蚕豆蛋白质的营养价值及利用分析
时间：2020-03-26 05:24:58 来源：千叶帆 本文已影响人
摘 要：蚕豆是一种蛋白质丰富且含有多种微量元素和维生素的实用豆类作物。本文将对蚕豆的营养价值进行分析。在此基础上，结合蚕豆在饮食、药物及养殖饲料中的应用进行探讨。
关键词：蚕豆蛋白质；营养价值；利用途径
Abstract：Broad bean is a kind of useful legume crop with rich protein and many kinds of trace elements and vitamins. This paper will analyzed the nutritional value of broad beans. On this basis， the application of broad bean in diet， medicine and feed were discussed.
Key words：Broad bean protein； Nutritional value； Utilization pathway
中图分类号：R151.2
蚕豆是世界上第六大食用豆类作物，没有卷须和荚果，种子呈扁平状，接近球形，与其他豆类作物存在明显的差异。我国是世界蚕豆种植面积最大的国家，种植地区主要分布于青海、甘肃和云南等省份，常年播种面积达到2 500 km2，总产量达35万t。蚕豆拥有极高的营养价值，其中蛋白质和微量元素含量丰富，而且热量低于其他豆类食品。蚕豆可应用于饮食、医疗和浅水养殖等多个领域，具有很高的利用价值。
1 蚕豆蛋白质的营养价值
蚕豆中含有丰富的蛋白质、维生素C、氨基酸以及多种微量元素，是一种营养价值很高的豆质食品，拥有多种利用途径。由于蚕豆的蛋白质含量较高，热量较低，可以作为主要食物食用。蚕豆蛋白质和纤维素的含量均高于一般的豆类和蔬菜，能够促进肠胃蠕动、降低胆固醇含量，起到预防结肠癌的作用。此外，蚕豆中还含有多种氨基酸（天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸及缬氨酸）以及丰富的微量元素，食用蚕豆有益于人体健康[1]。
2 蚕豆的利用
2.1 饮食
蚕豆的蛋白质、纤维素、维生素等营养素含量较高，且热量较低，同时具有降低胆固醇含量的重要作用，可作为食物食用。蚕豆可作为食材，但不能生吃，需要经过烹制才可食用。蚕豆经煮、炒、油炸等烹饪方法制成味道鲜美的菜品。取蚕豆400 g洗净后用开水煮3 min，沥干水分后，将煸香后的八角、洋葱与蚕豆一起翻炒1 min，加适量调味料后加水200 mL。均匀翻炒后倒入砂锅，火烧5 min，关火后焖3 min，进而完成蚕豆煲的烹饪制作，该道由蚕豆制作而成的菜品不仅味道鲜美，同时还具有健脾、利水、解毒、理气、止痛、温阳之功效。蚕豆炒鸡蛋、观音佛豆及五香八角蚕豆等菜品均是以蚕豆为原料，经常用于临床患者的食疗当中，对患者的治疗康复积极的影响。
在罐头食品、酱油、豆瓣酱等食品及调味料的生产制作过程中，也需要应用蚕豆作为原材料。江苏宜佳香食品有限公司、西昌市鑫力油脂食品有限公司等食品企业，均生产有蚕豆小食品，并受到了广大消费者的欢迎[2]。
2.2 药用
蚕豆同时还具有一定的药用价值，其性平，味辛、甘，具有健脾利水、解毒消肿之功效，在内主膈食、水肿及疮毒的临床治疗中具有良好的效果。在天疱疮的临床治疗中，取蚕豆壳烧炭研末，用香油调糊，将其敷于患处。在黄水疮的临床治疗当中，蚕豆壳烧炭研末，与黄丹混合，用香油调糊，将其敷于患处。在产后风的临床治疗中，蚕豆壳炒熟研末，取10 g，用黄酒送服。在产后腹痛的临床治疗中，取150 g蚕豆梗苗，水煎后，与甜酒送服。在高血压的临床治疗中，可取蚕豆花10 g，开水泡作为茶饮。在内主膈食的临床治疗当中，取蚕豆磨粉，取10 g配合红糖使用。
蚕豆富含丰富的维生素C，在延缓动脉硬化方面具有良好的作用。而蚕豆中含有的粗纤维能够有效降低胆固醇，对心脑血管疾病的预防有积极的作用。同时，还可作为膳食纤维，改善患者的胃肠蠕动功能，在肠胃疾病的治疗中多有应用，蚕豆中的钙、锌、锰、磷脂及胆石碱具有健脑的效果，能够有效调节大脑和神经组织。在中医药治疗当中，蚕豆可作为一味重要药材，在多种临床疾病的治疗中发挥重要的作用。但是，并不是所有人都适合食用蚕豆及蚕豆制品，蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用蚕豆[3]。
2.3 养殖饲料
蚕豆还可作为养殖业饲料的原料。在淡水养殖当中，通过实验方法从蚕豆中提取蚕豆甙，然后将蚕豆提取物与鱼粉、豆粕、棉粕、菜粕、大豆油、磷酸二氢钙及氯化胆碱等多种原料配制成饲料，用于喂养草鱼，其对于草鱼生长、肌肉成分和血清生化指标均有积极的影响，能够提高草鱼的增重率和成活率[4]。实验研究表明，使用含有蚕豆或蚕豆提取物的饲料进行喂养，草鱼的生长情况明显比使用普通饲料的草鱼更好，充分说明了蚕豆在饲料中的应用价值[5]。
3 结语
蚕豆具有很高的营养价值，其营养成分在饮食、医疗及浅水养殖方面具有良好的利用价值，既能够将蚕豆烹制成美食，也可用于食疗，有益于患者的身体健康。同时，也可以将其应用于多种临床疾病的治疗中，帮助患者缓解病痛。而在浅水养殖领域中的应用，有助于养殖户创造良好的经济效益。另外，蚕豆还具有多方面的应用价值，有待于深入开发和研究。
参考文献：
[1]沈冠超.蚕豆中肉质脆化活性成分的提取及应用[D].福州：福建农林大学，2014.
[2]毛 盼，胡 毅，郇志利，等.投喂蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料对草鱼生长性能、肌肉品质及血液生理生化指标的影响[J].动物营养学报，2014，26（3）：803-811.
[3]王春明，刘 洋.蚕豆组成及加工利用进展[J].农业机械，2011（17）：91-93.
[4]吴 康，黄晓声，金洁南，等.饲喂蚕豆对草鱼抗氧化能力及免疫机能的影响[J].水生生物学报，2015，39（2）：250-258.
[5]吳春芳，林晶晶，卞晓春，等.蚕豆营养粉作为组合主食的营养价值及其应用性研究探讨[J].农业科学与技术，2015，16（6）：1280-1285.
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