[帝王名菜]名菜

时间：2019-02-22 05:38:38 来源：千叶帆本文已影响人

　　　　烧杂烩　　　　项羽生性有两大特点：一是室无二妻，终身以虞姬为伴；二是每顿饭菜无二样。为这第二个特点，伤透了手下厨子的脑筋。为了使驰骋沙场、鞍马劳碌的大王有个健壮的身体，厨子们左思右想。一个小厨子想出个办法，他将一些鸡、鱼、肉等放入一锅，精心烹制后，端到大王面前。厨师以为大王会训斥他，未曾想，项羽吃了第一口，胃口就被吊了起来，一大锅杂烩，吃了个精光，而且批示厨师，今后为了节省时间，菜就这么烧。从此，每菜必是杂烩。为了使杂烩不致太单调，厨师们想方设法改进配料，尽量让杂烩烧得花样翻新。后来，人们为了怀念西楚霸王的功绩，“烧杂烩”便在民间很快流传开来。
　　
　　“一条龙”包子
　　
　　南北朝的陈国末代皇帝陈叔宝，人称“陈后主”。陈后主十岁的时候，十分贪玩。有一天，他穿了一身便服，悄悄地溜出了宫门，跑到了秦淮河边瞎转悠。
　　走着玩着，他来到一家包子铺门前。才出笼的包子，香味儿扑鼻，馋得他直流口水。他想吃，可又不懂花钱买的规矩，伸手拿一只刚出笼的包子，张嘴就咬，越吃越觉得包子味道好，直吃得肚皮滚圆，然后嘴一抹就走了。店家看他穿着绸缎，不像寻常人家子弟，也没敢吱声。第三天，陈后主又来拿包子吃。店家忍不住了，说：“小主顾，铺面本小利微，您来吃包子，一次两次算小的请客，天天来吃，实在消受不起。瞧您这穿戴是大户人家，不在乎几个小钱，还是请留个账头，日后也好侍候。”陈后主瞪着眼，说吃东西还要给钱？觉得奇怪。不过要留名儿，他还是听懂了，心想：我的名儿谁敢叫！随口就说：“朕是一条龙。”店家听不明白，递过笔。陈后主抓起笔，歪歪扭扭地写了“一条龙”三个字。不久，人们都传说那叫“一条龙”的小孩，就是小皇帝陈后主。消息一传十，十传百，达官贵人像潮水般地涌到小店吃包子，小店生意顿时兴旺起来。以后，陈后主执了政，觉得小时候的事有失体面，便以“造谣惑众，欺君乱国”的罪名查封了这家店铺。不料“一条龙”的包子却愈加出名，一直流传至今。
　　
　　孝感豆油藕卷
　　
　　宋太祖赵匡胤自小家贫，早年曾浪游楚地，以推车贩运为业。一年寒冬，他手推独轮车，从古楚王城谣行至孝感西湖村，时值风雪黄昏，饥寒交迫，赵匡胤便推车投宿酒家，急欲酒菜充饥御寒。然而，此时酒馆饭菜俱空，厨间仅剩两张未用完的豆油皮及葱、姜等零星物料。聪明的厨师随机应变，立即从赵匡胤的独轮车上取来莲藕作原料，经洗净去皮，切成细丝，略用盐腌后，加入葱、姜、香菇丝等调配料和少许面粉，用净布紧紧卷捏成一字条形，再用抹过面糊浆的豆油皮包牢，切成形似“车轮”一样的筒状，经油炸烹制后，端上一盘“豆油藕卷”和一壶自家酿制的陈酒。赵匡胤非常感激，便一人独饮起来，边吃边赞道：“豆油藕卷，兼备美酒好，落肚体通泰，今朝愁顿消。”于是，“豆油藕卷”这一美肴即问世并流传下来。
　　
　　徽州虎皮毛豆腐
　　
　　明太祖朱元璋幼年时，因家贫困，曾给财主家放牛帮工。他白天放牛，半夜还要起来与长工们一起磨豆腐。他年纪虽小，但做事很勤快，颇得长工们喜欢，因此，长工们尽量不让他干重活。财主知道后很不满意，便将他辞退了。朱元璋没办法，只得和附近一座庙跟前的小乞丐们混在一起。长工们可怜他，每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐，藏在庙里的干草堆里，到时朱元璋就悄悄取走与伙伴们分食。不久，父母兄长相继亡故，朱元璋便入寺当了和尚。因朱元璋最喜食豆腐，长工们仍照样送来鲜豆腐藏放草堆里。一次寺里一连几天忙着做庙会，长工们见藏放的豆腐原封不动就不再送了。庙会结束，朱元璋去取豆腐，却发现豆腐上已长满了一层白毛，丢掉实在可惜，他就拿回庙中，偷偷地弄来油煎食之，觉得味道更鲜香无比。以后，他就常用此法做豆腐吃。
