香辣兔头 [美味无穷的香辣兔头]

时间：2019-02-20 05:42:29 来源：千叶帆本文已影响人

　　在儿时的记忆中，家兔是特别温顺的小动物。它们是那样招人喜欢，红眼睛，三瓣嘴，短尾巴，爱吃萝卜爱吃菜，蹦蹦跳跳的，在各国的童话中都有它们的身影。它们的弱者形象博得了人们的无限同情，以至于我翻遍了《中国八大菜系菜谱选》，也没有找到几个以兔肉为原料的菜肴，更别说专吃兔头了。
　　因为母亲喜欢养兔，家里也曾经吃过兔肉。兔子没卖完，就留着过年时自家吃了。先剥皮去掉内脏，然后斩去头、脚，漂洗干净后斩成一寸见方的肉块就行了。兔头成了下脚料，都被大家抛弃了，就像人们以前不吃鸭肠（后来火锅流行，鸭肠又成了一道好菜）一样，难得打整，也没有什么吃头。可是，这种“兔头无用论”却被我的一次成都之行完全颠覆了：兔头不仅有用，而且经商家精心制作后，成了脍炙人口的“香辣兔头”，让人吃后赞不绝口。
　　四川人把兔头称为兔脑壳，啃兔脑壳给人一种很恐怖的感觉。那东西也能吃？光秃秃的，除了兔眼、兔唇和兔脸颊上的零星兔肉，真没有什么可吃的。可是你不要忘了，兔脑壳里面还有脑花，那就是啃兔脑壳的精华了。会吃的人说起啃兔头，那是一边咽口水一边说，恨不得马上来几个解馋。夏天在室外消暑时，三朋四友聚在一起，边啃香辣兔头边喝点冰镇啤酒，那简直就是神仙过的日子。
　　香辣兔头是先用香料码过，再下到清水中氽，以去其腥味，然后在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟，再浸泡数小时。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。捞起来后五香兔头就算做好了。如果做麻辣兔头，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去。
　　啃兔头要得法，初次啃兔头的人，可能连从哪里开始啃都搞不清楚，这决不是笑话。上次朋友邀请我在成都喝夜啤酒，啃兔头，我们硬是观察了好久，才敢动手。老板给我们端上来一大盘烹制好的香辣兔头，朋友把方便手套发到我手上，就开始招呼我们吃。我和太太都是初次啃兔头，坐在那里面面相觑。朋友看出了我们的尴尬，就简单地示范了一下：首先握住牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的兔脑花，翻过来把天堂（上颚）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉，眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。
　　照着朋友的示范，我们开始啃起来。兔头脸颊肉细嫩饱满，天堂韧性好有嚼头，眼眶肉软而滑溜，脑花更是营养爽口，真是人间少有的美味啊。啃兔头重在一个啃字，其目的不在吃肉，而在细细挖掘的过程。这就像有些人喜欢嗑瓜子，瓜子填不饱肚子，可是大家仍然乐此不疲：因为瓜子香嘴，还有那嗑瓜子发出的声音，让人感到很轻松，很悠闲。
　　朋友告诉我，香辣兔头的吃法源于成都双流县城。它香辣而不燥，咸鲜而不腥，深受男女老少的喜爱。啃兔头的经历给了我一个启示：世界上没有无用的东西，只不过是我们没有发现其价值用途而已。有时，在别人眼里是废品，只要你善加利用，说不定就能点石成金。
　　（责编何毅）

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