醇香滑爽的博山酥锅_雀巢咖啡原醇香滑
时间：2019-02-21 05:37:09 来源：千叶帆 本文已影响人
酥锅是深受山东博山人喜爱的一道冬季菜肴。在博山,每家每户过年都会做酥锅,好像没有酥锅就没了年味。所谓“穷也酥锅,富也酥锅”,就是说做酥锅的原料可以根据自家条件来搭配,比如家中富有,可以整只鸡、整条鱼地做进去;家里条件差一点,只放一些鱼头、鱼尾、碎肉、鸡架什么的,做出来也叫“酥锅”。客人来了,盛上一份,道一声“尝尝俺家酥锅”,自然是“家家做酥锅,一家一个味”。
博山酥锅醇香滑爽、骨肉酥烂,味道独特,富含钙、碘,易于吸收,是一道营养丰富的美食。有关博山酥锅的来源,还有一个十分有趣的传说。
清乾隆年间,有一个姓苏的秀才,住在原山(博山境内)。有一年过春节,他邀请几个朋友到家里吃饭。为了款待客人,苏秀才提前一天把请客用的鸡、青鱼、猪肉、猪骨头等买回家,并交代妻子说:“明天中午,我的几个好朋友要来家里吃饭,东西我已经买好了,你用心做几个菜,好好招待客人。一定要做好,别让我丢人。”
苏妻听了直犯愁,她平时做的、吃的都是粗茶淡饭,加上很少出门,又没到谁家去吃过酒席,不知道酒宴上的饭菜如何做。看着厨房里的鸡和鱼,她感到非常为难,不知从何下手。
她小心翼翼地问丈夫,苏秀才也从来没下过厨,更不知道怎么做。但他死要面子,没好气地对妻子说:“你还能做什么?算了,也不要求你做得太好,只要能做出鸡味、鱼味就行了。”
没有办法,苏妻只好点头答应。
当天下午,她把鸡杀了洗净,把鱼和猪骨头也拾掇好了。
吃过晚饭,苏秀才一抹嘴巴就读书去了。苏妻紧锁着眉头,在锅灶前面转来转去,琢磨着怎样才能把丈夫买回来的东西做成好菜。不知不觉到了午夜时分,丈夫已经入睡,苏妻还是没有主意。突然,她想起丈夫说过的话,一下子有了主意:“不就是让客人吃出鸡味、鱼味来吗?我把这些东西放到锅里一块儿炖,不就什么味都有了?”想到这里,她心里轻松了不少,赶忙系上围裙,把鸡、鱼、肉、骨头或切或剁,都弄成一寸见方的大块,分别堆在案板上。
妻子剁鸡、剁骨头的声音惊醒了苏秀才,他睡眼蒙■地来到灶间,看到案板上被剁成大块的鸡、鱼、肉,大吃一惊,忙问妻子:“你剁得这么大块怎么炒?”
“不炒,放到一块儿炖。”
“炖?你就知道炖!真是个笨婆娘。”苏秀才气得不顾斯文,顺手脱下一只鞋子扔向妻子。
妻子躲过鞋子,也生气了,提高嗓门问丈夫:“那你说该怎么做?”
“君子远庖厨也。做菜是你的事,我怎么知道?”苏秀才气得哆哆嗦嗦地指着妻子骂道,“真是朽木不可雕也!”说完,把灶间的木门一摔,气呼呼地回里屋去了。
苏妻受到丈夫指责,十分委屈,眼泪都快流出来了。她含着泪,拿出大锅刷净,准备炖菜。可她又一想,只让客人吃鸡、鱼、肉也不合适。丈夫买回来的鸡、鱼、肉,根本不够客人吃啊。对,再掺上一些别的素菜就显得菜多了。这样,或许能剩下一些肉,让孩子们也吃一点。
苏妻把放在院子里的几块冻豆腐拿进厨房,又摸黑到地窖里拿出两棵大白菜。她一低头,看见案板下面的木盆子里还有几根泡好的海带,也都拿了出来。她把豆腐和海带切成大块,把白菜帮子一片片揭下来洗干净。
她怕糊锅,先在锅底铺上一层白菜帮子,再在白菜帮子上放骨头,之后再放上一层鸡肉,又放一层白菜帮,再放上鱼。她一层层地码放好后,弄了满满一大锅。然后放入豆腐和海带,再加入几大块葱姜和一些八角、茴香等,最后加入酱油、白糖、盐、水,盖上锅盖,用力拉动风箱,把火烧得旺旺的。不一会儿,锅里的水就烧开了,锅里的东西太多,汤汁不时溢出。苏妻就把锅里多余的汤一勺一勺地舀到一个盆子里,等到锅里的汤熬得少一点后,再把盆子里的汤慢慢倒回锅里,又用小火熬煮。待锅里的汤汁基本熬干时,天已放亮了。
苏妻又冷又困,觉得锅里的东西也该熟了,就熄了火,依在灶台边迷迷糊糊地睡着了。
中午,苏秀才的几个好友如约而至。苏秀才看到妻子炖的大锅菜,感到很难为情,可是也没办法,只好硬着头皮请朋友坐下,让妻子上菜。
苏妻用一个大大的白瓷盆盛了满满一盆菜,红着脸端上桌请客人吃。
客人看到这么大一盆菜都呆住了,苏秀才讪笑着说:“拙荆不会做菜,各位见笑了。来,吃菜,吃菜。”
客人们看到盆里的菜有黑、白、黄多种颜色,犹豫着伸出筷子,夹起菜慢慢放进嘴里,小心咀嚼。没料到,一嚼之下,个个都十分震惊,连声说:“好吃!好吃!”
其中一个秀才赞叹道:“这道菜的味道真是独特,既有鸡的味道,又有鱼的味道。”另一个秀才摇头晃脑地说:“这菜骨头酥烂,肉香而不腻,白菜、豆腐、海带中都有鸡、鱼、肉的香味,而肉中又有蔬菜的清香,真是太妙了!”其他客人也纷纷赞叹说:“这道菜晶莹剔透,颜色似琥珀,色香味俱全,真是佳肴!佳肴啊!”
秀才们顾不得斯文,伸长筷子,大快朵颐起来,一会儿就把一大盆菜都吃光了。苏秀才十分高兴,高喊妻子再盛一盆来。
苏妻去盛菜,客人们纷纷询问苏秀才这是什么菜,怎么做。苏秀才自然觉得特别有面子,摇头晃脑地说:“此乃吾府上的祖传名菜,名叫‘苏家锅’。”
客人们追问菜的做法,苏秀才却傻了眼,说:“君子远庖厨,此事还当问拙荆。”
一会儿,苏妻又端来一盆菜,客人们问她菜的做法,她照实说了,还红着脸一遍又一遍地说:“我不会做菜,只好都炖在一起了。”
客人们听了哈哈大笑,临走时都把这道菜的做法记了下来。
后来,苏秀才的朋友们觉得这道菜叫“苏家锅”有些拗口,就把“家”字去掉,把“苏”字改成了“酥”字,起名“酥锅”。
通过苏秀才朋友的口口相传,酥锅很快就在原山一带流行开了。从那时起,原山一带家家户户都学做酥锅,酥锅慢慢成了博山人过年招待客人的必备佳肴。
(责编 磊 石)
