野战食品纵横谈
时间：2020-04-03 05:22:00 来源：千叶帆 本文已影响人
野战食品是指按照军队规定的技术标准生产、供应，在行军、作战等情况下或热食供应困难时食用的制式方便食品。俗话说“兵马未动，粮草先行”，野战食品在战争中的地位自古以来就为兵家所重视。昔日部队行军打仗，士兵的战场饮食保障主要靠落后的“埋锅造饭”方式。高技术条件下局部战争的战争爆发突然、作战空间多元、物资消耗巨大、战场环境恶劣等特点，使得野战食品必须要制作简便、营养丰富、适应性强，才能满足机动作战和分散使用的要求。高新技术在野战食品中得到广泛应用，使其科技含量和战场适应性不断提高、使用范围不断扩大。野战食品在部队饮食保障中发挥着不可替代的作用。
近代野战食品的先驱：拿破仑罐头
1795年，拿破仑针对法国军队在征战过程中食物筹措困难、部队给养供应跟不上的问题，悬赏100万法郎寻求食品的保鲜办法。几年后，一位法国点心师尼古拉·阿佩尔偶然发现，将食品加热煮沸后密封于玻璃瓶中，可较长时间防腐保鲜。这种玻璃罐装食品可以说是最早的近代野战食品。1812年，世界第一家罐头厂在巴黎的阿佩尔家中诞生。
国外野战食品的发展数美军最为典型。二战中，美军野战食品发展迅速，种类超过23种。当时美军研制了一种以罐头为主的“C口粮”。这种在二战中最常见、士兵们吃得最多的口粮主要是罐头食品加其他预制食品，共有12种不同的餐谱包。每个餐谱包有1个肉菜罐头、1个水果或甜食罐头、1个糖果或糕点罐头，还有1个杂品包。整套餐谱包装在一个纸盒里，放在士兵的背囊或口袋中携带，食用后可产生1200千卡的热量。随着软罐头技术在军事上的应用，美军1977年起，将传统的铁皮罐装单兵口粮全部改为软包装，并改称为单兵快餐口粮(MRE)。1980年6月，美军将这种单兵快餐口粮列为标准野战口粮，到目前为止品种已达24类之多。据说这种颇受好评的战场方便餐是在美国印第安纳州俄亥俄河河畔一座几乎不为人知的小镇上生产的，而士兵们最喜爱的是MRE口粮中调味用的一小瓶番茄酱。美军在80年代又研制出新的集体口粮“T口粮”——原配餐包装熟食，它的主要成分是2盒浅盘口粮另配水果罐头、小包装食品和耐储存面包等，一份“T口粮”可供36人食用。
在我国，南北朝的《齐民要术》一书中就记载了用密封陶瓷罐来保存食品的方法，可以看作是现代罐头的雏形。在13世纪，成吉思汗为了解决远征欧洲大军的吃饭问题，就曾经制造过原始的奶粉。宋代的《武经总要》中记载了当时野战食品的制作方法，使得中国成为有文字记载的制作野战食品最早的国家。在抗日战争和解放战争时期，我军受条件所限，没有自己的制式野战食品，而是靠取之于民的方法，筹措到什么就吃什么。在红军爬雪山、过草地的艰苦时期，只能用青稞面、炒米作为干粮，甚至靠吃草根、啃皮带来维持生命。在抗美援朝时期，“一把炒面、一把雪”也是我志愿军官兵的“野战食品”。1961年，我军正式将经过不断改进后的压缩干粮命名为“761压缩干粮”，这是我军第一代野战食品。到80年代，我军已经形成了包括压缩干粮、飞行救生食品、舰艇救生食品、潜艇远航食品，以及脱水米饭、面条、鸡蛋粉和各类肉菜罐头在内的系列野战食品。90年代以来，我军的野战食品研制得到了飞速发展，品种逐渐系列配套，性能有了显著提高。我军战场饮食保障告别了传统“埋锅造饭”的落后方式，跨入了以野战食品为保障重点、饮食装备为主要手段的历史新阶段。
