婴幼儿餐饮具质量安全调研与对策
时间：2020-03-30 05:18:18 来源：千叶帆 本文已影响人
摘 要：餐饮具作为食品包装的一部分，与食品安全有非常密切的关系，婴幼儿餐饮具的安全问题尤其引起全社会的广泛关注。本文通过查阅资料、样本采集、跟踪监测、数据分析对市场上部分在售的婴幼儿餐饮具进行了安全调研，并针对问题提出了监管建议和消费意见，为婴幼儿食品相关产品安全体系的完善奠定了基础。
关键词：婴幼儿；餐饮具；食品包装
Abstract：As a part of food packaging， food and beverage has a very close relationship with food safety， especially the safety problems of infants and young children. Through access to information， sample collection， tracking and monitoring， data analysis on the market in the sale of part of the tableware for infant safety research， and put forward the suggestions and opinions for the supervision of consumer issues， which laid the foundation for the improvement of infant food related product safety system.
Key words：Infant； Tableware； Food packaging
中图分类号：F426.82；F713.55
婴幼儿餐饮具作为食品包装的一部分，与婴幼儿食品的安全有非常密切的关系[1]。目前，市面上的婴幼儿餐饮具按照产品类型分，主要包括奶瓶、餐具（碗、盘、勺等）、水杯等；按照材质分，主要包括不锈钢、密胺、塑料、玻璃等[2]。不同的材质在使用上各有利弊，质量安全的风险点也各有不同，本研究对市场上不同材质的婴幼儿餐饮具主流产品作安全性调研，探讨现存问题及潜在风险的原因，并给出相应的监管对策和使用建议[3]。
1 婴幼儿餐饮具质量安全风险情况调研
1.1 不锈钢材质婴幼儿餐饮具
（1）耐腐蚀性。本项目主要针对不锈钢保温杯产品，本研究对145批次产品的内胆进行了240 h不锈钢内胆中性盐雾试验测试，从而来检测产品内胆在长期使用过程中的耐腐蚀的情况。通过测试发現，有18批出现不同程度的锈斑等腐蚀情况，出现问题的概率为12.4%，其中10批次的高锰钢内胆中有7批次出现不同程度的锈斑等腐蚀情况，其余135批次不锈钢内胆中有11批次出现了不同程度的锈斑等腐蚀情况。
（2）重金属迁移量。本研究在实际使用工况条件下模拟物-4%乙酸重金属迁移量（Pb、Cr、Cd、Ni、As和Mn），这个项目主要是模拟在日常生活中保温杯装一些酸性的物质在实际使用过程中重金属迁移的情况。通过检测我们发现，在保温杯装煮沸的模拟物-4%乙酸并保温24 h后由保温杯迁移到水中的重金属含量明显大于模拟物为水的情况下的迁移量，145批次产品中几乎全部检测出有重金属的迁移情况，检测迁移最多、概率最大的元素为Mn元素。
1.2 密胺材质婴幼儿餐饮具
食品用三聚氰胺-甲醛成型品是塑料容器的一种，通常被称为“密胺餐具”，又称“仿瓷餐具”，是以三聚氰胺-甲醛树脂为原料，加入其他助剂通过高温、高压在模具中成型，再经过打磨、抛光而得到的制品[4]。密胺餐具由于具有质地光滑、美观大方等优点而广泛用于餐饮业，另外还具有其他独特的优势而成为婴幼儿餐饮具的首选。本研究监测了密胺餐具在不同使用条件下的甲醛单体迁移量和三聚氰胺单体迁移量[5]，分别在常规条件、模拟现实生活反复使用十次下的条件和微波炉使用这三种条件下甲醛和三聚氰胺的单体迁移量进行了测定。监测结果表明，重复使用十次后，甲醛和三聚氰胺的单体迁移量较常规条件下的数值有所上升，但均未超出国家标准限定数值。而在微波炉使用条件下，100批次样品中4个批次产品的甲醛单体迁移量较高，超出国家标准的限定值
