清朝皇帝列表顺口溜 清朝皇帝吃饭有讲究
时间：2019-02-21 05:34:49 来源：千叶帆 本文已影响人
皇帝也是人，虽然被尊称为“真龙天子”，但他们和普通百姓一样，依然离不开一日三餐，只不过是将“吃饭”换了种说法而已。在皇宫里，“饭”叫“膳”，吃饭叫“进膳”、“用膳”，开饭叫“传膳”，皇帝吃饭的讲究可多了。
负责皇帝伙食的部门
我住的地方有家餐馆名叫“御膳房”，真不知餐馆的老板知不知道这名称的意思。“御膳房”说白了就是厨房，俗称伙房，是专为皇上做饭的地方。那家“御膳房”餐馆的老板，多半以为御膳房是皇帝吃饭的地方，其实大错特错。清朝的御膳房直接由内务府管理，设管理大臣若干人，都是由皇帝特别选派的。管理大臣下面还设有尚（掌管）膳正、尚膳副、尚膳、主事、委署主事、笔帖式等官职，具体负责皇帝吃饭的各项事务。加上采购、杂役、传送膳食的一干人等，皇上的伙房估计有上百号人吧。如果再算上负责皇帝吃喝的御茶房、饽饽房、庆丰司等处的人员，那就还得翻上几倍。
皇帝饮食的物料及来源
清朝皇帝吃的东西，以猪肉、羊肉、鸡、鸭为主，一般不用海味，鲜鱼偶用；素菜配料，亦不过口蘑、白菜、菠菜、山药、慈姑、萝卜、豆腐、豆芽之类。御膳房煮饭做菜用的水，是从北京西郊玉泉山专门运来的泉水，据说这里的水最清凉干净；吃的米是黄、白、紫三色老米，在京西玉泉山、丰泽园和汤泉等地由专人培植。此外，还有从全国各地进贡来的上等好米，称之为“贡米”。羊肉取自宫中的庆丰司，牛奶亦由这里供应。其他的鸡、鸭、猪肉及时鲜蔬菜，则从市场上购买。各种山珍海味、奇瓜异果，以及著名干菜等，则由全国各地呈贡，事先储存准备。制作饮食，各有专门机构负责。比如各种茶水和奶茶由御茶房供应，各样点心由饽饽房制作，正餐饭菜由御膳房供应，晚点又另有承办的地方。
内廷帝后们的日常膳食，都是按份例拨给的，从《清会典》的记载中略见一斑：
皇帝盘肉22斤，菜肉5斤，猪油1斤，羊2只，鸡2只，鸭3只，当年鸡3只，60头乳牛的乳茶（每头每日交2斤），玉泉山泉水12罐，乳油1斤，茶叶10包。
皇后盘肉16斤，菜肉4斤，鸡1只，鸭1只，25头乳牛的乳茶，泉水12罐，茶叶10包。
贵妃盘肉6斤，菜肉3斤8两，每月鸡、鸭各7只，例用乳牛4头。
皇子、福晋等以下则层层递减。以上份例也只是大致而言，因为御膳房每年来自皇庄和各地上缴的“腥物”中，还包括数量可观的鹿、�、獐、鹿尾、鹿舌、野猪、野鸡、树鸡、熊掌等珍馐野味，还有各种地方特产、精选干菜，以及燕窝、银耳、百合、山药、竹笋、山韭菜、小菜根等等。
皇帝一餐的耗费
皇帝每顿饭吃什么，可从每餐的膳单上看出来。膳单上面详细注明早、晚用膳的时间，用何膳桌摆膳，在何地用膳，以及饭菜的品名，按日交与御膳房承做。有时膳单上还指名何人做何菜，各种饭菜用什么餐具盛送。
在清代内务府的档案中，至今还保留着清代皇帝的大批膳单，这里仅举乾隆二十年（1755年）十月初一日乾隆皇帝的晚膳膳单为例：