野战食品的分类
野战食品的分类方法很多，综合不同军种和使用范围的特点，可将野战食品分为陆勤野战食品、远航食品和救生食品三大类。
陆勤野战食品
陆勤野战食品是陆勤人员在行军、作战等热食保障困难的情况下食用的制式野战食品，分为单兵口粮和集体口粮两大类。
单兵口粮在野战条件下不能使用饮食装备时食用，以餐份形式配发，小型轻便、营养结构合理、耐储存性好，符合后勤保障机动性、分散性和快速性的要求。我军普通单兵口粮的主要品种有761压缩干粮和X型压缩干粮，前者是我军第一代和第二代野战食品的骨干品种；后者是前者的改进型，具有热量密度高、口味好、软硬适中、有较好的接受性和连食性等特点。除此之外，还配有特种单兵口粮，供高原巡逻、侦察兵等部队食用。
集体口粮是供部队在野战条件下食用的组合式食品，必须有相应的饮食装备与之配套，在加热或烹调后才能食用。集体口粮餐谱多样配套、营养结构合理、连续接受性好。
远航食品
远航食品是海勤、空勤人员远航时的专用食品，分为舰艇远航食品和飞行远航食品。远航食品是为长途执勤人员特制的，在研制时充分考虑到远航人员的任务特点，以高糖低脂的食品为主，食用方便，可以保证远航人员的营养需要。
舰艇远航食品一般根据舰艇的种类而有所不同。常规潜艇配备的食品大部分是经过加工的成品或半成品的配套食品，营养丰富、使用方便、省淡水、耐储存。核潜艇远航食品还根据艇员在特殊工作条件下的营养需要，增加了部分含胶蛋白的罐头食品。其他水面舰艇的远航食品一般都不同程度地增加了饮用水的数量和种类。
飞行远航食品又称为机上口粮，其成分接近空勤人员的正常饮食，副食品种多样、营养丰富。一般采用软包装，密封严实、抗撞击、便于携带和开启，适合飞行时的特殊要求。
救生食品
救生食品是军人遇险待救时用以维持生存的专用食品，包括飞行救生食品、舰艇救生食品和伞兵救生食品。由于使用情况特殊，所以通常体积小、重量轻、能量密度高、食用方便。 飞行救生食品的使用范围是海军航空兵飞行员和空军飞行员。为了符合歼击机火箭弹射座椅救生包的重量指标，飞行救生食品尽量减轻重量，提供的能量可以维持跳伞待救人员的需要。
舰艇救生食品主要供海上特殊情况下使用，一般装在防水密封的食品包中。包中除配有能量搭配合理的食品块外，有的还加入维生素丸。
伞兵救生食品通常按一日三餐组合，每餐的营养成分都有严格的规定。食品的软包装用聚乙烯、铝箔、聚酯薄膜三层复合材料，减少了背囊的磨损和跳伞着陆时因口粮坚硬而造成的外伤。
外军的特种单兵口粮种类更多，如寒冷气候适用口粮、远程巡逻食品包、液体口粮等。美军最新又开发出单元化集体口粮，简化和精练了给野战部队提供高质量集体口粮的过程。美军的飞行远航食品通常放在飞行个人食品包中，主要由罐头食品组成，包括10种餐谱，所有食品都可以冷食，也可以利用大型飞机的专用设备加热后食用。俄军的舰艇救生食品中还配有海水化学淡化器。
对野战食品的新要求
高技术在军事领域的广泛应用，使未来战争的作战样式及保障手段都发生了变革，全时空、快节奏、高强度、高消耗的战争特点，对野战食品提出了如下新的要求。
可接受性好
