长寿之谜——长寿地区老人饮食的启迪

时间：2020-03-26 05:10:44 来源：千叶帆本文已影响人

近年来，国内外学者对世界五大长寿区长寿老人的饮食习惯和特点进行了深入广泛的调查分析，寿星老人饮食的一些特点，值得老年人借鉴。

（一）世界长寿地区老人饮食调查

日本的山梨县，被称为“世界长寿之县”。这里老人们的饮食结构主要以大米、面食为主，米、面各半，或面、胚芽米各半，副食则以豆制品、鱼为主，多吃新鲜蔬菜，多吃微生物发酵食物，如酸奶酪、发面的豆馅包，每天进食海带、海藻类食物。

保加利亚的长寿者大多居住在南部的斯莫利安村，这里百岁老人有65人。斯莫利安气候温和宜人，老人户外活动的时间较长。日常食物多为新鲜水果和蔬菜，不吃罐头食品，食品保存用太阳晒干法。吃盐量很少，有54%的老人不吸烟，78%只喝少量自己酿造的葡萄酒，每周2～3次。在饮食习惯中，老人们每次饭后必须饮30毫升左右的酸奶。著名生物学家麦奇尼科夫早在1908年就指出酸奶可以使人长寿。

马基斯·坦罕萨长寿老人，日平均摄入总热量为7000千焦，食粗制面粉、奶和奶制品、水果、青菜、薯类、瓜果较多。

南美厄瓜多尔的比尔卡马长寿老人，日平均摄入总热量为 5000千焦，主要食物为牛羊乳、奶酪、马铃薯、西红柿、水果和小麦粗粉。

格鲁吉亚长寿老人，日摄入热量8000千焦左右，多食乳制品、水果、玉米粉和粗制小麦粉。

（二）我国长寿地区老人饮食状况

广西巴马瑶族自治县长寿老人主要吃玉米、山谷、红薯、黄豆、黑豆、竹豆、火麻、猫豆等土生土长自种自给的粮食作物。他们喜欢吃玉米粥，有的在粥中掺和红薯、白薯及野山薯叶、青菜、苦麻菜、野藤菜等。此外，还经常采摘一些野生的蘑菇、香菇、木耳、竹笋食用。他们常吃的水果主要有山桃、李子、芭蕉、枇杷、柑橘、蝴蝶果、蟠桃和柠檬等。油类则以茶油为主，很少吃猪油。百岁老人中，大多以素食为主，很少吃荤食。日平均摄入热量只有6000千焦。

湖南省平江县是全国有名的长寿之乡。平江有个特点，就是山好、水好、豆腐好。平江人会制豆腐，也特别爱吃豆腐。无论寒暑，无论乡村，每天晨起，到处是白嫩嫩、水汪汪、甜蜜蜜的“豆腐脑”零担，故有人说“平江人是豆腐养大的”。平江的豆腐文化与湖北省著名的长寿之乡钟祥县有着惊人的类似。看来，豆腐与长寿有着不解之缘。

（三）世界五大长寿区老人饮食特点

世界五大长寿区老人的饮食可归纳出四大特点。

1.节食、不过饱：这五大长寿区人平均日摄入热量为7000千焦，相当于一般老年人摄入热量的74.5%。

2.杂食粗糙，荤素搭配：这五大长寿区，有2个地区以玉米为主食，有3个地区吃粗小麦面粉，并搭配吃些薯类、豆类等杂粮，充分发挥了蛋白质互补的作用。这些地区除巴马外，都喝牛、羊乳，吃少量的牛羊肉，都常吃些蛋类、豆腐。一般蛋白质摄入量较为适当，并以素食为主，荤食搭配。

3.饭菜清淡，低脂膳食：这些地区老年人吃盐、糖偏低，以植物油作烹调油，少吃动物脂肪。这种清淡饮食大大地降低了冠心病、脑卒中和癌症的发病率。

4.多果蔬，多抗衰老食物：这些地区老年人吃果蔬都较多。格鲁吉亚人吃各种蔬菜如洋葱等食量大，常吃无花果、蜂蜜、核桃，并常年喝酸奶。巴马人用火麻油炒菜，新疆人吃杏干，饮少量葡萄酒，这些食物抗癌、抗衰老活性都很高，可以益寿延年。

由此可见，长寿者并无统一的“长寿饮食谱”。但从中我们可以知道，长寿老人的饮食是多样化的，营养是全面的，荤素搭配，以素为主，多食新鲜水果和蔬菜，多饮牛奶与酸奶，少食刺激性食物等。由于不同地区、不同人的遗传因素，具有不同代谢类型，这是人类长期适应环境的结果。从这一观点出发，很难得出一个带有普遍性“长寿饮食”模式。但是我们可以借鉴长寿老人的饮食经验，来指导自己的饮食，以达到健康长寿的目的。

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