万岁爷重华宫正谊明东暖阁进晚膳，用洋漆花膳桌摆。燕窝鸡丝香蕈丝火熏丝白菜丝镶平安果一品，红潮水碗。续八鲜一品，燕窝鸭子火熏片（月官）子白菜鸡翅肚子香蕈，合此二品，张安官做。肥鸡白菜一品，此二品五福大珐琅碗。肫吊子一品，苏脍一品，饭房托汤，鸭子一品，野鸡丝酸菜一品，此四品铜珐琅碗。后送芽韭炒鹿脯丝，四号黄碗，鹿脯丝太庙供献。烧狍肉锅塌鸡丝晾羊肉攒盘一品，祭祀猪羊肉一品，此二品银盘。糗饵粉一品，象眼棋饼小馒首一品，黄盘。折叠奶皮一品，银碗。烤祭神糕一品，银盘。酥油豆面一品，银碗。蜂蜜一品，紫龙碟。拉拉一品，二号金碗，内有豆泥，珐琅葵花盒。小菜一品，南小菜一品，菠菜一品，桂花萝卜一品，此四品五福捧寿铜胎珐琅碟。匙筋手布安毕进呈。随送粳米膳进一碗，照常珐琅碗、金碗盖。羊肉卧尽粉汤一品，萝卜汤一品，野鸡汤一品。
从膳单中可看出，乾隆皇帝这顿平常的晚饭，仅各式菜汤就有20余品。清朝标准的御膳，每餐有120道菜，要摆3张大桌。此外还有主食、点心、果品等。按照清代制度的规定，皇帝和后妃以及宫内人役都有一定的份例。在皇帝的份例中，仅膳食一项，每日要花50两白银（大约相当于今天的3万元人民币）。后来，有的皇帝觉得这样太浪费，便减少菜品，由120道减为64道；清咸丰年间，皇帝奕�又把菜品减为32道，奕�死后，慈安太后垂帘听政，再减菜品为24道。慈安太后死后，慈禧太后独揽大权，又恢复了每顿饭百道大菜的老规矩。
上面谈及的，还仅仅是平日吃饭的情况，遇到年节、国家大典，以及皇宫中的婚丧喜庆等举行大型筵宴时，其排场更大，耗费更多。
皇帝餐具有讲究
不仅膳品，皇帝吃饭的餐具也极有讲究，以金银器为主，即使是瓷器，也是稀世珍品。金质碗、碟、盘等器皿最能显示皇家的气派，所以皇家都喜欢“金饭碗”。除了金器，银器在皇帝的餐具中，也占了很大部分。如乾隆二十一年（公元1756年）十一月初三《御膳房金银玉器底档》所记录的餐具：
金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金镶牙箸1双、银西洋热水锅2口、有盖银热锅23口、有盖小银热锅6口、无盖银热锅10口、银锅1口、银锅盖1个、银饭罐4件、有盖银桃子6件、银镟子4件、有盖银暖碗24件、银盖碗6件、银钟盖5件、银錾花碗盖2件、银匙2件、银羹匙13件、半边黑漆葫芦1个（内盛银碗6件）、银桶1件（内盛金镶牙箸2双、银匙2件、乌木筷10双、高丽布3块、白纺丝1块）、黑漆葫芦1个（内盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、银镶里皮茶碗10件、银镶里5寸无分皮碗1件、银镶里罄口3寸6分皮碗9件、银镶里3寸皮碗22件、银镶里皮碟10件、银镶里皮套杯6件、皮3寸5分碟10件、汉玉镶嵌紫檀银羹匙2件、商丝银匙2件、商丝银叉子2件、商丝银筷2双）、银镶里葫芦碗48件、银镶红彩漆碗16件。
