中外食品科学与技术专业研究生教育比较研究

[摘 要]为了把握世界各国食品科学与技术专业研究生教育的动态趋势，为促进我国食品科学与技术专业研究生教育技术的不断发展而提供改革的参考，本文收集与整理出英国、美国、加拿大、德国、丹麦、新西兰等国30所著名大学食品科学与技术专业的研究生教学情况，就中外研究生培养目标和标准、体制、专业设置和专业方向、课程体系、课程内容以及评价体系与方式几方面进行了比较研究。

[关键词]食品科学与技术 研究生教育 比较研究

研究生教育在世界各国都是教育的最高层次，主要实行学位教育，包括硕士和博士两个层次。从被调研的西方发达国家的食品科学与技术教育情况来看，该专业主要在综合性大学里与农业科学教育并列设置，不属于农业科学。在我国的教育体制中，改革开放以后的上世纪80 年代初期，该专业主要设置在高等农业院校，在某种程度上从属于农业科学，主要涉及农产品贮藏与加工。此外，有少量的轻工院校、商业院校和粮食院校设置该专业，并且主要也是以农产品贮藏与加工专业的形式为主。它现已逐步向我国综合性大学扩展。从师资的配备和教学的内容来看，食品科学与技术专业教育在我国仍然带有浓厚的农产品贮藏与加工的色彩。

显然，我国食品科学与技术专业方面的教育与世界其他国家相比仍然具有很大的不同。它山之石可以攻玉，本文就中外研究生培养目标、标准、体制、专业设置和专业方向、课程体系、课程内容以及评价体系与方式等几方面进行比较研究。以为我国的食品科学与技术教育的改革过程中，提供科学的借鉴资料。

一、培养目标和标准

为了比较的准确性，首先分析一下英文有关研究生教育的定义。与我国所称的“研究生”相对应的英文名是“Postgraduate”，原意应该是：学士（“graduation”是大学毕业时授学位的意思）学位后教育，修习完成后所授学位是硕士和博士，英文名称分别是“Master”和“Doctor”。从英文学士学位（Bachelor degree）的名称或许可以透出一些“Master”含义，“Bachelor degree”的意思是大学教育最低学位，“Bachelor”还指跟随他人的年轻武士（A young knight who followed the banner of another.），或许这暗指某专业的学士学位毕业生在该专业方面尚未达到独立工作的能力。而“Master”则具有精通和主宰者（A man who has control or authority over others.）的意思，或许这暗指某专业的硕士学位毕业生在该专业方面初步具有独立驾驭工作的能力，但尚未完全具备独立工作的能力，尤其缺乏实际工作经验。关于“Doctor”的英文意思是大学的最高学位，授予那些在某专业方面在理论和实际经验上都堪称精通的、有能力的职业家或学者，或者指对一个人的赞誉和尊称（荣誉），至今在西方“某某博士”仍然是一个人的终身尊称和有地位的头衔（One who has taken the highest degree in a faculty at a University either for proficiency or as a compliment）。

从上述的定义分析或许可以透出西方研究生教育目标和标准的基本信息。其在食品科学与技术方面培养出来的研究生应该达到何种水平也可以从中窥见一斑。

《中华人民共和国高等教育法》第十六条规定：第一，本科教育应当使学生比较系统地掌握本学科、专业必需的基础理论、基本知识，掌握本专业必要的基本技能、方法、和相关知识，具有从事本专业实际工作和研究工作的初步能力；第二，硕士研究生教育应当使学生掌握本学科坚实的基础理论、系统的专业知识，掌握相应的技能、方法和相关知识，具有从事本专业实际工作和科学研究工作的能力；第三，博士研究生教育应当使学生掌握本学科坚实宽广的基础理论、系统深入的专业知识、相应的技能和方法，具有独立从事本学科创造性科学研究工作和实际工作的能力。