　　后来朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴，“虎皮毛豆腐”成为了享誉中外的名菜。
　　
　　黄金肉
　　
　　努尔哈赤在未发迹前，因家道中衰，曾流落辽宁扶顺一带。最初，他在女真部落首领家当一名伙夫。当时，这位部落首领很讲究吃喝，每次进膳需八菜一汤，金盘细绘，必不可少。有一次宴请宾客，他选定部落中一位善烹调的女仆司厨，由努尔哈赤做帮手。当女仆做完第七道菜时，突然晕到。此时，外厅正等着上最后一道菜，努尔哈赤见状，急中生智，忙将切好的里脊肉，上蛋黄液，入油锅迅速颠炒后装盘送上。首领尝后，觉得味道与往不同，特别好吃。宴毕问其故，侍者只好实情相告。首领甚悦，随又传来努尔哈赤问此菜何名？努尔哈赤为讨吉利，答道：“叫黄金肉。”自此，努尔哈赤遂得提擢。
　　后来，努尔哈赤成了清朝第一个老祖宗。于是每届大典，必令先上黄金肉，并当众讲述这段故事。因此，清朝皇帝都把黄金肉为至上珍馐，以示不忘祖上恩典赏赐。
　　
　　“长寿菜”
　　
　　一年初夏，康熙到热河行宫木兰围场去打猎。三十六营的头目们都拿着金银财宝来进贡皇上。其中有一营的头目名叫海通，为官清廉，经常周济穷人。眼下确实没有东西向皇上进贡，为此犯起愁来。彷徨中，他向窗外望去，发现田野上有许多百姓成群结队正挖一种叫做“三叶菜”的野菜。于是，海通派人去挖了些野菜，然后装了一袋子，给皇上送了去。康熙一看，海通竟然拿野菜糊弄他，刚想发怒，海通却不慌不忙地说：“我进的是长寿菜，天赐的宝物。这菜芳香扑鼻，味道鲜美，吃了去痰生津，心亮目明，长命百岁！臣愿为皇上亲手烹制长寿菜。”康熙听罢，命他赶紧烹制，他要亲口品尝。海通将野菜用大火快炒，加酱油、糖、盐再炒后即成。然后恭敬地把菜送到康熙的面前：碧绿的菜叶拼成个“寿”字。这菜果然香气醉人，吃起来脆、嫩、滑，康熙不禁食欲大增，神清气爽。于是重赏了海通，并要他以后多多进贡“长寿菜”。
　　
　　鱼头豆腐
　　
　　乾隆微服出访到吴山，在半山腰逢大雨，淋成落汤鸡。他饥饿交加，便走进一独居人家想找一些食品充饥。屋主王润兴是一个经营小吃的小贩，见来人如此模样，顿生同情心，可是家里很穷，没有什么好东西招待客人，他便把没卖出去的一个鱼头和一块豆腐，加一些佐料放进砂锅中炖好给乾隆吃。乾隆觉得这菜比宫中的山珍海味还好吃，汤白味鲜，入口细腻。
　　乾隆再次到吴山，他没忘记这位王小贩，又去这间破屋子，对王说：“你手艺这么好怎不开一个酒铺？”王说：“我自个都吃不饱哪里有钱开店。”乾隆赏赐他五百两银子，还提笔写下“皇饭儿”三个大字，落笔竟是“乾隆”二字。王润兴这才知道他遇上了当今皇帝，惊得长跪不起。从此，王润兴便把乾隆御笔“皇饭儿”挂在中堂，专营鱼头炖豆腐。“鱼头炖豆腐”在几代人的不断改进下，如今已是颇有名气的菜肴了。

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