艺术价值和收藏价值,其中蕴含着建盏工匠们的奇妙构思和高超技艺。一般情况下,建盏是在建窑里面进行烧制的,主要包括乌金盏、兔毫盏、油滴盏等六大种类。对于一个古朴且典雅的建盏,它就是通过釉料的材质,很好地呈现了其内在的本质美。
就建盏的烧制技术特性而言,是把简洁、实用的造型、内蕴精美的釉色和独具特色的纹边协调地统一到建窑珍品中,使得建盏艺术品能毫无疑问地成为宋代黑釉瓷器的典范,引领茶具风骚。建盏富有其独特的黑釉色泽,是我国古代釉瓷巅峰的艺术作品,在斗茶中与白色茶汤相结合,两者更是极富艺术欣赏价值,代表着我国优秀的传统文化。对建盏文化给予特殊的保护,继承与发扬建盏技艺能丰富中华传统文化,具有十分重要的良性意义。
在宋代,斗茶是饮茶艺术的最高级别形式,而且斗茶背后蕴藏着深厚的历史背景和优秀的传统文化。斗茶,实际上包含了两种文化,一是“斗”文化,二是“茶”文化。首先,从“斗”字可以看出,宋代人积极进取、奋发向上的一面,宋人保持着对生活的积极乐观性。而且在中国各个文明的发展进程中,也都蕴含了“斗”的文化,直到今天,在21世纪的新中国,人们仍然倡导艰苦奋斗的精神,通过自己的双手去拿取属于自己的未来,也是对新时代青年的一种要求。可以说,没有“斗”文化,中国文明很难有现在的繁荣程度。其次,斗茶体现了宋代茶文化的所有艺术技巧,是凭借竞技的方式去评判茶质和评价茶具的一种习俗,整个过程趣味盎然,十分具有观赏性。同时,斗茶虽然是一种游戏,但是它对茶的用料、器具和烹试方法都有着极为严格的标准。
对于斗茶的胜负,往往通过茶面汤花的颜色以及均匀程度,在建盏的内沿和汤花接触的地方是否有水痕迹来评判。宋徽宗时期的宫廷斗茶,实际上是对茶艺的拼比,茶品更好者为胜,因为所用的水相差不大且均为高品质水。其中,斗茶仍然根据盏面的茶乳花色评判。其具体标准是:“视其面色鲜白,着盏无水痕为绝佳;建安斗试,以水痕先者为负,耐久者为胜”,所以首先看的还是茶色。若是茶色与水痕均为平手,则品茶汤定胜负,所以色香味俱全方能脱颖而出获得最终的胜利。斗茶先看茶色,宋代的茶色为白色,因此建盏多为黑釉搭配茶使用,在黑釉茶盏的衬托之下,观赏效果最佳。
上好的茶叶和茶盏上贡朝廷,献给皇室贵族,就必须选出最好,因此比斗的形式逐渐兴起,才使得茶叶与茶盏的品质越来越好,这也进一步推进了建盏文化的发展,揭示了建盏与茶文化的关系。在宋代皇室贵族和文然雅士的推崇之下,斗茶作为茶叶与茶具品质一种艺术化的形式,使得宋代的茶文化盛极一时,诗词文化也是达到了历史鼎盛。所以斗茶与建盏相辅相成、互相促进,使得宋代的饮茶之风成为一种新风尚。
4.1 建盏象征着宋代茶文化的基本符号
建盏简洁的设计造型,加上黑色的釉面,再搭配上白色的茶汤,这已经成为宋代茶文化的基本符号了。从更深层的角度分析,黑釉茶具和白色茶汤,还体现了阴阳二元的象征意义。黑釉建盏作为茶具代表大地和阴象,白色茶汤代表天和阳象,这同时也是宋代茶文化和宋代人思想的核心,反映了宋代人出世和返璞归真美好愿望。宋代的建盏设计在审美角度的追求中有着超脱于一般器皿的技巧范畴,体现了宋代人独特的审美视角与哲学,对后世陶瓷文化的发展有着良性的促进作用。
建盏造型中蕴含祥和与自然的特点,做到了静中有动、动中有静,体现出宋代文人雅士对天人合一和浑然天成的理念追求,善于从自然之道悟出淡泊宁静、清新雅静的心境,这是宋代文然雅士的精神内核对于建盏文化的独特影响。在建盏的表面上可以发现许多奇形怪状的釉,整体呈现黑色的态势,大小不一、长短有致、错综纷杂,显现出一种稀疏淡雅的感觉,和白色茶汤形成映衬,展现出各自的特色,给宋代建盏添加了一份特殊的魅力,成为了象征着宋代茶文化的基本符号。
4.2 建盏对斗茶文化具有载体作用
在我国的封建历史的发展中,宋代贡献的精神文明举足轻重,不仅使人们的物质生活完全得到满足,精神层面的需求也是得到了回应,其中建盏依托于广泛普及的茶文化以及家喻户晓的斗茶技艺而发展出来。而且在茶具里面引领风骚,更为重要的是它也推动了茶文化的良性发展,是中国茶文化的重要载体。对于建盏本身而言,它经过烧制而成后具有极高的艺术价值和收藏价值,其中蕴含着建盏工匠们的奇妙构思和高超技艺,经过历史的沉淀,使得人们能再次窥见古代工匠的技艺和精神财富。
因此,在悠久的历史长河中,建盏逐渐成为茶文化的一种基本符号,甚至能侧面反映出中华民族的优秀传统文化。由于建盏的设计和材料选取都别具一格,不仅凝聚了宋代文人雅士的审美追求和精神面貌,还反映出天人合一的思想内核,因此,对于宋代文人雅士,无论居家还是外出游玩,他们对于茶具的第一选择便是建盏。而且就建盏的烧制而言,建盏匠人都有一套及其严格的烧制标准,但凡烧制出来的外形有一点儿不完美,都会被当残次品销毁掉。所以,建盏有着极为精妙的烧制过程,上至为皇室贵族斗茶所用,下至为百姓饮茶所使,是一种集艺术与实用性一体的文化载体。
由于长期受到儒家和佛教的思想影响,宋代的建盏在意境美上和当时的民族特性与民族精神有着内在的一致性。建盏匠人把对生活的理解和适应融入到了里面,也把当时人们对生活的审美趣味、生活态度和风俗习惯融入其中,因此物化出各种各样的建盏造型,形象地反映出当时人们的生活状态。由于宋代的建盏蕴含着独特韵味,深受宋代人的喜爱。宋代人追求细致洁润、色彩单调,而宋盏虽是陶瓷烧制,但文人雅士因其独特高雅也使用。此外,宋代的思想文化还受到佛教的影响,故淡泊平静是文人雅士所追求的最高艺术境界。“外枯而中膏,似淡而实美”实则与佛教的理念相通,反映了文人雅士普遍的审美追求。因此,宋代建盏与茶文化与之有暗通之道。
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