对于处于紧张作战环境中的作战人员来说，野战食品的可接受性是至关重要的。如果作战人员厌恶食品、口感不好或者不能连续食用，食品即使营养丰富、价值很高，也是无用的。因此，提高野战食品的可接受性是研制野战食品的首要条件。美军80年代研制的T口粮是一种原配餐包装熟食，与日常饮食结构和口味基本接近，已经成为美军离不开的骨干野战口粮。
营养合理
野战食品含有作战人员所需的热量和营养素。合理的营养素能增强作战人员的体质、提高部队战斗力、减少非战斗减员并加快伤病员的康复。野战食品对热能和营养素有具体的要求。例如，美军规定战时每人每日最低的热能供应量标准为3400～3600千卡；前苏军规定战时步兵每人每日的热能供应量标准为4100千卡，并明确规定了野战食品中蛋白质、脂肪、糖、维生素的含量。
食用和携带方便
现代战争中，部队作战机动性强、作战间隙短，野战食品必须能方便食用。许多国家的野战食品采用冷冻脱水和膨化技术预制而成，装在可加热的软包装袋内，稍加处理，撕开包装即可食用。野战食品的形态不一，有块状、粒状、浆状及液体状，必须加以妥善包装，才能便于携带。包装不仅要结实耐磨不开裂，而且要体积小、重量轻。软包装一般能满足上述要求。
重量轻
为减轻单兵负荷，野战食品尤其是单兵食品的重量必须轻。外军公认最适宜的单兵负荷量为18～19千克，包括武器、弹药、被装和野战食品。其中美军三餐单兵膳食的重量不超过1．36千克。
耐储存
民用食品尽量新鲜食用，而野战食品平时生产储备，战时或其他紧急情况下才使用。因此，野战食品必须具备较长的储存期，并且色、香、味和营养成份在储存期内基本保持不变。外军野战食品在常温下的储存期一般都在2年以上。
外军改进野战食品的措施
野战食品在现代战争战场饮食保障中的作用日益突出、应用日益广泛。在2003年的伊拉克战争中，美英联军为搞好一线官兵的饮食保障，提高在沙漠地区作战的适应性与生存能力，采取了一系列措施改进野战食品。
丰富野战口粮的品种
1991年海湾战争结束后，美军后勤部门先后研制和搭配了150种野战食品。伊拉克战争中，美军可供选择的主菜品种从“沙漠风暴”行动时的6种增加到24种。新型野战口粮每份含1200卡的热量，仅重1．2磅，每日总热量达到3600卡。每份口粮都包括主菜、小吃和甜点，主菜包括蘑菇牛排、意大利小方饺、泰式鸡块、蔬菜通心粉和黑豆大米卷饼等。由于新型野战口粮味道很像“妈妈”制作的家常菜，而且品种、口味更丰富，士兵可根据自己的饮食习惯任意挑选搭配，因此深受美军士兵的欢迎。
英军为参战人员准备的野战口粮品种更多，营养更丰富。此次派往海湾参战的人员比较复杂，有锡克教徒和印度教教徒、穆斯林和犹太人，对野战口粮的要求各异。于是对应不同要求的野战口粮都做了标注，以免闹出宗教问题。英军野战口粮每天能产生4300卡热量，包括汉堡包、豆子、块状燕麦片、水果夹心饼干、黑饼干、奶酪、条状巧克力、甜食、口香糖，袋装速溶鸡汤、加鸡块和蘑菇的意大利面条、甜布丁。另外还有巧克力饮料、袋装速溶咖啡、袋装茶(4袋)、袋装蔬菜汁汤、咖啡伴侣(2袋)、糖(8袋)、桔子粉、防水火柴(10盒)、净水药(6片)、纸巾。难怪英国《泰晤士报》的记者吃了之后赞不绝口，用一段令人垂涎欲滴的文字评价道：“汉堡包看上去和街上卖的差不多，坚实而有弹性，味道也不错。牛排色泽红润，像刚从厨房里端出来一样。腌牛肉丁也蛮有嚼头。”
采用方便的食用方式