乾隆皇帝使用的餐具绝大部分为银器。皇家为什么喜欢银器呢，那是因为银器有很多实际功能。古代皇宫为了保证食品安全，通常采用两种办法：一是皇帝用膳前先让太监试吃，这叫“尝膳”。如果有毒，死的是太监，皇帝就可以逃过一劫。二是餐前验毒，常用工具就是银器。清宫盛装御膳的器皿外会挂一个小银牌，在拿开盖罩后，太监会当着皇帝的面，把银牌放进汤菜里试一下。如果有毒，银牌立刻就会变黑。末代皇帝溥仪也证实了这一点，他说：“每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了戒备下毒而设的。”
皇帝吃饭除餐具特别讲究外，传上来的每道菜名叫什么，掌勺的大厨是谁，在盘子旁边都要标注得一清二楚。这样一来可以表明掌勺厨师的手艺；二是万一饭菜出了什么质量问题，追究起来也方便。
皇帝饭菜的烹调技艺
谈到皇宫中的烹调技艺，我们今天其实知道得很少，时下一些餐馆打着“宫廷菜”的金字招牌来招揽食客，多数都难辨真假。据史料记载，为皇帝准备的膳食大部分是预先炖好，盛于黄砂碗中，移置铁板上，铁板下燃炽炭，使黄砂碗中始终保持沸滚状态。一声“传膳”，膳夫们迅速移去铁板，将黄砂碗中的菜倾覆于御用碗盘中，扣上银盖，即可进奉。
有人据此推断皇宫中的烹调技艺不高，宫中的饭菜也不好吃。我认为这种观点有失偏颇。封建社会的皇帝拥有至高无上的权力，招进宫里的御厨技艺想来也不会差。一次，乾隆用膳时，有4品菜点名让当时的名厨张安官做。可乾隆吃着那几味菜觉得有点儿不像张的手艺，便命小太监传旨，令张安官再做一品菜呈上。由此可见皇帝对菜品是十分挑剔的，很难伺候，想糊弄他简直“难于上青天”。
皇帝用膳的排场
清朝皇帝吃饭，不像我们今天大多数人的一日三餐，而是按清代的生活习惯，分早、晚两顿正餐。早餐一般在卯正一刻（清晨6点以后），但有时也推迟到辰正（上午8点以后）。晚餐在午正一刻（上午12点以后），或推迟到未正（下午两点以后）。两顿正餐之外，还有酒膳和各种小吃，一般在下午或晚上，没有固定的时间，每一餐如何预备，都一一开列清单，呈报内务府大臣画行照办，但最终的决定权还是在皇帝那里。
皇帝吃饭，也没有固定的地点，多半在他经常居住和活动的地方。如乾隆时期的内务府档案中记载：“乾隆十二年九月三十日辰初，万岁爷弘德殿进早膳毕。”“十月初一日未正，万岁爷重华宫正谊明道东暖阁进晚膳。”“十月初一日茶膳房侍候，万岁爷霁红盘野意酒膳一桌，十五品……养心殿侍候。”两天之内变换了3个吃饭的地方。
清朝末代皇帝溥仪在其自传《我的前半生》中，专门讲到皇帝吃饭的讲究：
到了吃饭的时候――并无固定时间，完全由皇帝自己决定――我吩咐一声“传膳”，跟前的御前小太监便照样向守在养心殿明殿上的殿上太监说一声“传膳”，殿上太监又把这话传给鹄立在养心殿门外的太监，他再传给候在西长街的御膳房太监……这样一直传进了御膳房里面。不等回声消失，一个犹如运嫁妆般的行列，已经走出了御膳房。这是由几十名穿戴整齐的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进到明殿里，由套上白袖头的小太监接过，在东暖阁摆好，平日菜肴两桌，冬天另设一桌火锅，此外有各种点心，米膳，粥品三桌，咸菜一小桌。盒具是绘着龙纹和写着“万寿无疆”字样的明黄色瓷器；冬天则是银器，下托以盛有热水的瓷罐。
（压题图：乾隆皇帝）
（责编 王 容）
