南京状元豆去哪里买 [南京名小吃状元豆]

时间：2019-02-20 05:43:03 来源：千叶帆本文已影响人

　　古城南京有许多名胜古迹，还有更多的美味佳肴。令人称道的就有盐水鸭、桂花糕、鸭血汤、状元豆，这其中最让人叫绝的当属状元豆。　　在南京读书的时候，每次去商店，我总要买三两包状元豆。打开包装，扑鼻而来的是一股五香味，那香是浓浓的，钻心入肺，诱人食欲。细看这豆，小巧可人，整齐划一，表皮呈淡黄色，如黄金，又似琥珀。论质地，这豆软硬适度，既不费牙，也不酥烂；说口味，它咸甜得当，既不甜得�人，也不咸得“盐”人。咀嚼之时，满口香甜，满口生津，大有渐入佳境之趣。
　　状元豆至今已有400多年的历史，它源于民间，其制作工艺经过许多代人的改进，日臻完美。状元豆好吃，其制作也颇为考究。首先要精选颗粒整齐的优质黄豆，用清水洗净，倒入备好的牛肉卤汁之中。这汁是制作状元豆的关键所在，很是讲究。它用新鲜牛肉加10多种天然香料熬煮而成，牛肉的精华已全都溶解在汤汁里。煮豆之时，汤内还需加入干笋、白糖、辣椒粉、食用盐诸等配料。先用大火煮开，再用文火焖足五六个小时，直至汤汁浓稠。此时，豆香四溢，随风飘荡。若是装碟享用，其上可再加一枚红枣，那就更出彩了。
　　关于状元豆加枣出彩还有一段佳话。相传乾隆年间，南京有一儒生姓秦名大士，虽贫困潦倒，仍废寝忘食，终日苦读。其母见儿子日夜读书，非常心痛，就每日用黄豆外加红曲米一同熬煮，熟后再加一枚红枣于其上，美其名曰：状元一点红。取清朝状元帽子上有一红顶之意。为报答老母，秦大士愈加发奋，果真金榜题名。这豆中的殷殷慈母心，拳拳孝子情，令人感动，也传为美谈。
　　有关状元豆还有一段佳话。明清年间，南京夫子庙是江南贡院乡试的科举考场，每逢大比之年，各地学子均要汇集于此，争相夺魁。其间，考中举人者，都要参加鹿鸣宴。此宴系地方长官为新科举人特设的专宴。《诗经•小雅•鹿鸣》中有“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙”之诗句。以“鹿鸣”为宴名，有表达礼遇贤才之意。宴席之上虽是美味横陈，而状元豆仍是不可或缺的一道美味。举人们都希望吃了状元豆，春风得意，青云直上。
　　时光流逝，文脉相传。如今，在江苏每逢考试时节，家长们都会给孩子买点状元豆，希望借此为即将参加中考、高考的孩子们发发吉兆，也是对孩子们的鼓励。
　　（责编何毅）

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