2.5 mg/dm2；2个批次的三聚氰胺单体迁移量较高，超出国家标准的限定值0.2 mg/dm2。
1.3 塑料材质婴幼儿餐饮具
塑料材质婴幼儿餐饮具的材质众多，主要包括聚丙烯（PP）、聚苯砜（PPSU）和聚苯乙烯（PS）等[6]。
塑化剂常被添加到塑料中，以增加塑料制品的可塑性及延展性。主要为邻苯二甲酸酯（Phthalic acid ester，简称PAEs）类化合物[7]。PAEs类增塑剂在塑料成型过程中以氢键和范德华作用力与塑料材料链接，彼此保持独立的化学性质，他们之间的作用力不及化学键强。所以，随着使用时间的推移容易释放出来，对包装材料造成污染，继而通过迁移进一步污染食品等被包装物，随着食物进入人体内，对人体造成伤害[8]。在37批次的塑料材质婴幼儿餐饮具中，有3批次检出塑化剂，分别为邻苯二甲酸二正丁酯和邻苯二甲酸二
（2-乙基）己酯。其中，邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯对人体的影响相对较大[9]，暴露于邻苯二甲酸二
（2-乙基）己酯中将影响啮齿类雄性和雌性的生育和繁殖能力，并影响其后代的发育[10]。邻苯二甲酸酯类增塑剂迁移量应列为存在安全隐患的风险点，需加强监督力度。
1.4 玻璃材质婴幼儿餐饮具
玻璃材质的婴幼儿餐饮具主要为玻璃奶瓶，舆情报道较多的风险为玻璃奶瓶在使用过程中易碎易裂。因此，本研究针对玻璃奶瓶进行了耐热冲击性和耐水性能试验，以考量该产品的物理和化学稳定性。
（1）耐热冲击性。玻璃奶瓶一般分为普通玻璃奶瓶和耐热玻璃奶瓶[11]。普通玻璃奶瓶在高温消毒或温差较大（55 ℃左右）的情况下会炸裂，破裂后可能会伤及人体，对环境影响也大，不适宜六个月以上的婴儿使用。耐热玻璃奶瓶一般采用具有抗水解性能的微晶玻璃（高硼硅酸盐玻璃）吹制或压制而成，比普通玻璃奶瓶更具高硬度、高化学稳定性、耐高温及冷热温度剧变（>110 ℃），开水冲淋、高温消毒不爆裂，最怕出现破裂风险。在耐高温的硼硅酸玻璃奶瓶中，不同的制作工艺和产品等级相对应的耐热冲击温度要求也不尽相同。消费者在使用这种耐高温奶瓶时应看准奶瓶外包装上相应的明示耐热冲击温度，防止因使用不当而造成不必要的危险。本研究中10批硼硅酸耐高温玻璃奶瓶均达到了各自的耐热冲击温度要求，消费者按照产品明示温度进行使用，可以不必担心瓶体爆破的问题。
（2）耐水性能。玻璃的耐水性主要分为颗粒法耐水性和内表面耐水性，主要体现玻璃产品的化学稳定性。98 ℃耐水性能的试验方法为颗粒法，玻璃在与水接触的过程中会析出碱，通过测定所耗用酸的体积，从而体现玻璃对水耐浸蚀的强弱，可以反映出玻璃的化学性质的稳定程度。一般分为HGB1、HGB2、HGB3、HGB4和HGB5等五个等级，并且等级越高，化学稳定性越低。本研究中10批次耐高温硼硅酸玻璃奶瓶样品的98 ℃耐水性能经检测均为最高等级HGB1（1级），化学性质稳定。
2 婴幼儿餐饮具质量安全风险的原因
2.1 不锈钢材质婴幼儿餐饮具
（1）耐腐蚀性风险原因。根据耐240 h不锈钢内胆中性盐雾试验的检测情况分析，高锰钢的耐腐蚀能力要比低锰钢耐腐蚀能力差。不仅是因为锰含量变高了的原因，还有就是随着锰的加入往往替代了一部分的铬、镍含量。因此，不锈钢原材料的价格降了下来，从而达到压缩成本的目的，但铬、镍都是不锈钢耐腐蚀的重要因素，这势必会影响材料的耐腐蚀性，这正是反映出低锰钢内胆被腐蚀概率低、高锰钢内胆被腐蚀概率高的重要原因。
保温杯的耐腐蚀能力除了与本身的材质有直接关系，还与表面的处理有很大的关系。从检测的过程中我们发现有些高锰钢没有被腐蚀，相反有些低锰钢却被腐蚀了，这种现象的产生往往与表面的钝化处理有密切的关系。
