五香豆腐干【软糯适宜的苏州豆腐干】

时间：2019-02-20 05:40:55 来源：千叶帆本文已影响人

　　我从小就知道苏州的豆腐干，不仅爱吃，且是偏爱有加。那时我的父亲偶或到苏州出差，每次他老人家总要带些苏州的特产，其中就有豆腐干。这豆腐干真是好吃，鲜、甜、细腻，又耐咀嚼，真是解馋，故印象极为深刻。在食品极度匮乏的计划经济时代，这豆腐干堪称是奢侈食品。为延长幸福时间，一块豆腐干要嚼很长时间，直到无法咀嚼，满口生津，才恋恋不舍地咽下。
　　如今豆腐干早已成为大众美食，我国从南到北，由东向西，哪里都产豆腐干，哪里都有卖豆腐干的。尽管如此，我却以为，其他地方的豆腐干都无法和苏州豆腐干媲美。
　　玉器界有句行话：“和田玉，扬州工。”此话怎解？天下的玉石以新疆和田的品质最好，论琢玉工艺又以扬州最佳。只有两者结合，才能珠联璧合，尽善尽美。这话虽说略显夸张，真实的成分还是居多的。同样，天下处处都产豆腐干，论制作工艺，却以苏州为最。有人赞曰：“天下豆腐干，苏州好工艺。”我认为此话毫不为过。苏州不仅是园林之都，也是美食之都。大凡精致的城市必有精致的生活。就精致的生活来说，它一定会体现在衣食住行上，并且最为集中地表现在园林与美食上，苏州豆腐干便是一例。
　　苏州有个“津津”牌豆腐干，已有百年历史，它是苏州豆腐干的代表。这豆腐干麻将牌大小，厚度仅如一枚硬币，甚为精致。它的色泽呈酱红色，沉静中透出诱人的气息；口味咸甜得度，以甜为主，以咸为辅，甜而不腻，咸而不�。隐约中还有一段鲜与美，这是对甜对咸的陪衬与烘托。它的卤汁恰到好处，虽呈饱和状，却不外溢流淌，也不干巴得如同嚼蜡。其品质软而糯，软是柔软，毫不费牙；糯是略有糯米的粘，富有弹性，还兼有糯米的一段清香。这豆腐干不论是乳牙初长的婴儿，还是豁嘴缺牙的老者均可享用。它的好处，初嚼便入佳境，再嚼则入妙境。其绝妙之处在于表里如一，初衷不改。苏州人如此用心地把一个小小的豆腐干做得这般精致可口，真是难能可贵，令人叫绝!
　　现在有些地方的豆腐干，要么厚得可比瓶底，要么薄得如同纸张，这种过于夸张的手法，无异于作秀，无异于玩弄噱头。其质地要么过软，一嚼便烂，没有口舌牙齿把玩的余味；要么硬邦邦的，或如橡皮，伤牙费劲。就口味来说，或者咸得�人，或者甜得腻人，点到为止、恰到好处的不多。更有甚者，用强烈的怪味、辣味招徕食客，如此做法，几乎使人忘却了豆腐干的存在，大有喧宾夺主、本末倒置之感。
　　无锡有个品牌响亮的豆腐干，包装异常精美，悦目诱人。尝尝吧，其味只是外表一层，不入骨，不入味，属于蜻蜓点水式的浅尝即止。再者它的卤汁过多，拆袋之际，稍不留神，会洒得满桌满地，大煞风景，如果是在招待客人之际，会让你尴尬不已，兴致全无。
　　豆腐干属于方便食品，无论是居家，还是外出旅行，开袋即食，非常方便。在苏州，这豆腐干可作凉菜，直接上酒席食用，还可炒着吃，与各种荤的素的菜品组合，创新出许多新款菜肴。生活本来就是多姿多彩的，这小小的豆腐干便为多彩的生活增添了无尽的乐趣。
　　（责编何毅）

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