• 读者文摘
  • 美文摘抄
  • 短文摘抄
  • 日记大全
  • 散文精选
  • 感恩亲情
  • 人生感悟
  • 智慧人生
  • 感悟爱情
  • 心灵鸡汤
  • 实用文档
  • 名人名言
  • 伤感文章
  • 当前位置: 蜗牛文摘网 > 美文摘抄 > 可以腌制的蔬菜有哪些 [腌制蔬菜可以吃吗]

    可以腌制的蔬菜有哪些 [腌制蔬菜可以吃吗]

    时间:2020-07-15 08:04:32 来源:千叶帆 本文已影响

      网小编语:受传统习惯的影响,我国的老百姓习惯了吃各种腌制的蔬菜,如东北的酸白菜、南方的泡菜及各种酱菜、咸菜和凉拌小菜等。腌制蔬菜起到保存蔬菜的作用,对于蔬菜短缺起到很好的缓冲作用。但近几年来,腌制蔬菜产生的“亚硝酸盐”问题也越来越受到重视。那么,“腌制的蔬菜”到底能不能吃?

    腌制蔬菜可以吃吗

      我们倡导尽量吃新鲜蔬菜,但科学腌制的蔬菜不是不能吃。

      蔬菜本身含有硝酸盐,在腌制过程中逐渐被细菌等还原形成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。国内外多项研究表明,腌制过程的亚硝酸盐变化有一个规律:随着腌制时间的增加,亚硝酸盐产生的量会逐渐增多,但达到高峰后,又会随着腌制时间的延长而逐渐减少。因此,食用腌制蔬菜要避开亚硝峰。

      传统的酸菜和泡菜是很有营养价值的发酵蔬菜,良好的厌氧发酵工艺不会有危害健康的亚硝酸盐水平。经接种乳酸菌和彻底的乳酸发酵后的泡菜和酸菜,亚硝酸盐会在酸性条件下降解,也会在一些乳酸菌产生的亚硝酸盐还原酶的作用下酶解,使得腌制过程中大量的亚硝酸盐被分解了,这样的产品既有营养,又相对安全。因此发酵彻底的泡菜和酸菜是可以吃的,而发酵不彻底的腌制蔬菜则应尽量不吃。

    相关热词搜索:其它健康常识腌制蔬菜可以吃吗腌制蔬菜能吃吗蔬菜的腌制方法

    • 名人名言
    • 伤感文章
    • 短文摘抄
    • 散文
    • 亲情
    • 感悟
    • 心灵鸡汤