二、培养体制

世界各国在食品科学与技术研究生教育体制方面略有不同，以英国为代表的欧洲各国比较相近，以美国为代表的美洲如美国和加拿大比较接近，大洋洲的新西兰比较接近英国。

英国的食品科学与技术方面的研究生教育分有授课硕士（MSc by course）、研究硕士或副博士（by research，Mphil-Master of Philosophy）和博士学位（Ph.D-Doctor of Philosophy），对很有成就的科学家或学者可授予荣誉科学博士学位（DSc-Doctor of Science）。注册全日制授课硕士一般需要1年修完（亦有要求1～2年修完的，一般要求非全日制研究生2～4年修完），注册全日制研究硕士一般需要2年修完（一般要求非全日制研究硕士4年修完）， 注册全日制博士研究生至少需要3年修习时间（对于非全日制博士研究生至少需要4年修习时间）。对授课硕士研究生的培养采用学分制，要求修习总学分达到180，其中论文学分为60，占总学分的三分之一。入学要求条件比较严格，对非本专业的已获学士学位的注册生，要求修习1年预科，考试合格后才能转入硕士研究生（授课或研究硕士）。也有学校实行研究生毕业证书（Postgraduate Certificate）和学位证书（Postgraduate Diploma）短期课程制，获研究生毕业证书需要修习60学分，获研究生学位证书需要修习120学分；这种制度通常是为进一步深造做准备的，例如，获研究生学位证书后，再加上一部论文就可以授予授课硕士学位。对于注册修读研究硕士的学生，在修习1年后，通过考试后，成绩优秀的或研究项目可以深入和继续的且能达到博士研究生论文水平的可转入博士研究生（当然学生可以自主选择不转），否则，就必须选择以研究硕士的身份继续修读至毕业。

美国的食品科学与技术方面的研究生教育分有论文硕士（MSc，Thesis）、无论文硕士（MSc，Oral Examination）和博士学位（Ph.D-Doctor of Philosophy）。注册全日制论文硕士一般需要2年修习时间（允许2年内修完），注册全日制无论文硕士一般需要1~2年修习时间，注册全日制博士研究生一般需要4年修习时间，硕博连读一般需要5年修完，对于已获硕士学位的博士研究生可以3年修完（最长要求通过预考后5年内毕业）。对硕士和博士研究生的培养都采用学分制，论文硕士生要求修满30学分，其中专业课14学分，辅修或工具知识课程6学分，论文10学分（占总学分的三分之一），有的学校允许以一篇在有影响力或著名杂志上已经发表的研究性或原创性论文代替。对无论文硕士也要求修满30学分， 其中专业课14学分，辅修或工具知识课程6学分，另外10学分由一特别项目规划（计划或报告，有的学校接受一份项目建议）和附加课程组成，以替代论文，这部分相当于120小时的研究工作和写作。对博士学位要求修满60学分，可以包括读硕士学位修满的30学分，必须修满12学分的支持性或工具性知识课程，研究论文是24学分。获得本科学士学位的毕业生可以申请注册硕士研究生，也可以直接注册博士研究生；要求考GRE，但不划定最低入学分数线，只供参考。

我国的情况，根据《中华人民共和国高等教育法》第十七条规定：全日制硕士研究生教育的基本修业年限为二至三年， 全日制博士研究生教育的基本修业年限为三至四年；非全日制高等学历教育的修业年限应适当延长。第十七条规定：实行学历（发学历证书或其他学业证书，可授学位）和非学历教育（发结业证书）；同时实行自学考试制度（发学历证书或其他学业证书，可授学位）。我国的食品科学与工程方面的研究生教育分有硕士（MSc）和博士（Ph.D）。此外，还设定有推广硕士。硕士研究生分有全日制硕士、非全日制在职硕士及研究生班（只发结业证书）；博士研究生亦分有全日制和非全日制在职。对于全日制研究生和非全日制在职研究生的修习时间遵循教育法的规定（多数学校和专业对全日制研究生选择修习3年）。对硕士和博士研究生的培养也都采用学分制，具体修多少学分因学校而异，硕士一般为30学分左右，博士为15学分左右，很多学校对研究论文不算学分。获得本科学士学位的毕业生可以报考硕士研究生，持有硕士学位证书的可以申请攻读博士学位，特定专业也可以直接申请攻读博士学位。入学资格方面有全国统考、学校推荐和学校自考几种形式（因人而异的特点很明显）。另外，还有一种宽进严出（作者认为应该如此）的自学考试形式。已遭到废弃的科举选拔人才制度实行考教分离办法，采用全国统一考试，通过考试者成为政府任职的合法人选，全国适用，不管是经过学校教育还是自学，通过考试