在伊拉克战争中，美军研制的新型MRE野战口粮重0．5千克，防水抗菌，装在一种氧化镁制成的食品袋内。和海湾战争中的军用口粮相比，这种方便餐有了很大进步。海湾战争中美军的口粮大多是罐头食品，不仅口味较差，而且无法加热。而这种新型即食份餐只要撕开第一层包装，往里倒一勺水，水与镁发生作用，即可对食品进行加热。这样，在一线作战的士兵无论在什么情况下都能吃上热食。
提高战场适应能力
据美军食品研制部门称，由于采用了高新技术的保鲜材料，大大延长了食品的保质期。袋中食品可在30℃的环境下保存3年、在15℃～18℃的环境下保存11年，在运输中不会因为颠簸、挤压和温度变化而变质，甚至连味道和颜色也不会变。此外，这种采用特殊包装的野战口粮还便于向作战部队投送，可以不用降落伞从直升机直接空投到地面而不会损坏。
由于美英联军拥有经过改进的野战口粮和先进配套的野战饮食装备，并采取多种方法筹措给养物资，基本上保障了前线官兵的饮食需要。这对于保持士兵的战斗力、夺取战争胜利起到了重要作用。
新世纪野战食品的走向
近几年，为适应现代高技术战争的发展，世界各国军队都加紧了对野战食品的研制开发。特别是在提高野战食品的营养、加强其功能性和军地转化等方面，都呈现出一些共同的趋势。
营养型野战食品
21世纪的战场饮食保障，要求野战食品为作战人员提供更丰富的营养、更充足的能量。为此，世界各国都在野战食品的营养方面大做文章。美军在不断完善传统口粮的基础上，又于2002年提出野战口粮的新概念——“透皮营养输送系统”。它可穿戴在作战人员的身上，系统中的“皮肤营养补块”含有大量的液体微量营养素等物质，可经由穿戴者的皮肤或血管进入体内。该系统的设想源于戒烟用的、贴在人皮肤上的尼古丁补丁。
针对部队官兵高强度训练过程中快速补充营养和能量的需要，并结合军队食品通用营养标准，有些国家正在研制高营养野战食品，其中包括利用生物发酵技术研制的全营养蛋白粉和体力恢复固体；中剂。经权威机构检验，这两种产品易被人体消化吸收，无过敏反应和不良反应，可双向调节血糖、增强肌肉运动力、帮助恢复体力和提高耐力。
功能性野战食品
近年来，随着生物技术的快速发展，野战食品的开发有了新的突破。美军利用生物技术，开发出诸如工程种子、特别生物标记糖块、防疫食品、防腐保鲜食品、营养集成化口粮等新型野战食品。有些国家还研制开发出系列抗疲劳食品，对于在高寒、高温、核辐射等条件下工作的人员，能起到消除疲劳、保持旺盛战斗力的作用。
军民两用野战食品
为了提高野战食品的经济效益和社会效益，使其具有市场竞争力，同时也为了有效地实现野战食品的军民联供，世界各国都十分注重野战食品及其技术的军民两用化。这一点在美军尤为显著。例如，食品脱水技术被美军广泛应用于汤料、咖啡、果汁粉、水果、旅游食品等民用和军用食品；食品冷灭菌技术被用于肉、乳制品、水果、蔬菜的保鲜；牙科流质口粮被用于军外的颌伤病人、吞咽不便者、老年人和癌症病人袋装面包储存技术被用于开发面卷饼、比萨饼、三明治以及耐储藏的重油蛋糕；还有肉食品重组技术、食品辐照技术、蒸煮袋包装技术等，都被广泛应用于民用食品开发。美军纳蒂克士兵中心还利用自己先进的军用食品技术，与地方合作开发运动口粮、救灾口粮等，同时将蒸煮袋包装技术、液体口粮技术、肉食品重组技术等转让给民间公司，为美军获取了巨大的社会效益和经济效益。
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