杂粮,你今天吃了么
时间：2020-03-26 05:23:39 来源：千叶帆 本文已影响人
打开文本图片集
杂粮就是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。但是通常,人们所说的杂粮指的就是粗粮。
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的粮食品,主要包括:
谷物类:玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦、麦麸等。
杂豆类:黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。
根茎类:红薯、山药、马铃薯等。
目前有许多养生书籍、养生节目以及专家们都倡导要均衡膳食,提倡人们吃五谷杂粮。那么糖友们是否也吃杂粮呢,对粗粮了解多少,食用粗粮的情况如何?本刊就这个问题,采访了一些糖友,大致了解了情况。
北京的郑阿姨是个特别热衷于粗粮的糖友,她是在健康讲座、养生类节目和书籍里了解到粗粮的好处。她现在几乎天天每顿饭都会有粗粮,不是杂粮面、杂粮饭,就是米饭里面掺着豆类等杂粮。她说:把粗粮当成主食的一部分,不仅能很好的控制血糖,而且这也是有利于养生的。
董阿姨则是个更懂得饮食乐趣的人,会在饮食上花更多的心思。她说,糖尿病饮食要荤素搭配,粗细结合。她会用全麦面和棒子面掺和来做成饼,会在燕麦粥里加些黑芝麻……不仅讲究搭配的种类还注意搭配的分量,注意口感。因为粗粮口感不如细粮,她在厨房里配了配餐称,在搭配时比例多少口感和营养更佳,她也在慢慢的摸索。
上海的桑先生也常吃杂粮,他会用麦子、玉米饭或麦子、玉米碴子、大米各占1/3左右,用压力锅来做主食。有时还加些高粱、小米什么的。由于桑先生尿酸偏高,所以他从来不吃豆类。他建议说如果肾没有问题,尿酸不高的糖友可以在杂粮饭里面再加点豆类,也很不错。
赵阿姨平时常吃杂粮,并觉得这对控制血糖是有利的。但她说,要注意种类,并不是所有的粗粮都有利于糖尿病,比如红薯,就属于含糖量比较高的粗粮,她从来不吃。而张女士却对吃杂粮没太多讲究,她通常是在米饭中加入1/3的杂粮,而且说:种类应该多些,这样营养才会更均衡。
在小木确诊为糖尿病后,家里开始经常吃杂粮。小木的妈妈会用杂粮掺着做杂粮饭,做杂粮粥,还会做成各式各样的食物。比如他会先把杂粮泡好,然后上锅蒸,捏成小饭团;再用荞麦粉和小麦粉、鸡蛋之类做成很薄的煎饼皮,把饭团包在里面。可以做主食也可以当成小点心喝下午茶用,或者裹上生粉一炸,便成了一道菜。而且由于觉得糯米升糖较快,在端午节时,小木妈妈没让她吃买的糯米粽,特意给小木包的杂粮粽子。
尤女士是个不太爱吃粗粮的人。她说:生病以后,在家人朋友的建议下也就只好吃了。但是粗粮的口感确实让她觉得不太好,最后她想出了一个招,那就是粗粮细做。粗粮还是粗粮,但是在做法和工序上多下点功夫、花点心思,做出来的粗粮食物还是可以很好吃的。比如早上的燕麦粥,可以加些牛奶来煮,那口感就会变的顺滑香醇。很多杂谷物,可以用较少的量掺在大米里做成饭当主食。而杂豆类还可以用来做菜,如黑豆、芸豆、豌豆等在鸡汤和排骨汤中炖熟,味道自然是不一样。
糖友们大多爱吃粗粮,有些是因为爱吃所以经常吃,有些则是在听说多吃杂粮有利于控制血糖后便开始吃,后来慢慢的也就习惯了。那么,多吃粗粮确实有那么好吗?
粗粮由于加工比较简单,故口感不及细粮,会有些粗糙,但也正因为此,粗粮中保存了许多细粮中没有和含量较少的成分。 如:植物纤维,“肮酶”抑制剂,丰富的维生素,多种微量元素,低热量、多元化的综合营养成分等。
平衡的膳食原则,是不仅要吃精粮、白面,还要吃粗杂粮。中医古籍《黄帝内经》就有“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的认识。养生如是,需要严格控制饮食的糖尿病患者更应如此。粗杂粮有利于糖尿病,用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖。
近年有研究表明,进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米,利于糖尿病病人的血糖控制。粗粮中富含的不可溶性纤维素与可溶性纤维协同工作时,可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度,增加食物在胃里的停留时间,延迟饭后葡萄糖吸收的速度,维持餐后血糖的相对平稳。目前国外也有一些糖尿病膳食指导组织建议糖尿病病人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类,可将它们作为主食或主食的一部分食用。认为其可降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。不过这些粗杂粮和杂豆类维持餐后血糖反应的能力也是不尽相同的。
粗粮对糖尿病虽然有好处,但也并不是吃得越多越好。对于粗粮,我们既要多吃,又不宜吃多,因为粗粮中并不能包括细粮的所有营养成分,所以一味的过食粗粮而拒绝细粮也有坏处。粗细搭配,均衡膳食,才是科学的饮食原则。
相关热词搜索：吃了，杂粮，