后待遇一律相同，这一制度是否适用于现代研究生教育中的人才评价（授学位或发毕业证书）值得深入研究。

三、专业设置和专业方向

专业设置是研究生教育中非常重要的关键环节之一。纵观世界各国，在专业设置上既有共同点，也有不同点。

国外的食品科学与技术研究生教育中普遍设置的专业有：食品科学授课硕士或研究硕士与博士（MSc or MPhil and Ph.D in Food Science）、食品技术授课硕士或研究硕士与博士（MSc or MPhil and Ph.D in Food Technology）、食品科学与营养授课硕士或研究硕士与博士（MSc or MPhil and Ph.D in Food Science and Nutrition）、人体营养学授课硕士或研究硕士与博士（MSc or MPhil and Ph.D in Human Nutrition）、食品生物技术授课硕士或研究硕士与博士（MSc or MPhil and Ph.D in Food Bio-technology）、食品工程授课硕士或研究硕士与博士（MSc or MPhil and Ph.D in Food Engineering）；近年来亦可以见到某些学校设置：食品科学与管理硕士或博士（MSc or Ph.D in Food Science and Management）、食品科学与经营管理硕士或博士（MSc or Ph.D in Food Science with Business）；少数学校设置有：食品科学与技术硕士或博士（MSc or Ph.D in Food Science and Technology），等等。

我国的情况，根据教育行政部门规定的专业目录，食品科学与技术研究生教育中设置有食品科学与工程一级学科，在此一级学科下设有：食品科学、粮食/油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程和水产品加工及贮藏工程二级学科，可授工学或农学学位，所发毕业证书及学位证书上注明食品科学与工程，对于二级学科可写可不写；在公共卫生与预防医学一级学科下设置有营养与食品卫生学二级学科，可授医学或理学学位，关于毕业证书及学位证书的填写与前述相同。在一级学科下，学校可以自主设置二级学科（包括未上专业目录的），例如，食品质量与安全等。

在研究生学习的专业方向上，国内外都没有一成不变的模式，总体来说包涵在专业设置范围之内，根据所配备师资的知识结构水平、学校的硬件条件以及社会的需求而具体确定。

上述比较说明，国外在食品科学与技术研究生教育中，在专业的设置上强调科学严谨，完全避免名不副实的情况，并且根据社会的需要调整专业设置，有不断朝着跨学科或交叉学科、培养综合素质人才的方向发展的趋势。我国的食品科学与技术研究生教育的专业设置仍然带有较浓厚的农业色彩。

四、课程体系

英、美等国在研究生教育中将授课研究生的课程体系设定为必修课、选修课和研究论文（一般从学时和学分上看都占总课程的三分之一），所授课程中必须由专业基础知识和支撑性或工具知识两部分组成。由于任何一个项目的完成都需要有足够的复合知识，所以研究论文可以完成对学生在科学立项、实验设计、实验方法、实验操作、思维方法、社会关系沟通、论文写作技巧、学术交流能力与技巧等方面的训练。更高级的研究硕士（美国没有设定该学位）和博士研究生，主要是通过项目研究，培养学生的独立工作或创造性能力，允许听课，但不计学分（美国要计），对于基础知识的积累主要依靠项目研究过程中自学和导师的指点（有相当长的时间在图书馆渡过）。与授课硕士研究生培养中需要完成的论文相比，研究性研究生的原创性论文在难度、深度、广度、创造性或创新性、应用广泛性、对科学发展的影响力等诸多方面的标准都要求高出很多，在进行项目研究的时间上要求更长，要求对学生传授更多的方法或手段。通过训练，使学生达到能独立完成科学立项、实验设计、实验方法、实验操作、思维方法、社会关系沟通、论文写作技巧、学术交流能力与技巧等方面的能力（包括对已有设备与方法的应用和新设备的设计与制造及创建新的方法），使学生达到能在专业范围内独立完成任何一项工作的能力。整个课程体系中，授课研究生重点强调继承知识（灌输前人积累的知识为主），而研究性研究生重点强调创造知识。