（2）重金属迁移原因。Mn元素常见于不锈钢中，在低锰钢中的量一般小于2%，在高锰钢中往往达到9%以上。使得不锈钢中铬含量降到在15%左右，而镍更是降到不足2%。因此，在受到模拟物-4%乙酸的作用下本身的耐腐蚀能力就下降了，基体材料中的锰含量又高，这使得高锰钢的锰迁移量总体要比低锰钢高[12]。
2.2 密胺材质婴幼儿餐饮具
本研究根据不同的消费习惯，模拟监测常规条件、反复使用10次及微波炉这3种不同使用条件下的甲醛单体迁移量和三聚氰胺单体迁移量。只有在微波炉使用条件下，甲醛和三聚氰胺单体出现超标情况。在密胺餐具的标签标识上一般均有注明“本品不可用于微波炉加热”，然而很多消费者有将密胺材质的餐饮具放入微波炉内加热的习惯。可见，造成有害物质迁移的主要原因并非产品本身质量问题，而是消费者使用不当。
2.3 塑料材质婴幼儿餐饮具
邻苯二甲酸是已知的致癌物质，具有强生殖毒性，都是各国明令禁止的。由于其价格相对低廉，也是使用最广泛的增塑剂，潜在风险也最大。但是在GB 9685-2008 《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》里，并未给出其限量要求，只是标明“按生产要求适量添加”。限量标准的缺乏，使得塑料制品市场增塑剂的控制缺乏条件。
2.4 玻璃材质婴幼儿餐饮具
本研究发现，从安全使用的角度考量，玻璃奶瓶的稳定性良好，然而生活中奶瓶受热碎裂的情况频频出现，主要还是消费者使用不当和产品标识不明造成的。玻璃奶瓶的标识应明确安全使用温度。任何材质奶瓶都有一个温度耐受范围，玻璃奶瓶易碎也是一个常识。普通钠钙玻璃奶瓶因为不进行沸水、冰水的热冲击试验，产品应附加警告，提醒消费者使用时不可急冷急热。耐高温的硼硅酸玻璃奶瓶也应标明相应的耐热冲击温度，防止部分家长使用温度不当造成奶瓶破裂伤害到幼儿。
3 婴幼儿餐饮具行业监管对策和产品的使用建议
3.1 婴幼儿餐饮具行业监管对策
加大对“三无”产品的检查与处罚，加强行业后续监管。本次调研过程中，有少量批次的婴幼儿餐饮具缺少生产企业的名称和地址、产品执行标准、生产许可证编号或者标识说明。这些产品长期处于无人监管的失控状态，充斥在网络、大市场等监管薄弱的地方，以低价吸引消费者。另外，还要防止不合格产品冒充合格品流入市场，排查监管漏洞，对查处的不合格產品生产商和销售商进行连带责任处理。
规范产品标签标识，严防不法商家误导消费。以密胺餐具为例，按照我国国家标准规定，食品用密胺餐具应使用100%三聚氰胺-甲醛树脂制作。由于三聚氰胺-甲醛树脂价格较高，有些企业使用脲醛类模塑粉作为原料制造餐具后，再在餐具的表面涂上一层三聚氰胺-甲醛树脂，制成密胺餐具（置物盘），该置物盘不能当作食品用餐具使用，不能直接与食品接触，不应该使用QS标志。而玻璃奶瓶的标识要明确安全使用温度，以防止部分家长使用温度不当伤害到幼儿。
职能监督部门应积极关注行业动态，对现有相关产品标准存在的不足做好相应的风险评估工作。促进新标准贯彻实施，努力填补行业空白。例如，我国尚未制定关于奶瓶产品的国家标准，也没有行业标准和地方标准。2014年4月2日，中国首个《婴幼儿奶瓶安全要求》企业联盟标准发布实施。今后在标准的制定和研究上还需要进一步的完善。
3.2 婴幼儿餐饮具产品的使用建议
加强宣传标志的重要性，让消费者学会选择产品，切实用上明明白白的产品。消费者选择产品往往看的是产品本身的情况，而不看产品的标志。消费者之所以产生这种消费模式，是因为对标识、标志重要性的认识不到位。生活中很多产品的标识、标志和产品说明中是被严格禁止的，如果使用不当不仅会影响产品寿命和质量，严重时还会发生危险。例如，不得将密胺餐具放入微波炉加热、不建议用不锈钢保温杯储存果汁等酸性物质、合理加热不同种类玻璃奶瓶等。因此，只有加强对标识、标志重要性的宣传力度，消费者才能更好地去学会如何正确地选择一款适合自己的产品，才能更好地发挥产品的性能。
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