我国的研究生教育中，培养授课研究生和博士生研究生包括必修课、选修课、研究论文、教学实习、社会实践等（没有设定研究硕士）。许多学校，对授课硕士的论文不计学分。多数学校的课程体系中，支撑性或工具知识所占比列相对于英美来说小很多，并且在必修课中设置没有。博士研究生需要约1年时间修学分。

五、课程内容

英国或美国等外国的高等院校在研究生培养中，有关其课程内容的设置是大同小异。食品专业基础课一般都包括：食品化学（Food Chemistry or Chemistry of Food Components）、食品加工（Food Processing）、食品微生物（Food Microbiology）、营养学（Nutrition）、感官科学（Sensory Science）、食品安全与质量或食品质量保证（Food Safety and Quality or Food Quality Assurance）、食品分析（Food Analysis）、代谢作用（Metabolism）。支撑性或工具性基础课包括有：化学/生物化学（Chemistry/ Biochemistry）、数理统计分析（Statistics）、食品科学或食品营养研究方法（Research Methodology in Food Science or Nutrition）、研究方法论（Research Philosophies）、流行病学（Epidemiology）、公共健康科学（Public Health Science）、基因（Genes）。根据学校的不同还会有：食品工程（Food Engineering）、营养与生活（Nutrition and Lifestyle）、食品选择与规则（Food Choice and Regulation）、食品加工与环境（Food Manufacturing and Environment）、食物链中的危险分析（Risk Analysis in the Food Chain）、食品碳水化合物（Food Carbohydrates）、食用油脂（Edible Oils and Fats）、食品蛋白质（Food Proteins）、大分子结构与功能（Structure and Function of Macromolecules）、矿物质和维生素（Minerals and Vitamins）、食品毒素（Food Toxins）、食品感观品质（Sensory Attributes of Food）、食品胶体（Food Colloids）、食品乳浊液（Food Emulsion）、粘状流体（Mucous Liquid）、食品仪器分析（Instrumental Analysis of Food）、食品生物技术（Food Biotechnology）、食品生物工程（Food Bio- engineering）、食品发酵（Food Fermentation）、食品热加工（Heat Treatment or Thermal Processing of Food）、食品加工自动化（Automation of Food Processing）、食品安全（Food Safety）、采后生理（Postharvest Physiology）、食品贮藏技术（Food Storage Technology），等等。

相对于授课多采用现有的书本知识不同，在食品科学与技术研究性硕士和博士的培养中，正努力使学科领域不断扩大，使学科结构不断优化，寻找新的生长点和突破口。食品中的化学成分在加工或烹饪过程中的变化、化学反应及其对人体的有益或不良影响仍然是研究的热点；各种资料显示，食品安全或毒理研究是未来发展的重点领域之一；生物技术越来越多地渗入到食品研究的各个领域，例如，微生物发酵、食品贮藏、食品资源的开发与利用（尤其是蛋白资源）、食品添加剂、及食品工程学其他领域；食品成分的各种功能性质及其在加工中的应用，包括各种食品成分的结构与其功能性质之间的关系已成为食品科学与技术研究的重点；食品成分中具有抗氧化、增强免疫、抗过敏、抗肿瘤形成等调节生理作用的物质的研究正受到越来越多的重视。新材料、新设备、新技术、新工艺的发展及其在食品加工中的应用等食品技术，在未来具有广阔的研究领域和前景，它是世界各国争先发展的重要领域；食品的各种成分与人体的生理活动及健康的关系以及代谢机理，已是食品科学与技术的重点发展方向。

我国食品科学与技术专业的研究生课程包括：政治、外语、高级食品化学和营养学、食品风味化学、食品分析、食品仪器分析、食品感官鉴评、农产品加工或贮藏专题、采后生理、食品添加剂化学、食品毒素学、食品生物技术、食品酶学、食品机械进展、食品微生物学进展、肉类科学进展等。也划分成必修课、选修课和论文。与国外相比在结构的组成上或内容的权重上有较大的差别。主要采用中文教学，所用课本的内容尤其是专业基础课基本上是由英文翻译而来，加上不同学校的不同教师在翻译文本的基础上重新编制教材，所以其内容是否与原著完全相同或无误，取决于翻译者及重新编译者的学术水平、英文水平和中文水平。

六、评价体系及方式

科学的评价体系和方式是保证研究生教学质量的关键因素。对于学生毕业时的评价，基本上应该以承担教学的单位为主。在博士论文的答辩中则规定必须有来自外单位的考官。

总体来说，硕士研究生在完成各科的学习后都要分别进行考试，最后进行论文答辩。美国的无论文硕士最后要进行口试。研究生的学习成绩评定为A、B、C 三等， 平均学分绩（GPA ） 高于B并且75% 以上的课程成绩为A 或B时才能授予硕士学位，否则不授予学位。很少见到以考察方式评价研究生学习效果的。

对研究性硕士（副博士）或博士的评价主要基于研究项目的水平和研究论文的质量。最后要通过论文答辩后才能授予学位。对博士研究生研究论文的要求很高，国际上有一个通用标准。博士论文可以存入图书馆公开，供他人阅读（要暴露给许多专家学者进行研究和评价），可以作为参考文献引用。美国的博士研究生要求上课修学分，不过读硕士研究生所修的学分可以计算在内。

七、结论

（1） 我国的食品科学与技术的研究生教育与国外相比仍然具有较大的差别与差距。例如，全日制研究生修习时间长，修习内容与本科有重复，创造性能力和水平有待提高。

（2） 以英国为代表的欧洲国家在培养研究生方面治学严谨，对教师的要求很高，对学生的质量要求很高，修习时间短，教与学的压力都大；美国更为强调学生的自由，在课程内容相同的情况下，美国允许在更长的时间内修满学分，对学生独立工作能力的培养强度没有英国大。

（3）全世界有一个共识：通过从硕士至博士的研究生培养过程，使学生能在所修专业范围内逐步达到独立工作的能力。

（4）我国食品科学与技术的研究生培养中，专业设置及课程内容都带有浓厚的农业色彩。所授学位与学生所修专业和内容的错位会影响毕业生以后的工作。

（5）国外的专业和课程设置根据社会的需要经常调整，有不断朝着跨学科或交叉学科、培养综合素质人才的方向发展的趋势。

（6）通过比较研究可以发现，只有攻读学位的学生才能感受和学习到国外在研究生教育的每一个环节，甚至细节。所以，在我国师资队伍建设中，应多吸纳在国外获有学位的人才，这样才能真正做到吸收外国教育的精华部分，结合中国悠久教育历史中的精华，打造有中国特色的世界一流的教育水平。

（8）世界各国都非常重视评价体系及方式。已遭到废弃的科举选拔人才制度实行考教分离办法，采用全国统一考试，这一制度是否适用于现代研究生教育中的人才评价（授学位或发毕业证）值得深入研究。不管学校教育、家庭教育、自学等都应同等对待。

（9）学分制的发展加速了教育方式的灵活性、多样性的发展步伐。宽进严出和公平是世界教育的发展潮流。学校可能成为未来的学生考试或评价研究中心。

相关热词搜索：研究生教育，中外，食品科学，研究，专业，